山东
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家庭版周黑鸭配方及详细比例做法
主料：鸭脖等鸭附件产品1500克。
香料：干辣椒100克、大红袍花椒15克、干青花椒15克、高良姜4克，桂皮2克、小茴香1克、白芷2克、丁香0.5克、白豆蔻2克、砂仁1.5克、八角3克、香菜籽2克，孜然粒1克，肉蔻2克。
配料：酱油200克，花雕酒50克，黄冰糖55克，老红糖55克，老抽15克，蚝油40克，盐20克，姜片10克。
详细做法：
1、将买回来的鸭附件产品放入清水中解冻，解冻后多换几次清水彻底将血水浸泡干净，这一步可以有效地去除腥味。
2、将解冻并浸泡好的鸭附件产品放入锅中，然后加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、黄酒，没有黄酒可以用高度白酒。
大火烧开后撇去浮沫，再焯水两分钟，捞出，备用。
3、把所有香料放入锅中，加入适量清水淹没（感觉能够淹没鸭附件产品即可）。
大火烧开后煮20分钟后放入焯水后的鸭附件产品，再放入所有配料，计时煮一小时后即可出锅。
鸭脖煮一小时，鸭头40分钟，鸭翅，鸭掌等30分钟。
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