老宁波面结，松软biu汁，鲜美非常。

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这款面结是选品员强推的食物，他说，千张皮松软，里头的馅儿多汁，关键是最近降温了嘛，可以煮点咕噜噜的面结汤。

我一看：“千张包啊！”

哎，是这个物种，不过从宁波人手里做出来就叫面结了。

宁波同事说，他们那儿有一特色美食，面结面。

和面条一起煮，再放几个油豆腐和一点青菜，这一碗啊暖胃又管饱。

不过，虽说和杭州的千张包看着差不多吧，宁波的面结还是有点不一样。

杭州的面结，做法多以“蒸”为主，豆腐皮是干的，吃它的劲道。

宁波的面结，做法则是主打一个“煮”。让面结吸满汁水，充分发挥肉馅的鲜嫩，吊出来的汤也顶鲜，这降温天喝一碗啊，热气腾腾的。

而要做出好吃的面结，关键还在于千张皮。

这款用的东北黄豆，用它做出来的千张，纤薄柔韧，色泽光亮，闻起来有股浓郁豆子清香。

其次就是泡发千张皮了，包面结前需要用碱水把千张泡软。

千张有厚有薄，厚度不同，加碱量也不同。加多，容易浸烂；加少了，又泡不软，尺度如何把握，只能靠师傅的经验。

其次是肉馅。

这款面结里的猪肉，选用的都是当地农家饲养足月的壮硕黑猪。

取黑猪的前腿肉和里脊肉，按3分肥7分瘦的黄金比例搭配。手工剁馅、搅拌，没有任何其他的添加剂。

这样做出来的面结，吃起来才肉香四溢，满嘴流油。

做完的面结，用产自宁波古林镇的蔺草捆扎，保证不散开的同时，更加入一丝蔺草特有的香气。

一共两种口味：鲜肉和荠菜鲜肉。

我个人非常喜欢荠菜鲜肉的，因为真的鲜掉眉毛。

一口咬下去，肉香和菜香混合在一起，配合吸满汤汁的千张皮，好吃到让人手舞足蹈。

天冷了嘛，加捆面结煮碗面，营养更均衡咯~

面结制作小tips：

①想喝面结汤的，直接将冷冻的面结下锅小火慢煮15分钟左右，就能最大程度还原现包现煮的鲜活感。

②要说面结的吃法真的很多，佐汤佐面佐菜都可以。

③面结汤配面是最正宗的宁波吃法。再在锅里扔几颗青菜、油豆腐，可以收获幸福一整天的美味。

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