云南
“沾益的小粑粑，曲靖的韭菜花。”作为一个曲靖人，在外面听得最多的一定是这句话。一句话足以证明曲靖众多美食中“小粑粑”“韭菜花”名气不小。时下，走进韭菜花在曲靖比较集中的产地——麒麟区三宝街道五联社区300户韭菜花种植基地，放眼望去，成片的韭菜花开成海，如同白雪一般铺在田野，散发着清香。
近年来，麒麟区三宝街道五联社区依托区位、资源优势，引导群众大力发展以韭菜种植为主的特色高效农业，通过“党支部+合作社+企业+农户”的发展模式，调整种植结构、发展优质品种韭菜，着力打造“一村一品”韭菜产业，持续推动“小韭菜”成为农民致富的“大产业”。
“我家今年种了3亩多韭菜花，长势好，成色品相好，现在每公斤能卖12—14元，亩产320多公斤。卖韭菜花每亩地能增加收入5000多元钱，收入还不错。”麒麟区三宝街道五联社区居民熊成建说。
“我们社区自筹资金32万元引进昆明呈贡的‘勾头韭菜’，对五联韭菜品种全面更新换代，大力改造低产老劣韭菜园400余亩，发展高产高效样板韭菜花基地800亩。‘勾头韭菜’不仅品相好、口感佳、色泽亮、销路好，结出的韭菜花也因其独特的鲜香口感备受群众喜爱，目前年产值约240万元。小小韭菜花成了群众的‘致富花’。”麒麟区三宝街道五联社区党总支书记、居委会主任汤倩说道。
韭菜花属于曲靖民间的一道小咸菜，发展历史悠久。据传始创于清光绪年间，已有百余年历史。1928年曾获得了巴拿马国际金奖。著名作家汪曾祺曾在自己的文学作品中多次提到曲靖韭菜花，并赞誉其为咸菜中的“神品”。
自古以来，曲靖三宝一带盛产韭菜花，发展到今天规模逐渐壮大，成为当地一个特色产业。当地群众很多人家靠种植韭菜维持生计，春天去卖韭菜，秋天卖韭菜花。韭菜花用手指摘下或剪刀剪下来，只要那一朵小小的花朵，不要茎。韭菜花刚谢就要摘下，否则多长几天，韭菜花籽变老就会影响口感。摘下的韭菜花，轻轻择净杂物，洗净晾干水汽，搭配萝卜丝或苤蓝丝，或者山珍野生干巴菌等，最后制作成咸、甜、脆、辣、鲜为特点的韭菜花，成为吃米线、面条、馒头、粥等调味的佳品，或可用它来炒肉丝、炒素菜等，味道鲜美，成为曲靖一道特色菜肴。
据悉，三宝街道五联社区将韭菜花种植和制作工艺传承下来，积极鼓励村民自主成立韭菜花加工产业，在辖区成立了曲靖市麒麟区燕子商贸有限公司和曲靖市麒麟区曦香源酱菜厂两个加工厂，年制作干巴菌韭菜花成品30吨左右，价值150万余元，收益23万余元，成品主要销往昆明、曲靖等地，深受市场欢迎。
春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 李丽 徐瑛 摄影报道
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