山东
深秋10月，是收获的季节，有一种蔬菜再这个季节最多，也是最便宜的一种蔬菜，可以说种一棵，一家人吃不完。
这个菜就是我们常吃的扁豆，扁豆的生长能力非常强，浇水不浇水都会长得很旺盛。扁豆不需要打药就能生长的很好，是非常健康的一种蔬菜。扁豆到了这个季节正是收获的季节，价格不高，一次买上10斤晒干了炖肉吃真的太香了！
再深秋季节，我家每年到了这个季节，总会晒上很多，冬天炖肉吃比新鲜的扁豆好吃百倍，家里的老人孩子都爱吃。晒干扁豆需要小技巧，今天再这里和大家分享，喜欢你也试试吧！
晒干的扁豆干和晒的地皮菜有些像，但是味道是不一样的，炖肉非常香。扁豆干在晒的时候是非常容易的，天气好一天就可以晒的差不多。
上图就是扁豆，扁豆的营养价值非常高，扁豆从外形上来分辨有绿白、浅绿、粉红和紫红等颜色，营养价值差不多。扁豆的嫩荚可以作为蔬菜吃，花和种子可以入药。在深秋季节正是扁豆最多的时候，这时候我们可以多买一些，实干储存，冬天慢慢吃。扁豆买回来之后，把两边的豆荚蒂去除，然后清洗干净。
锅里放入清水大火烧开，把处理好洗净的扁豆荚放入锅里，煮2分钟，扁豆熟透，用漏勺捞出放入清水中。
豆荚放入清水中充分的过凉，晒扁豆干这一步一定不能少，如果少了这一步扁豆荚炖不烂，味道也不好吃。
把过凉的扁豆荚捞出后用剪刀从中间剪开，把里面的豆子挤出来。豆子一定要挤出来，不然在晒的时候，种子会不好晒，泡发的时候种子也不好泡发。
处理好的扁豆直接放到阳台的绳子上，挂起来晒2天，就可以充分的晒干。晒扁豆干一定要捡天气好的时候，因为北方气候干燥，秋后晒蔬菜干是非常简单的，也是准备越冬蔬菜必备的。
晒干的扁豆干收到竹筐中，在放到阴凉的地方充分干燥几天，就可以密封保存了，这样晒干的蔬菜干，放一年都不会坏掉，炖肉吃特别香！
干扁豆炖肉的做法：食材：扁豆干少许，五花肉适量，葱段，姜丝，酱油少许，盐少许，花生油少许。
1，扁豆干放到清水中浸泡开，捞出备用，因为是自己晒的很干净，不需要过多的清洗。
2，五花肉切成薄片，放到锅里煸炒出油脂，加入葱段姜片炒出香味，倒入少许生抽炒匀，倒入扁豆干炒匀，加入少许清水，慢慢炖3分钟，加盐调味出锅即成。
峰儿话语：
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