中式汉堡狂飙的B面：食安难题始终难解

文|新品略财经吴文武

这两天，一条"忍你很久了"的话题上了热搜，画面不仅辣眼睛，更令人作呕。

《新品略财经》关注到，据多家媒体报道，10月28日下午，有消费者发帖称"塔斯汀忍你很久了"，并附上了生肉的照片。

这名消费者前两天在江西南昌的一家塔斯汀门店点了一份外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉都没有熟。

这名消费者很愤怒，直接在网上发帖，很快上了热搜，起初门店提出赔偿400元，该网友协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。

尴尬的是，这不是这名消费者第一次遇到这种情况，因为他的发帖配文是：时隔一年再次体会吃到生鸡肉的恶心。

都说互联网没有记忆，可在吃这件事上，互联网的记忆很难被抹去。网上一搜，塔斯汀吃出生肉的遭遇不是个例。

塔斯汀吃出生肉，更直接折射出近几年中式汉堡狂飙的B面。

01 一路狂飙的中式汉堡

在最近几年的餐饮赛道中，中式汉堡绝对是一条狂飙的细分赛道，热度持续走高。

《新品略财经》关注到，在东莞某镇的一条街上开了三家中式汉堡品牌门店，两家相隔还不是很远，塔斯汀就是其中一家。

在国潮风潮下，汉堡西式中做成为一大流派，中式汉堡、中国汉堡、新中式汉堡等概念蹿红全网，席卷线下市场。

过去，一些中式汉堡品牌只是肯德基、麦当劳的跟随者和模仿者，可现在的这些中式汉堡品牌脑洞大开。

中式汉堡品牌除了推出常见的汉堡品类外，还推出了小炒黄牛肉汉堡、本帮红烧肉汉堡、北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡等。

一听这些汉堡的名字，这在过去肯定是网友们口中的"黑暗料理"，可现如今，这些夹着中国菜的汉堡，正在被消费者接受。

这些中式汉堡店，无论是招牌，灯箱，还是店内装修设计，都有很浓郁的国潮风，制作方式和取餐方式还是很"肯德基"。

在一众中式汉堡品牌中，总部位于福建省福州市的塔斯汀，成立于2017年，现在是行业领跑者。

数据显示，塔斯汀在2020年时候只有500家门店，此后三年净增加3000多家门店，截至2023年8月9日，塔斯汀现有门店4783家。

相比于塔斯汀的规模要小很多，还有楚郑、大大方方、汉堡状元等品牌也保持高速发展。

就连西贝创始人贾国龙也瞄准了中式汉堡赛道，今年4月10日起将其快餐新品牌"贾国龙空气馍"店名改成"贾国龙中国堡"，为中式汉堡赛道再添一把火。

目前这些中式汉堡店主要在广东、福建、浙江、广东、江西等省，80%为二线及以下城市，最大的杀手锏就是低价。

数据显示，塔斯汀人均客单价19.47元，略高于华莱士的18.87元，比肯德基的人均34.71元，麦当劳的27.86元要便宜不少。

前段时间，有一篇《中式汉堡席卷县城》的文章火了，不过，现在这些中式汉堡店已经不甘心只做县城生意，已经开始进入北京等一线城市。

中式汉堡狂飙的背后也有资本助力，塔斯汀的投资方是不惑创投和源码资本，郑楚的投资方是柳进资本。

02 中式汉堡狂飙的B面

目前，市场大多关注的是中式狂飙的一面，中式汉堡凭借性价比，再加上网红效应，的确吸引了很多年轻消费者。

但在《新品略财经》看来，中式汉堡狂飙的B面，更值得关注，而且中式汉堡的B面不是现在才有。

如果从行业发展阶段来看，现在的中式汉堡是2.0，那么最早一批的跟随者和模仿者品牌就是1.0，其中的代表就是华莱士。

上世纪90年代，肯德基和麦当劳进入中国市场，掀起一阵洋快餐风潮，吃汉堡和炸鸡成为一种潮流和品质消费。

来自福建的华怀余、华怀庆两兄弟看到洋快餐的商机，攒够8万块钱启动资金，模仿肯德基、麦当劳，创立了华莱士品牌。

华莱士就是靠低价和性价比而杀出市场，据窄门餐眼数据，截至2023年6月6日，华莱士的门店数量已达20065家。华莱士的门店数量超过肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王等品牌。

不过，华莱士也是热搜常客，全国多地的媒体曾调查报道过华莱士的另一面。

曾有视频博主卧底调查拍摄显示，华莱士工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡。鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸。清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅。

