鹰嘴豆、黑豆豆豉发酵好了

我喜欢吃自制的豆豉，家里一年四季，每天早上都有豆豉吃，怎么吃都吃不厌。

昨天早上把上次做的鹰嘴豆、黑豆豆豉吃光了，马上就把鹰嘴豆和黑豆，按照1：1的比例泡起来，泡了四五个小时。然后用高压锅煮熟，放到两个酸奶机里面，插上插头通上电。

刚才打开盖子一看，已经起丝丝了！香气扑鼻！

起丝丝（藕断丝连那样的丝线）就代表豆豉已经发酵成功了！

马上用盐拌匀，装进玻璃瓶，放冰箱冷藏，这样就可以阻止豆豉继续发酵了。

然后每天早上用来配早餐，确实好吃又营养。

豆豉含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当。

黑豆蛋白质含量高，黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其他豆类，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。

研究还证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。

豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

不加盐的豆豉叫淡豆豉，是一味常用中药。

淡豆豉味苦、辛，性凉；归肺、胃经。

具有解表，除烦，宣发郁热的功效。

用于治疗：

1，外感表证：本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。

2、热病烦闷：本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦。

还被用来疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。

豆豉的吃法有很多，直接炒嫩生姜，或者炒洋葱，或者做回锅肉、豆豉鱼都是美食。

以前一直都用的是黑豆做豆豉，上次我突发奇想，在黑豆里掺了小部分鹰嘴豆做实验，看看鹰嘴豆能不能做豆豉，好不好吃。

没想到鹰嘴豆做出来的豆豉，比黑豆豆豉还好吃，所以这次我把鹰嘴豆的比例提高到1：1了。

自制豆豉，不加任何防腐剂和食品添加剂，简单、方便、快捷。用酸奶机自制豆豉，一般需要24小时左右。发酵成功的标志是：用筷子拨弄有和藕一样的丝线。