吃西红柿是升血糖，还是降血糖？糖尿病患者能不能吃西红柿？

家里住在农村的老峰平时最喜欢摘菜园里的西红柿吃，西红柿酸酸甜甜的，还软乎乎的，老峰平时就喜欢吃的时候拌着一点白砂糖吃，酥脆又没有酸涩感，大夏天来一个西红柿，老峰觉得比吃冰激淋还要爽快！但是畅快地吃西红柿已经是五年前的事了，老峰自从患上糖尿病之后再也不敢乱吃了！

的确，又大又红的西红柿却不是每个人都适合吃的，已经有着五年糖尿病史的老峰在确诊糖尿病之前很喜欢吃西红柿，但是又听别人说西红柿不适合糖尿病人吃，所以一直不敢吃，那么西红柿这种既是水果又是蔬菜的食物，到底糖尿病人能不能吃呢？带着这个疑问，先来给大家科普一下。

一、西红柿的血糖生成指数是多少？糖尿病能不能吃？

很多人得糖尿病之后不敢乱吃东西，在我国很普遍所以大家都熟知糖尿病，最近一项研究显示在2050年全球糖尿病患者可能会达到13亿，这个数字几乎接近中国的总人口数，所以糖尿病是一种全球人类都需要重视的基础疾病，在饮食方面控制血糖其实是治疗这种病的关键步骤，而且西红柿这种食物属于不太会升高血糖的食物，适合糖尿病人。

糖尿病人可以吃西红柿，其实离不开血糖生成指数，血糖生成指数又和糖尿病密切相关，所以下面给大家科普一下。

一般来说，血糖生成指数其实在糖尿病中发挥着关键作用，这个指数是一种能够反映人体血糖因摄入食物不同而变化的数值，它的取值范围一般在100以内。血糖生成指数对糖尿病人的食谱有着一定的指导作用，摄入的食物中血糖指数和血糖呈现一种正相关的关系，这也就意味着血糖指数越高，体内血糖水平会随着血糖指数的高而增高，所以食物的血糖指数不能过高，会对整个机体的血糖水平产生影响，最好是吃低血糖指数的食物，这样才能有一个健康的血糖和身体。

一般血糖指数小于55就是比较低的指数了，因为GI分为三个程度，分别是高、中、低。

高GI＞70，中GI在55和70之间，低GI就是小于55。而西红柿的血糖生成指数低，低到什么程度呢？正常低GI食物是低于55的，而西红柿的血糖生成指数低于15，不足低GI食物标准的1/3。

不只是血糖生成指数，还有一种指标是血糖负荷，和水果的碳水化合物（含糖量）有关，西红柿所含的碳水化合物比较低，所以对于血糖控制的不好的人来说是比较合适的水果。而且西红柿含有丰富的铬，能够在一定程度上控制血糖，而且西红柿含有丰富的膳食纤维，是糖尿病患者在饮食方面需要摄入的营养物质之一。

关于西红柿，其实远不止糖尿病患者能吃这么简单，它还有很多丰富的营养物质，在一定程度上可以控制血压，保护血管等作用，那么关于西红柿的这些功效大家可能不太了解，下面一起来给各位科普。

1. 西红柿不止血糖生成指数低，营养价值也很丰富！

西红柿别名番茄，作为一种营养价值丰富的蔬菜，一直深受大家喜爱，西红柿它不仅含有丰富的维生素，还含有矿物质，而且还含有丰富的番茄红素，这种物质有着保护血管，眼睛，皮肤，降低癌症风险等多种作用，而且目前很多学者的观点是每个人摄入的番茄红素需要加以控制，差不多每人每天摄入5~10毫克番茄红素就够了，足够整个机体保证所摄入的番茄红素指标正常，所以西红柿的营养价值带来的作用还是值得探讨的，下面给大家看一下。

西红柿富含矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，如果拿每个人都熟悉的大白菜来比，西红柿的矿物质钾含量要高，属于高钾低钠的食物，这种食物对于血管来说是很舒服的存在，不会影响血管的正常收缩扩张，还能在一定程度上帮助血压过高的人群，所以对控制血压很有帮助。

不过，对于吃西红柿的人群和血压之间的关系，虽然一直有学者研究，但是得到的结论并不明显，最近得到了一个很有趣的结果，因为该研究显示：西红柿摄入多少与患高血压的人群之间存在 J 形关系，从表面可能看不出信息，其实这个图形很管用，基本上靠这个图就能发现，直接找到这个关系的最低点就是关键所在。

在J的最低点中，研究员发现每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险最低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。

西红柿的营养物质含量甚多，烹饪方法也很多，生吃西红柿和熟吃西红柿各有各的好处，生吃西红柿可以更多保留西红柿原本的维生素C，膳食纤维，熟吃西红柿对于年龄大的人群来说可以帮助肠道消化，而且西红柿本身的脂溶性番茄红素更加容易被人体吸收，而且在血浆中的含量要比生的西红柿高出几倍。