2019年的315期间，江西电视台就曝光过一家华莱士门店的食安问题，鸡翅掉在地上还直接卖给客户，隔夜食品继续卖给顾客，过期食品仍在继续卖等。

有消费者吃了华莱士之后闹肚子，华莱士被网友们贴上了"喷射套餐"的标签，更有网友评论称，"华莱士治好了便秘"。

尽管华莱士多次被媒体报道，也多次因为负面新闻上了热搜，但华莱士依然在保持飞速发展，仍在闷声发财。

正如前文媒体所报道的，顾客在塔斯汀汉堡中吃出夹生鸡腿肉现象，不止一个消费者遇到，甚至一个消费者能遇到两次。

在《新品略财经》看来，华莱士曾走过的路，后来的中式汉堡品牌正在复制，华莱士模式的弊端和诟病，中式汉堡品牌们也同样在"复制"，无法躲过，也很难规避。

03 除了低价，其他都不重要？

无论是最开始的华莱士等品牌，还是现在流行的塔斯汀等中式汉堡品牌，最大的杀手锏和吸引点还是：性价比和低价。

低价和性价比就意味着中式汉堡，在二三线城市及广大的县城有很大的市场空间，在一二线城市也有生存和发展机会。

难道，以塔斯汀为代表的中式汉堡品牌们，其竞争优势是除了低价，其他都不重要吗？

在《新品略财经》看来，在中式汉堡这条赛道上，市场玩家都各自有需求和心思。

最大的玩家肯定是这些新中式汉堡品牌们，依托国潮概念，中式汉堡等概念，研发各种新品类，打造品牌，然后开启招商加盟模式，迅速扩大规模。

塔斯汀等中式汉堡品牌本质上做的是招商加盟生意，赚的是招商加盟的钱，更多赚的是食材批发生意，说得更直接点，就是预制菜生意。

中式汉堡品牌更在乎的规模化，如何实现规模效应和万店规模，因为有华莱士的成功先例在，这条路走得通。

作为中式汉堡生意的终端玩家就是那些加盟商，这些加盟商都是奔着赚钱去的。

某招商加盟网站宣传称，通常情况下，大城市经营的塔斯汀门店年销售额可以达到100万元以上，利润可以达到20%至30%。

在小县城加盟一家塔斯汀，费用低，品牌加盟费用约为3.88万元，店面装修和开业费用需要15万元左右，不算其他的房租、人工、食材等运营资金。

塔斯汀百家号9月27日宣传称，塔斯汀半个月营业21万多吗？答案是：不多的。根据调查显示，塔斯汀一家门店的启动费用在60万元以上，开业后月营业额在30万元以上，每月利润则在2万到9万元之间。

较低的加盟费用和较高的利润率，塔斯汀等中式汉堡品牌正吸引一大批加盟商去加盟开店。

疯狂扩张之下，门店增多，一些问题和弊端就不可避免地出现。

肯德基和麦当劳最大的优势就除了供应链管理能力外，就在于标准化运作。

这些中式汉堡品牌们虽然在狂飙发展，但并没有把肯德基、麦当劳等品牌的标准化完全学过来，没有学到精髓。

食材品质把控不严格，门店操作不规范，出现问题不正视问题，反而是回避。

比如，有网友称，曾吃到夹生鸡腿肉，涉事门店曾回应称：肉发红是正常现象。

在任何一个消费者看来，食品安全永远是最低标准和底线。

但对于餐饮行业经营者来说，食品安全也是最基本的责任，"塔斯汀们"应该重视起来，不能再走华莱士的老路。

市场对中式汉堡的未来前景看法各异，有人认为中式汉堡是真需求，也有很多人认为中式汉堡的营销噱头大于实际。

新概念、新风潮会带火了很多新品类、新赛道，中式汉堡也是其中之一，不过，不能只顾着狂奔，而忽略发展根本。

回想2021年，资本疯狂涌进中式烘焙赛道，虎头局渣打饼行、墨茉点心局等网红新中式茶点品牌，一度曾被传"单店估值过亿元"、"排队8小时吃上一口"等火热场景。

然而，仅仅过了短短一年多时间，这些头部品牌接连传出裁员、闭店、融资受阻等消息，中式烘焙从火爆到快速衰落的场景，也给中式汉堡敲响了警钟。

所以说，对塔斯汀等中式汉堡品牌来说，除了低价重要，规模、赚钱重要，但食安问题最重要。