30年来一直领跑行业，它成功的秘诀是什么？

总第3663期

作者 |餐饮老板内参 内参君

一场“寻根之旅”

揭开行业领军品牌的成功秘诀

9月，劲霸首席味道专家、川渝菜大师刘波平和劲霸青芥辣数十位大客户，一同前往新疆和田开启一场奇妙的“寻根之旅”。

刘波平出身于厨师世家，已获得重庆厨界餐饮管理公司技术总监、重庆现代职业技师学院名誉校长、重庆市第六届人民代表大会代表、重庆市渝北区第十五届政协委员 ，全国劳动模范 ，获得重庆市杰出英才奖等厨界及社会多项荣誉。

而这次他将带领这支数十人的队伍，开启一场奇妙的“寻根之旅”，探寻劲霸青芥辣背后的秘密。

劲霸青芥辣将辣根种植基地选定在新疆昆仑山下，主要是因为它大部分山体海拔高度在3000米以上。这里昼夜温差大、空气清新纯净、光照充足、灌溉用水以融雪为主，是环境纯天然无污染的种植环境。

在这超过3000亩的种植基地上，遍布劲霸青芥辣的“印记”，优质的辣根就在这里生产并制作传播到中国各地。

活动现场，工作人员在种植基地现场挖出一颗新鲜的辣根，邀请来宾品尝并生动讲解分析辣根每个部位。

适逢9月初期，天气转凉，正是辣根的根茎正式生根的时候，再过2个月后，根茎才会逐渐熟成。

随后，刘司令又亲自下场带领大家进行沉浸式体验，“拔辣根行动”！大师更是将刚挖出来的新鲜辣根直接撕开表皮品尝，感受原滋原味辣根本味，一秒上头。

在这场“寻根之旅”活动中，让在场所有人直观感受到劲霸青芥辣从田间地头到餐饮餐桌中间各个环节的考究、对品质的持续追求，揭秘了劲霸青芥辣这一产品常年销量领先、广受名厨大师喜爱的原因。

经过本次寻根之旅后我们不难了解，一个好产品的创建一定离不开三要素：

一、昆仑山下，纯净环境，科学的培养优质辣根；

二、精密细选，只用辣根主根部，保证源头品质；

三、先进技术，《芥末酱》国家行业标准起草唯一单位研发巨献，超低温研磨技术；

三管齐下，成就极佳风味体验。

劲霸厨神

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打破日企垄断中国市场的局面

实现“呛辣中国化”

劲霸青芥辣，是嘉豪第一支自主研制的青芥辣，起源于1994年。

1994年调味品生产公司嘉豪食品的市场团队调研市场发现，国内市场对日料中芥末酱潜在需求量很大。

由于我国沿河沿海地区广阔，从东北华北渤海湾地区、到华东长三角、再到华南珠三角一带，盛产海味，消费者喜食河鲜、海鲜。

但当时，中国大陆还没有做青芥辣的企业，青芥辣市场完全由日企垄断，中国芥辣处于非常弱势的地位。

为此嘉豪食品决心研发国产青芥辣，打破日企垄断中国市场的局面，打造属于咱们中国人自己的芥辣！

在经过一年多研究与探讨，历经波折，嘉豪食品终于将属于中国人自己的青芥辣研制成功！嘉豪还特别给这支青芥辣起了一个和它的口感相得益彰的品牌名字，“劲霸青芥辣”。

为了进一步迎合国内消费者重口味的饮食习惯，劲霸青芥辣特别研制出比当时的同类日本产品更辣更冲鼻的口味，并且还将当时劲霸青芥辣杀菌率提高至同类产品高一倍(对副溶血性弧菌的杀菌率达99.9%以上*）。

*经广东微生物分析检测中心检测：劲霸青芥辣在试验条件下，对副溶血性弧菌（一种海鲜产品易感染的致病菌）的杀菌率达99.9%以上。

可以说，当时的劲霸青芥辣已经具有属于我们自己的“中国特色”。

此后，劲霸青芥辣一举成名，迅速占领中国市场，成为我国青芥辣的头部品牌。

在劲霸青芥辣成名后，更多调味品企业开始衍生，国内青芥辣市场逐渐发展起来。慢慢地，很多日本餐厅为了降低成本也逐渐使用我国出产的芥辣来代替昂贵的山葵来进行调味。直到现在，日本每年会从中国进口大量青芥辣，中国进口的芥辣也逐渐占到日本本土芥辣消费量的一半以上。

