国际公认的1级致癌物，就藏在6种食物中！你可能还在天天吃

我们经常听说一些致癌物，但它们其实是分等级的，不同等级的致癌物致癌风险不同，有的致癌物常见，有的很少见。因此，要了解下致癌物的等级和风险，不要一听到致癌物就噤若寒蝉。

首先，我们先来解释一个耳熟能详的名词“1类致癌物”，这个想必大家已经听到过不知多少遍了，但是什么是“1类致癌物”呢？

其实这个名词出自一个叫“国际癌症研究中心”的机构，这是一个得到国际社会广泛认可的专业权威的癌症研究机构，其工作人员经过一系列的科学实验分析，将那些已经有充足证据证明能诱发癌症的物质称为“1类致癌物”。

除了1类致癌物，还有另外四种划分：

2A类致癌物：对人体很可能致癌，但是目前对人体证据不是特别充分，对实验动物证据充分；

2B类致癌物：对人体可能致癌，但是目前对人体证据不充分，对实验动物证据也不绝对充分；

3类致癌物：致癌性存在于存疑阶段，不必过于担心；

4类致癌物：不致癌；

通过这些我们就不难看出，一级致癌物和2A级致癌物是值得我们多加注意的，在平时生活中要尽可能避免。而2B级、三级、四级致癌物就不要过于紧张，在平时注意下即可。

国际公认的1级致癌物，就藏在6种食物中！

一、霉变食品：

黄曲霉素是国际癌症研究机构中明确定位的1类致癌物，食用含黄曲霉素的食品会增加患癌的风险，黄曲霉素主要存在于发霉或过期的花生、玉米、大豆和坚果当中，我们肉眼能够看到的霉变，只是其中的一部分，其实霉菌所产生的毒素已经在食物中扩散，并且黄曲霉素在水中的溶解度很低，其裂解温度在280度以上.

也就是说，我们日常的水洗、烹调加热等方法都对它没有太大的作用，并且如果摄入1毫克就能够起到致癌效果，一次性摄入20毫克就可能会致命，这是值得注意的。因为黄曲霉素对肝脏的伤害很大，摄入过多可能会引起肝功能衰竭，从而危险生命健康。

除了生霉的花生之外，还值得注意的就是发霉的筷子和砧板、泡了很久的木耳、发苦的坚果、发霉的玉米、劣质的花生油、变质发霉的米等等，均有可能含有黄曲霉素。所以不要为了省一点钱，去承担患癌的风险，对于那些发霉和过期出现变质的食物，该扔就扔吧。

二、酒精

《中华流行病学杂志》上的一项论文对2012年我国20~79岁的男性饮酒现状进行了调查，结果发现30~59岁的中年男性饮酒率达到了6成以上，其中又以40~49岁人群的饮酒率最高。

虽然酒是通过粮食酿造而来的，但酒中的酒精被我们喝进去之后，是会产生代谢产物乙醛的，这是一种一级致癌物。乙醛能够直接与DNA进行结合，从而会增加DNA发生突变的风险，也就增加了细胞变异的可能性。

不仅如此，乙醛还会还会诱发炎症和细胞复制，从而容易使得正常的细胞容易突变成癌细胞，从而会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症的风险。

因此对于喝红酒可以美容养颜，喝药酒能活血通络，强身健体的说法并不靠谱，权威医学杂志《柳叶刀》也说过喝酒对身体健康并没有好处，无论喝多喝少，都会对身体健康造成伤害。如果站在防癌防病的角度来说，最简单有效的方法是滴酒不沾。

三、加工肉制品

中国人民大学农业与农村发展学院调研的农村儿童零食购买情况数据显示，儿童最爱吃的零食排名分别是辣条、棒冰、山寨饮料以及烤肠等。

其实烤肠就是加工肉的一种，2015年世卫组织旗下的国际癌症研究机构就将烤肠、腊肉、培根等加工肉制品列为了1级致癌物，每天摄入50g的加工肉制品，会让结直肠癌的发生风险增加18%。

除了有致癌风险外，烤肠还是高脂肪、高热量、高盐以及高添加剂的食物，长期摄入容易导致身体肥胖，还会增加肝脏的负担，对健康不利。

四、高温多油食物：

食物在高温油炸的过程中，会产生苯丙芘，这种物质对人体有较强的致癌作用，世界卫生组织它将列为1类致癌物，比如烤鸭、烧烤、炸薯条等油炸食品都含有苯丙芘，如果长期大量摄入这些食物，容易诱发喉癌、肝癌、肠癌等癌症的风险。

五、槟榔

数据显示，槟榔成品在我国的消费人口超过6000万人，其中有38.4%（超2000万）的人群来自湖南。在10个湖南人里，就有3个吃槟榔，除去老人和小孩的比例，湖南年轻人、中年人吃槟榔的比例超过了50%。

槟榔是平时生活中比较常见的一种零食，吃了之后口腔凉爽清香，并且具有提神醒脑的效果，因此受到很多人的喜爱。甚至还流传“槟榔加烟，法力无边”的说法。

但其实，最近槟榔已经被加入为一级致癌物了，研究显示我国60%左右的口腔癌都和嚼槟榔有关。

槟榔致癌主要体现在两个方面：一是槟榔纤维非常的粗糙，经常吃难免会损伤我们的口腔黏膜和牙齿，反复刺激的情况下就有可能导致细胞变异；二是槟榔中一般含有生物碱，这种物质长期刺激口腔细胞，可能诱发炎症，长期的刺激也会导致细胞发生变异。因此，这两方面的刺激，就会增加口腔癌发生的几率了。

六、腌制食品和咸菜：

腌制食品和咸菜中含有较多的亚硝酸盐，这是大家最为熟悉的致癌物，国际癌症研究机构将其列为1类类癌物，特别是咸鱼，我们会用很多盐来腌制，使其脱水防腐。

但是高浓度盐会和蛋白质发生作用，产生强致癌性物质——亚硝基化合

物。该物质对于诱发鼻咽癌发生具有很大的风险性。年龄越小、食用量越大、频率越高的人群，患癌风险也越大。

除了咸鱼以外，像腊肉、腊肠、熏肉、泡菜、咸菜等食品中也含有较多的亚硝酸盐，因此为了您和家人的健康，以上这种容易致癌的食物，最好是少吃或者不吃。

天天接触致癌物，会不会得癌症？

河南中医一附院脾胃肝胆病科陈欣菊表示，致癌物的致癌能力与摄入的量相关，长期、大量的摄入致癌物，会导致患癌的风险增加。但如若只偶尔的少量摄入致癌物质，在肝脏的解毒能力下，可以将这些物质代谢出去，未必会引起癌症发生，我们不能抛开剂量谈毒性，这是不科学的。

的确，在我们的生活中存在有很多的致癌物，但也无需过多的担心，只要不是长期大量的摄入，一般不会给健康带来过大的威胁。从保守的角度出发，建议大家能远离致癌物，就尽量远离致癌物，良好的生活习惯是预防所有疾病的通用手段。

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