香辣or不辣？你喜欢哪一款？

金灿灿、香喷喷的农家玉米粿你吃过吗？

在我们大杭州，玉米粿也是建德常见的一种小吃，用建德的方言叫起就叫“苞芦粿”。

建德有一曲民间小调——“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”，曲调诙谐，有调侃的味道，但也说明了苞芦粿粗粮细做，味道很好，在民间的地位不凡。

玉米粿还有一个故事----

相传，当年在太平天国起义军经过建德，也就是民间常说的“逃长毛”的时候，有一个地主非常爱惜钱财，他背了一大袋金子上山躲起来，只带了很少的干粮。

而隔壁的一户穷人，因为子女多，又没有什么贵重东西可以带，大家七手八脚地做了一大堆有菜的和没菜的玉米粿，然后逃进深山。

最后，因为没东西吃，地主抱着一大袋金子活活地饿死在山上，而带着一大堆玉米粿的穷人，在大军退去后，安然无恙、高高兴兴地回到村子，重新过上平静的生活。

这个传说告诉我们这样一个事实，在战争年代，玉米粿比黄金还贵。

“过去农村里，老百姓以玉米为主粮。所以年纪大点的过来人，可以说都是吃着玉米粿长大的。那时候能吃上玉米粿就很不错了。”因为容易保存，玉米粿更一度被作为农民们给红军的干粮，也是村民们当年田间劳作的主食。所以它不仅仅是一种风味小吃，更承载着一份忆苦思甜的含义。

“玉米粿是一种主食，还更是一种长力气的食品，凡一年里大半年吃玉米馃的人力气大，担起东西爬山走路气不喘。”建德当地人都这么说。

今天我们推荐的玉米粿，来自我们的老朋友，建德钦堂新农人——种粮大户王建坤的女儿王运（左）和她的表姐。

前年大家就吃过玉米粿‍

其实这款玉米粿前年大家就吃过。当时王运和她的表姐在2020年春天播种前试做了一段时间。

刚开始做出来给亲戚朋友吃，都说好，后来又给杭州的朋友寄了一点，没想到“不可收拾”了，一直问能卖吗？可以快递吗？许多人强烈要求想吃。

他们还特意研究和定制了包装，既可以保证卫生，还方便运输，解决了快递的问题。

后来由于农忙等种种原因，就停止销售了。

但停售后的那段日子，还是有很多粉丝来发来消息，想念玉米粿的味道。

如今，玉米粿回归啦！

做玉米粿，材料很讲究！

从油到玉米到馅料，全部都是“自家”的！

玉米是自己田里种的，后期加工成玉米粉。玉米粿的外观是有些粗糙的，跟那些特别光鲜亮丽而且细腻是有区别的。

油是自己家压榨的菜籽油，油菜都是自己种的！

馅料所用的所有材料也都是她自己一手操办，原汁原味！

(偷偷告诉你，玉米粉颗粒越大，玉米粿更香更好吃。)

粉芡很关键

有人不知道粉芡是什么，就是水烧开后倒入蒸好的玉米粉中，同时不停搅拌，水和粉也要比例适中。这是看经验和力气的活。

“一开始也是差强人意，我也是各种尝试，才发现这个最佳配比的。”王运说。

形状很特别

玉米粿中间厚，边上薄，像个飞碟。

王运说，“有很多人吃粿不吃边的，那是因为旁边都没菜的，一口咬下去都是粿皮。我们这样子的，包的菜会更多，甚至它的边边都是有菜的，边也不厚，所以更好吃。”

真正的吃货不仅关心好不好吃，

更关心好吃是怎么做出来的！

对不对？

步骤如下

1

备馅

主材：腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋（冬：冬笋；春：春笋）

主料：葱（本地蒜）、辣椒（适量）不辣的不放。主材全部切碎，所有材料在土灶上都用猪油和菜籽油炒制，让食材更入味。炒好后倒入盆里，最后跟葱、辣椒一起搅拌均匀，使味道充分渗透、相互融合，放一边待凉。

2

揉粉

选农家高山种植玉米粉，先上锅蒸，然后经过开水浸烫，反复揉压，根据实际情况，中间或许还会加几次凉水（玉米粉特别吃水），直到玉米粉团柔软光滑无小疙瘩。

因为玉米粉粘性欠佳，不易包，所以极其考验手艺。常见的做法是在玉米粉里添加糯米粉，使其更有粘性从而容易包制，冷却后粿也不易开裂，但是口感不及纯玉米粉制作的酥脆、纯香。

3

包粿

摘鸡蛋大小的剂子，为什么这么小？主要是玉米粉贵，用多一点肉疼七次！

开玩笑，皮越薄口感越好，所以剂子不必大，用手掌挤压，压扁成胚，到这一步，传统的玉米饼已经成形，而我们……继续……

包玉米粿最考验手艺，因为玉米粉团黏性不如面粉，很容易散开。像包汤圆一样，将满满的馅裹进胚子，在手的不停转动和用力下，将球形粉团做成一个小球形状。封口后以旋转式手法轻轻按扁，使面皮薄厚均匀，且不能有缺口。

粗略估计下，得在手掌心内“旋转跳跃”至少百来下，也是很厉害了！

4

炸粿

用农家自种的传统压榨的菜籽油，将包好的粿扔进热好的油锅高温煎炸至表面焦黄即可。

喷香！捞起沥干油，皮薄馅多的苞芦粿就出锅了。

粿皮脆脆的，把所有菜的香味都包裹在里面不外露，一口下去，那叫满口留香。

皮， 酥脆，馅， 可口！

王运说，“我们希望能够做出食物本身的味道，不添加食物以外有害的东西，这就是我们想要的，对每一位客人负责，让大家享受美食吃得安心吃得放心。”

健康早餐，玉米粿吃起来！

营养健康粗粮，自己动手煎煮，2分钟搞定，搭配牛奶、稀饭，早餐简单又健康！‍

就能把玉米粿带回家！

尝鲜价定在了58元/10个（顺丰包邮）！

馅料有两种规格

微辣和不辣

纯手工、无添加，收到请放冰箱冷冻。

玉米粿的热法：

①烤箱调到220°烤10分钟翻个面再烤5分钟；
②平底锅不放油慢火煎，或放一点点油煎至金黄即可；
③油炸：油温40度左右下锅炸，炸至里面的馅热了，调高油温再稍炸一下就可以了。

（注意：千万不要蒸或者在微波炉中烤，这样容易碎。还有做玉米粿的主力军，王运的表姐现住在金华地区，玉米粿全部手工制作，下单后48小时内从金华地区顺丰发出，不要见怪哦！）

记者 王夏琴 摄影 陈林森

我们大杭州新媒体编辑