开封美食的隐藏王牌来了！一个包子包住了无限的想象力

　　说起河南开封的美食第一个想到的是什么？酸甜酥脆的鲤鱼焙面、咸香嫩脆的桶子鸡、浓香鲜野的套四宝、胶原蛋白满满的羊双肠…开封的美食数不胜数，刚播出的《一馔千年》节目让很多观众步入画卷、梦回千年，“穿越”回北宋时期开启了一场色香味俱全的寻味之旅，探索了不少北宋街头的人气美馔。

　　一路逛吃才发现，原来在八朝古都开封，能稳居小吃C位的竟然是一笼看上去毫不起眼的包子？外形之讲究、内馅之丰富、口味之鲜美不仅征服了宋代人、更征服了“馔家族”，还让不少观众看后直呼：“过去对包子的见解还是太狭隘了”“原来中国最会做包子的地方在这里”！

　　为什么包子能成为开封美食的门面担当？

　　1997 年，美国《生活杂志》回顾一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，其中一项就是“宋代开封的饭馆和小吃”。

　　宋代是中国饮食文化的一个高峰时期，开封街头种类繁多、口味新奇的小吃更是闻名天下，在《东京梦华录》的记载中，包子是开封众多美食中最具有特色的“门面担当”。

　　包子是一种很古老的面食，从前一直被叫做“馒头”，在很长一段时间里都是常见的祭祀用品，唐宋时期逐渐成为殷富人家的主食，而“包子”一词则是五代宋初时期首次出现在现存文献中的，当时又称“包儿”，它以迅雷不及掩耳之势在汴梁街头遍地开花。

　　当时最出名的包子就是“王楼山洞梅花包子”，号称汴梁第一，可以说是北宋汴梁街头的C位小吃，也是当时的“五星级酒店”王楼的拿手招牌菜，深受北宋百姓喜爱。

　　从外形来说，提起像灯笼，放下像菊花，圆润饱满，包子褶匀称，不能破皮；从口味来说，软嫩鲜香、肥而不腻，汤汁不多不少，一勺刚好，是开封菜五味调和的集大成者，不仅是充满市井气的民间小吃，也能成为贵族士大夫之间的馈赠佳礼。

　　北宋人爱吃包子、对于制作包子也颇有心得，在《鹤林玉露》中就记载了当时蔡京的太师府内做包子能有多精细，就连切葱丝都单独有女厨负责，大家各司其职，未免也太讲究了！

　　靖康之变后，开封包子随着南宋迁往临安（今杭州）在此落户了。有一种普遍的说法认为，如今我们熟知的很多江浙沪包子前身都与开封包子有关，泰州的靖江蟹黄汤包、安徽广德水煎包、就连如今满大街的杭州小笼包，都被认为是开封包子南渡到江南之后的产物！

　　真·包罗万象！小小包子能包住无限的想象力

　　能吃、会吃、爱吃，对于生活在开封这座风味之都的人而言，在吃包子这件事上永远讲究个求新立异。发展到现在，开封包子的谱系简直就像一个小宇宙，各种各样的馅料充满了想象力，绝对称得上是“包罗万象”了。

　　外表翠绿清新的蒲公英包子可不多见，用华北的华蒲公英入馅，不仅吃着清香爽口，而且清热去火、富含多种维生素，一边大快朵颐一边养生排毒，谁能拒绝这种“颜值与实力”并存的美食呢？

　　而粉粉嫩嫩的马蹄羊肉大葱包子更拿捏了“馔家族”的审美，看着甜美、吃着也别有一丝甜蜜风味，这味道就来自于糖桂花。而马蹄的加入，在丰富口感的同时又去掉羊肉的腥膻味道，吃一口就停不下来。

　　看似不起眼，一口下去却能刺激出味蕾最深处的共鸣！一笼麻辣包子，深深切合开封人的“重口味”，酸、辣、香融合在一起，连湖南人任敏都被深深折服了，不愧是喝着三狠汤长大的开封人研发出的包子！

　　荆芥馅的包子绝对是河南特有的了，荆芥自带一种独特的辛香味，专治食欲不振，光闻着就让人觉得神清气爽，把荆芥做成包子馅儿，也别有一番风味。

　　集菇鲜、肉鲜、海鲜于一体的菌菇三鲜灌汤包可谓鲜到极致，高汤鲜美、皮滑馅嫩、菌菇又有嚼劲，不仅包子好吃，连包子里的汤汁都不能错过！

　　把通常用来做调料的香菜做成包子馅儿，也是一种前所未有的挑战，因为有很多人不吃香菜，但爱吃香菜的人绝对不能错过它，你敢试试么？

　　从蒲公英到桂花再到香菜，一系列听上去奇奇怪怪的口味轮番上阵，就算只有巴掌大的空间，这里的包子照样能展现出无限的脑洞和想象力，让人大开眼界！说到底，开封包子里装的可不只是馅料，更是传承千年的饮食文化和地域个性。

　　小小的包子，面皮包着文化底蕴，馅料浓缩了千年时光，每一个褶皱都是历史的痕迹。在这座八朝古都中究竟还能吃出多少意外之喜？跟着《一馔千年》一起揭晓答案吧。

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