要注意的是，西红柿种类也不胜繁多，选择西红柿也是对糖尿病重要的环节之一。

1. 如何挑选适合糖尿病人的西红柿？

其实各种西红柿之间也会有差异，如何选择西红柿对于糖尿病人来说尤其关键。

西红柿的颜色，红彤彤的西红柿糖度会低一些，比起带绿色的西红柿，在这个选育的过程中，有两个基因（GLK1 和 GLK2）失去了活性，基因的活性是西红柿甜度得关键，尤其是这两种基因是西红柿变化的主要原因，也是全红西红柿甜度低的原因。

虽然这两种基因对甜度都有影响，还是有一个比重较大的，那就是GLK2，这个基因会影响西红柿果实中叶绿素的数量和类囊体基粒的形成。在生物学中叶绿素和类囊体是非常关键的，因为和太阳能吸收有关系，所以西红柿的果实吸收太阳能生成的糖分会减少，所以这种红彤彤的西红柿没有带绿色的西红柿甜度高。

所以糖尿病人在选择番茄的时候可以选红彤彤的番茄，摄入量控制在正常范围就好，西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，虽然含量比重不大，但是每天一个番茄基本就足够补充能量了。

不要选择发青没熟的西红柿吃，可能会让身体中毒！这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，这种成分虽然名字好听但是并不简单，它也叫茄碱，这种成分和西红柿的成熟度成反比，也就是会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低，所以成熟的西红柿一般很少见到，而没有成熟的西红柿含量最高。

如果吃没熟的那种青色西红柿很可能会导致中毒，所以不要轻易尝试，而且症状很明显有点像肠胃炎，最明显的就是肚子疼痛，还会有呕吐，头昏眼花的情况，严重会导致全身冒冷汗，呼吸困难，窒息甚至死亡！

除了西红柿的颜色，大小其实也和甜度有关系。有学者对一些西红柿的味道、成分和基因进行了分析。对比结果令人惊喜，因为结果发现，番茄里主要主宰甜味的糖有两种，（主要是葡萄糖和果糖）的浓度，因为葡萄糖和果糖的含糖量是占据比较高的，其实和番茄的大小几乎是成反比的，也就说番茄越大，甜味可能就越低。

这其实不难理解，在相同的生长时间里，产生的糖分是差不多的，但番茄长得越大，内含有的水分就会增加，对原有的糖分进行稀释，所以糖的浓度自然也就越低了。

所以对于糖尿病人来说，可以适量选择小番茄食用，小番茄又叫圣女果，是一种樱桃番茄，营养价值颇高，不仅富含钾、维生素C、还有充足的膳食纤维、番茄红素等等物质，而且热量非常低，不仅如此，圣女果的含糖量也不高100克圣女果中仅有大约2.63克糖，所以糖尿病人注意用量就可以。

大致了解了挑选西红柿的方法以后，还要知道不是所有人都能吃西红柿的，下面这三类人就在不能吃西红柿的列表中。

第一类，肾功能异常的人，西红柿内含矿物质钾含量较多，浓度同样不低，肾功能异常甚至衰竭的人无法承受高钾的环境，只会加重对肾脏重吸收的加快，所以肾功能异常的人最好不要吃西红柿。

第二类，正在服用抗凝药物的人群，比如有心脏疾病的人服用阿司匹林等药物，本身番茄中就含有维生素K，维生素K有参与凝血因子合成的作用，所以对于本身有血栓的很不友好，反而会削弱抗凝药物的作用，从而加重心血管疾病发生发展。

第三类，胃食管反流的人，生活中其实很多人都有胃食管反流，加上现在很多人都喜欢吃完饭就直接躺平，所以加上番茄中的苹果酸和柠檬酸，让整个胃充满酸，更加加重胃食管反流的情况，并且对本身有胃病的人也不友好。

四、总结

总的来说，其实西红柿糖尿病患者可以吃的，因为它的含糖量很低，不属于高热量食物，热量甚至还比较低，同时西红柿富含的营养物质很多，不仅有各种维生素，像维生素A、胡萝卜素、还有一些微量元素，像镁离子等，西红柿是镁离子含量丰富的食物。

如果目前血糖控制平稳，完全应该多出现在糖友的餐桌上，更不用说血糖正常的普通人，每天一个西红柿，也可以多吃。不只是西红柿，类似西红柿这样含糖量相对低的水果类食物还有很多，比如柚子、苹果等。

参考资料：

[1]黄壮壮,刘峰,丁腾,王乐,苏英英.糖尿病并发症的发病机制及其药物治疗研究进展[J].西北药学杂志,2019,34(06):848-851.

[2]王海波,李莉,穆阿丽,张兴龙,初晓娜.崔家集西红柿营养成分分析与评价[J].食品安全导刊,2021(33):89-91. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.33.028.