炸萝卜丸子，别放淀粉面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，放凉不回软

炸萝卜丸子，别放淀粉和面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，放凉不回软

天气冷了，孩子就喜欢吃炸丸子，外酥里嫩，咸香可口，当小零食吃可美了，营养又解馋。虽然肉丸子好吃，但小朋友更喜欢吃炸萝卜丸子。你说奇怪不奇怪，炒萝卜炖萝卜都不吃，炸萝卜丸子却吃得香喷喷的。

孩子多吃萝卜有好处，能健胃消食，滋阴润燥，增强免疫力。炸萝卜丸子做法简单，但很多人都做不好，丸子出锅还挺酥，放凉后就变软了，口感差了一大截。

调馅儿时，很多人都会加面粉和淀粉，这样就会导致放凉后回软，别再这么做了。今天给大家分享一个方法，不放面粉和淀粉，保证出锅香酥可口，放凉了也酥脆。一起来看看是怎么做的吧！可简单了。

【炸萝卜丸子】

准备青萝卜、胡萝卜、鸡蛋、香菜、香葱、食盐、五香粉、香油、食用油。

1、炸萝卜丸子，用那种萝卜都可以，我喜欢用青萝卜和胡萝卜搭配，不仅口感好，而且颜色好看。把青萝卜、胡萝卜洗干净，用工具刨成萝卜丝，放在盆子里备用。

2、萝卜丝含有丰富的水分，所以要先杀水。萝卜丝里加入一勺盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟，等到萝卜丝出水后，用手挤干水分，用刀剁碎一点，不用剁成末。

3、香菜摘洗干净后切末，香葱剥洗干净后切葱花，放入萝卜丝中，加入五香粉、香油搅拌均匀。这时候很多人都要加淀粉、面粉了，都别加，那加啥？加一个馒头，什么？馒头怎么加？当然是揉碎了加。

4、准备一个放干了的馒头，没什么水分，撕掉表面的皮，把里面的馒头用手揉成馒头渣，放入萝卜丝中，再打入2个鸡蛋，用筷子搅拌成浓稠的状态。加馒头渣，丸子炸好后口感更酥脆，而且放凉后不会回软。

5、用手把萝卜丝搓成一个个的小丸子，放在盘子里备用。锅里倒入适量油，油要多一点，这样炸得快，还不容易糊。开大火加热到五成热，转中小火，放入搓好的萝卜丸子。

6、丸子下锅后不要立刻翻动，要等到炸定型后才能翻，不然容易散开。丸子浮起来后炸至金黄色，捞出沥油。把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，颜色焦黄即可出锅。

萝卜丸子就炸好了，吃起来外酥里鲜，比肉丸子还要香，就算放凉了也照样酥脆。吃不完的丸子用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放半年都不会坏，随时拿出来可以做炖菜、做汤，味道都很好吃。

技巧总结

1、萝卜丝要杀水，加盐腌制20分钟即可，把水分挤干。

2、炸萝卜丸子，千万别再用淀粉和面粉了，换成馒头渣，保证口感酥脆，放凉不回软。如果没有馒头，可以用面包糠，效果也是一样的。

3、想要口感更酥脆，记得复炸一遍，也没那么油腻了。

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