叶倪 | 漫说崇安寺皇亭美食的历史脉络

作者 叶倪

1.无锡小吃美食源远流长

小吃文化是随着城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大中小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为小吃文化的发展提供了充分的条件。如上海城隍庙、苏州玄观庙、南京夫子庙、济南大明湖、天津三不管、北京天桥等全国有名的民间手艺热闹地界，都汇集了当时的精品小吃。

无锡饮食文化源远流长，具有浓厚的地方特色。小吃文化在锡邑饮食文化中占据一席之地，其中尤以崇安寺皇亭美食最为出名，堪称江南小吃的集大成者，以其丰富多样的特色小吃吸引了南来北往的客人前来品尝。这些小吃以味美、价廉、花色品种多而深受平民百姓欢迎，同时也反映了无锡人民独特的饮食习惯和审美情趣。

2.崇安寺堪称“最无锡”

崇安寺是无锡商业的原发点、文化的集聚点、生态的浓缩点，无锡老百姓称之为“最无锡的地方”。一千六百多年来，这里既有誉为“梁溪首刹、吴会名胜”的崇安寺，又有称为“华夏第一公园”的公花园；既有古代书圣王羲之洗砚挥毫的身影，又有近代乐圣华彦钧感天泣地的琴声；既有工商巨子荣德生创业兴国的身影，又有国学大师钱钟书求学探索的足迹；既有飘扬无锡第一面五星红旗的图书馆钟楼，又有见证中共无锡第一支部诞生的公花园多寿楼。在这里，重叠着商贸的繁荣，散发着文化的魅力，流传着市井的风情。

3.崇安寺皇亭的历史简溯

崇安寺最初叫兴宁寺，是东晋著名书法家王羲之故宅。梁朝天监元年（502年）改名为静慧寺。然而，在北宋太平兴国二年（977年），皇帝御赐了“崇安寺”这个名字，遂改静慧寺为崇安寺。自此以后，即使经过了漫长的岁月，这座寺庙的名字一直都没有改变，即使现在寺庙的踪迹已经难以寻找，人们依然习惯性地称之为崇安寺。

清朝咸丰年间太平天国攻占无锡，经过三年的战争，至清同治二年（1863年），清军围剿太平军，大获全胜。可惜的是，这场战争给无锡带来了巨大的破坏，整个无锡城被毁十之七八，地处城池中心的崇安寺几乎化为灰烬，后经邑人集资重建。

光绪元年，无锡知县廖纶在崇安寺山门至大雄宝殿之间造了一座圣谕亭，亭内供奉一块“当今皇帝万岁万岁万万岁”的牌位，每逢朝廷大典及每月初一、十五，县令便领着一班衙役前来叩头朝拜，所以民间俗称这个圣谕亭为皇亭。

民国时期，崇安寺逐渐演变成佛、儒、道交汇并融的世俗场所，客观上类似于现代的市民广场，并在此之上逐渐形成了庙会。无锡崇安寺皇亭周围最早为宗教活动加布施斋膳的场所，后来演化成地方民俗小吃的竞技场，经过时间的洗礼，崇安寺皇亭小吃有了名，也成了市。各色小吃以肩挑摊担的方式，齐聚在皇亭周围的空地上，形成皇亭小吃群，成了千年古寺的一景。

1908年，沪宁铁路开通，更日见兴盛，在沪宁线上乃至全国名扬海内外。崇安寺的无锡文化标志由此初具规模。

老无锡人手绘崇安寺示意图

4.崇安寺皇亭小吃的发展脉络

1935年，崇安寺的小吃品种已有八宝糖粥、挂粉汤团、冰屑红枣白果汤、海棠糕、牛肉线粉汤、鱿鱼、荤素豆腐花、小笼馒头、煎油豆腐干、大肉馄饨、手推馄饨、鳝丝面、烧卖、三鲜汤包、玉米饼、春卷等，摊担29个。

