红旗飘飘，九层之高！塘栖九层重阳糕，老底子的味道来啦

菊酒对金秋，茱萸话重阳，又是一年重阳节。

这几天，临平塘栖一带，一种老底子的九层重阳糕又火了。这种由塘栖老刀省级非遗百匠工坊手艺人做的九层重阳糕，据说每一层的寓意各有讲究。

九层糕到底是指哪九层？

登高、赏菊、插茱萸，一直以来都是九九重阳节的风俗习惯。而在塘栖水乡，过去的村民多临水而居，附近鲜有高山，自然就少了“遍插茱萸”的豪迈景致。

于是，出嫁的女儿便在重阳节这一天，带着用糯米加五谷杂粮做夹层的九层糕，回娘家探望父母。家里老人吃下九层糕，便意味着登上了最高峰。

话说九月初九食糕的习俗在唐代就已经流行，约自宋代起，重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于载籍，如吴自牧《梦粱录》卷五记临安(杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名‘重阳糕’。”

那么所谓的九层糕到底是指哪九层呢？

百匠工坊负责人沈建标介绍，塘栖民间对九层重阳糕的传统做法是：在上下两层糯米的中间，加上用豌豆、核桃、瓜子仁、薏仁、果仁、花生等五谷杂粮做夹层，这样算起来是七层，上层再撒上一层芝麻、糖桂花或者红绿丝就是第八层了。最后，再插上一面代表茱萸的小红旗算作第九层，寓意消病祛灾、健康长寿、幸福久久。

塘栖老底子的味道

“还是小时候的那个味道，是塘栖老底子的味道。”已是古稀之年的张大爷一边吃着重阳糕，一边啧啧称赞。

老沈说，为了做出老底子里那种原汁原味的五谷重阳糕，他从去年开始，召集名间手艺人，成立了百匠非遗工坊，到目前为止已有30多位手艺人。这些手艺人大都是60多岁的好把式，有的已经80来岁。经过这些手艺人不断研究试制，做出了半个世纪前爷爷奶奶小时候的味道。

方方正正的五谷重阳糕又寓意着老人们堂堂正正做人一辈子，价格也很亲民，每块的零售价格也不到5元。

价格低、味道好，于是很多住在杭州城区的市民也纷纷前来“扫货”。“一直是供不应求的状态。”老沈介绍，有时一个上午就要卖出2000多块，下午补来了货，可是不多久就又卖光了。

九层重阳糕又香又糯，特别适合老年人口味，但由于是糯米所做，吃多了不易消化，老年人要注意少食。食品标签上也打上了醒目提示：味道虽好，注意顿牢。

说说你的重阳习俗，送你“孝心包”

即将重阳节，塘栖老刀省级非遗百匠工坊推出了“山高望远”最美孝心包。山高是指：鸡蛋糕、绿豆糕、九层重阳糕（外地及快递订单用节节糕代替）；望远是指一对圆圆的大麻饼。四样糕点配合正正方方重阳糕，寓意正正方方做人一辈子，装进一个叫＂孝心包＂的礼袋里，实在、实惠、寓意更好！老沈说，不到一周时间订出一万二千多份。

马上重阳节了，“重阳节有何习俗？”“重阳节何时成为正式节日？”“重阳节最早和最晚都在一年中的哪一天？”“为什么把老年节定在重阳节？”……岁岁重阳，今又重阳。当你登高、赏菊时，可曾想过这些问题？

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通讯员 顾灵娇