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俗话说：“民以食为天”，吃饭是最基本的需求。而做饭就需要厨具，在众多厨具当中，使用率最高的就是炒锅。它不仅可以烹饪出美味的菜肴，还对我们的身体健康和食品安全有很大的影响。
既然炒锅这么重要，我们务必要好好爱惜、保养它，这样才能用得长久，用着健康。
在日常生活中，很多人刚用完炒锅之后，会立刻用水进行冲洗。其实，这样的做法是错误的。我认识一个五星级酒店的大厨，他说刚炒完菜的铁锅，直接用水冲洗，很容易对铁锅造成损害，甚至还会影响我们的身体健康。
为什么刚炒完菜的铁锅不能直接用水冲洗？我们一起来看看原因，顺便了解一下清洁铁锅的正确方式。
刚用完的铁锅，为什么不能立马用水清洗？
经常炒菜的人都知道，当我们刚炒完菜之后，锅底还是非常热的。如果这个时候拿铁锅去接自来水，或者往里面倒水，就会听到“嘶嘶”的水汽蒸发声。
1、热胀冷缩
当高温的铁锅，遇到了低温的水，很容易出现热胀冷缩的现象。虽然铁锅很坚硬，到那时长此以往，很容易出现变形或者开裂的情况。
2、涂层受损、金属氧化
除此之外，铁锅表面的涂层、金属材质都会受损，影响铁锅的使用寿命。如果表面的涂层掉落，或者是金属出现了氧化。产生出来的有害物质，就会混进食物当中，然后吃到肚子里，对身体健康造成损害。
3、产生烟气
并且，当热锅碰上冷水，一下子会冒出一股烟气。如果长时间吸入这种烟气，也会对身体健康造成伤害。
不管是对于铁锅的保护，或者是对身体健康的重视，都不要直接用热腾腾的铁锅去冲冷水。最好稍微等铁锅冷却之后再倒入清水。
除了不能能够让热腾腾的铁锅直接冲水之外，我们平时使用铁锅的时候，也会有一些注意事项。一定要多注意，这样才能更好地保护铁锅的功能和品质，延长使用寿命，也有助于饮食健康。
一、不要干烧
很多人炒菜的时候，喜欢让铁锅烧得通红，然后再加入食用油。其实，这样的做法是错误的，存在很多问题。
如果长期这样干烧的话，很容易到铁锅内部的涂层脱落，缩短使用寿命。并且，往火热的铁锅里面倒油，也很容易冒出浓烟，长此以往，对下厨者的身体健康有损害。
所以，最好在炒菜之前就往锅里面倒油或者加水，然后再开始做菜。不仅能够保护铁锅，也比较安全、健康。
二、尽量不用钢丝球刷锅
钢丝球，一般都是对付那些顽固的油渍、污垢，正常刷锅的时候尽量不要用钢丝球。因为钢丝球的硬度太高，很容易对铁锅的涂层和金属造成伤害。
时间长了之后，铁锅的内部就会变得很粗糙、不平整。不仅容易积累污垢和细菌，还很容易粘锅。
所以，平时刷锅的话，最好用软毛刷、海绵、清洁布、菜瓜丝等等。质感柔软，清洗效果也很不错。
三、清洗后擦干或者晾干
铁锅是金属材料制作而成，如果长时间处于潮湿状态的话，很容易生锈，或者滋生细菌。
因此，当我们刷完铁锅之后，最好把它擦干，或者放起来晾干，千万不要直接放到柜子里面收起来。如果铁锅没有彻底干燥的话，一旦出现生锈，就基本上废掉了。如果里面滋生细菌，做菜的时候混进食物里面，就很容易“病从口入”。
四、涂层、金属受损要及时换掉
如果你发现铁锅表面有明显的划痕、掉漆或者变色、生锈的情况，就表明涂层、金属受损，可以考虑更换铁锅了。
因为，这样的铁锅很容易出现粘锅的情况，并且也不能够保证食物的安全和质量。平时一定要定期检查，发现问题的话，该换就得换，没有什么舍不得。
总结
铁锅虽然只是厨具，但是对于食物的口感、健康有直接的影响。日常生活的时候，一定要多注意，刚炒完菜不要直接冲水，不要干烧，不要用钢丝球刷锅。清洗完要晒干、擦干，如果涂层、金属受损该换就换，一切为了生活质量考虑。
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