据当时《锡报》记载：“崇安寺皇亭小吃有名的摊担至少有二十二家。较为著名的有孙纪泉的豆腐圆子、血汤、线粉、油豆腐，龚长山的莲子羹、八宝饭、藕粉和绿豆汤，钟良卿的雪蒸糕、爆鱿鱼、五香排骨，丁都根的牛肉线粉汤、牛肉汤、冷拌面，尤同福的元宵、酒酿棉子圆，丁阿六的鸡肠线粉汤，周伯荣和林阿三的五色梅花糕，汤宝林的鸡血鸭血线粉汤，宦伯清的油酥饼，李志的羌饼、高庄馒头，许金宝的糖粥，三姑娘的牛肉，王阿梅的糖烧芋头，根大的豆腐花，阿荣爷的宁波汤团，夏纪荣的豆腐浆，李林宝的熟面摊，殷关宝的清油豆腐干，姚金昌的大饼油条，姚金荣的生煎馒头，大三元的白粥，祝公兴的小笼馒头等等。”

1937年，抗日战争全面爆发，战火席卷了整个江南地区。无锡城的崇安寺遭受了严重的破坏，其中大雄宝殿和皇亭等标志性建筑被焚烧成废墟，而残留的洞虚宫玉皇殿也被日军占领，并被用作伤兵医院。在长达八年的沦陷期间，人民生活在极度困难之中，连基本的生命安全都无法保障，更别提追寻过去的休闲和娱乐了。在这个时期，那些依赖传统的皇亭小吃手艺来养家糊口的小贩们，有些选择了逃离，而留下来的也只是在勉强维持生计，能够保住性命就已经是非常幸运的了。当日本投降后，国民党的接收官员们纷纷出现。平民百姓们本以为天下太平了，然而他们没有想到的是，国民党的繁重赋税和官员的腐败导致物价飞涨，这使得像皇亭小吃这样的小本生意根本无法维持下去。

据史料，1949年皇亭风味小吃摊担共146个。到了上世纪50年代初，皇亭发展已达巅峰，其时小吃种类多达152种，摊贩经营积极性高涨，变着法地搞新花样，甚至特地赶到苏州去学做点心。彼时皇亭的名声在整个沪宁一带都是响当当的，这里是生意人谈生意的首选场所；这里是当年荣氏家族的荣德生，每天喝茶谈生意的必来之处；这里是上海滩电影明星时常慕名而来的地方。

皇亭小吃种类（图片来自无锡史志公众号）

1953年三大改造，1956年公私合营，接连两次有针对性运动过后，传统皇亭小吃已经踪影难觅了。60至70年代，崇安寺区域内大约还有不足十家小吃和饮食店。

5.崇安寺的改造和提升

上世纪90年代中期和21世纪初，崇安寺及皇亭小吃两度复建，1995年、2004年两次动土复建。2005年10月崇安寺正式开街，现一期、二期共有商铺675间，其中美食小吃达一百余间，崇安寺皇亭小吃也随同再次兴旺。2014年8月崇安寺皇亭小吃制作技艺更是入选无锡市第四批非物质文化遗产名录。

2023年，无锡市政府斥巨资改造更新崇安寺步行街区，更是打造了以“民俗、时尚、高端、体验”为定位的沉浸式主题街区皇亭食集，新的“皇亭小吃”上下两层占地近2000平方米，汇集20多家知名老字号与特色美味，并于2023年10月2日试营业，唤醒起老无锡市民的儿时回忆。

皇亭目睹了无锡曾经小吃文化的盛景，孕育了无锡独特的小吃文化，成为无锡的一张名片，展现了无锡丰富多样的饮食文化。近年来随着无锡的城市发展，无锡市、梁溪区的领导，特别重视崇安寺这一历史街区的开发与恢复。经过数轮改造，擦亮了无锡商务中心的这扇橱窗，湮没多年的传统皇亭小吃得以重建并且焕然新生，展现出新时代无锡城市的勃勃生机。

作者简介

叶倪，江苏无锡人，公共管理学硕士，中级经济师，高级物流管理师，研究方向为交通行政管理与公共安全管理、交通文化。无锡工商管理硕士科技创新研究会成员。先后在北大核心期刊《中国安全生产科学技术》、《物流技术与应用》、《无锡文博》等期刊发表学术论文12篇。

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