山东
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麻辣虎皮鸡爪配方及详细做法
主料：大鸡爪1000克。
香料：干辣椒35克、花椒25克、青干花椒15克、肉桂15克、白蔻8克、白芷8克、八角5克、香叶5克、香砂2克、丁香3颗、去籽草果1个。
配料：东古一品鲜150克、料酒100克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克、鸡精20克、味精20克、白糖20克、食盐10克。
详细做法：
1、把大鸡爪解冻后，加入清水淹没，浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至鸡爪表层起褶皱后捞出。
捞出后用清水浸泡两小时，涨发后看出，控干水分，备用。
3、把所有香料放入温水中浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，控水，备用。
4、锅中加入适量植物油，放入葱段姜片各50克，再放入浸泡后的所有香料，炒出香味后再下入甜面酱100克，炒出酱香味后再下入料酒100克，东古一品鲜150克，激发出香味后下入鸡爪，加入适量开水淹没。最后放入所有配料，盖上盖子，小火卤煮30分钟左右，关火防止自然冷却后即可出锅。
温馨提示：由于炸鸡爪时没有经过皮水上色，对颜色有要求的可以加入适量老抽或者炒糖色。
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