劲霸作为中国青芥辣行业第一个品牌，同时也是《芥末酱》国家行业标准唯一起草单位，对这个行业的发展功不可没。

1994年劲霸青芥辣成功研发、进入市场后，嘉豪集团持续深耕中餐调味品市场，洞察中餐调味品消费趋势，和中餐调味理念一同发展，致力于为餐饮企业提供更好的芥辣产品。

此后，劲霸在芥辣风味方面持续深耕，可以体现在两方面：

一、研发深度上

刘亚萍为首的劲霸青芥辣创研团队不断升级工艺，历经三次风味升级，精炼十余道工序，超低温研磨技术让产品最大可能地释放地道芥辣风味。

二、应用的广度上

劲霸深耕“芥辣风味”，根据B端餐饮市场对芥辣风味的需求变化，劲霸匠心打造更多芥辣口味产品，专业厨师团队持续创研多种流量菜谱，供餐厅大厨参考学习。劲霸从供应链端适配终端餐厅产生的各种需求。

比如，劲霸芥末油，具有强烈的芥香，呛爽十足，是凉拌调味的佳品，也可加入到劲霸青芥辣中一起调配，以增加香味和辣度；

再比如，芥末大拌汁是21年推出的新一代中式油醋汁，芥香柔和，芥辣、醋香、海味酱香味道馥郁饱满，稠度稳定拌菜挂汁均匀，满足餐厅一汁成菜的需求。

强刺激、复合口味受欢迎，

成瘾性味觉已是趋势！

全球数据调研机构Mordor Intelligence数据显示，芥末市场前景明朗。

预计2023-2028 年，全球芥末市场规模将以5.80%的复合年增长率持续提升，全球芥末市场规模将从2023年的64.9亿美元增长到2028年的86.0亿美元。

其中，以中国和印度为主的亚太市场是芥末市场持续扩容的重要支柱。亚太地区是增长最快的芥末市场。

芥末市场持续增长和我国消费者喜欢复合口味、刺激性口味的饮食消费趋势有关。

2021年，人民网指出，Z世代成为我国餐饮市场主力军。

麦肯锡数据显示，中国Z世代消费者愿意为“独特”买单。

顺应消费趋势，凭借口味上极具辨识度、能够带给消费者“上头”体验的芥末口味越来越流行。

无论在餐饮端还是消费端，芥末的应用都越来越普遍。

在餐饮端，青芥辣因其独特的辣味和呛味，青芥辣被广泛应用在一些创新类菜品中。不只用于传统的刺身点蘸当中，开始在中餐里频繁出现。

像是“芥辣凉面”、“鲜椒芥辣肥牛”、“芥辣脆毛肚”、“芝麻芥辣酱焗耗儿鱼”等突破了传统食材和烹调方式，在腌、炒、烹、炸等制作过程中，加入青芥辣，从而混合出某种奇妙的新味道，同时也能丰富菜品的口味层次，使得味型更加复合。

目前，芥末制品用于沙拉，或放在汤和炖菜中调味，用大蒜和香料调味烤制出来的芥末叶，也经常被当作配菜使用。消费者对健康关注度提升，也增加了中国市场对芥末和芥末产品的需求量。

在零售端，也有越来越多的食品企业抓住口味风向，创新推出芥末风味的产品。

最典型的例子当属芥末味的夏威夷果，它凭借独特的口感俘获众多年轻消费者，力压其它零食一度成为网红，销量暴增。

在过去的近30年中，劲霸青芥辣撬开了国人对于“芥末风味”的认知，通过持续的匠心付出，锻造出获得众多餐饮企业认可的高品质青芥辣，常年销量稳居行业第一。让国人一步一步认识到什么是地道的芥末风味，怎样的芥辣才算是好芥辣。

明年，正是劲霸青芥辣的30周年。

从1994年到2024年，餐饮行业已经经历了多个周期，味觉趋势也发生了多次更迭，只有好产品才能穿越周期，劲霸青芥辣将始终如一，为终端餐厅、厨师及食客持续赋能。