从烧熟到食用不超过两小时

食堂工作人员在分餐。　　学校供图

学生开心用餐。　　学校供图

【星期五调查】

本报记者 宋洁婷 陶赟婷 徐靖怡 祁海林

学生健康成长是家长最关注的问题，近期，“预制菜进校园”话题受到社会广泛关注，为此，记者走进苏城校园采访了食堂烹饪实况。

食堂直击：

从烧熟到食用不得超过两小时

记者在采访中没有发现食堂采用预制菜的情况。不仅如此，学校更是在新鲜采购、食材安全上下足功夫，例如苏州工业园区所有学校为了保证午餐安全，统一要求午餐食材当天配送，当天加工，当天烹饪，并且学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时。

自2014年秋季学期起，园区所有公办中小学校全部实行食堂自办，所有食材“集中采购、定点配送”，通过统一招标，按片区划分管理并明确食材供应商，严格规定食材品类库以及食材选用的品牌和等级，从源头上把控好质量安全。

苏州多校相关负责人表示，学校食堂一直严格执行相关规定，认真落实“阳光食堂监管平台”“苏食安”要求，把“日管控、周排查、月调度”等落到实处。

苏州高新区文正小学教育集团实行“验菜”制度，每天清晨，两名教师到食堂核对送货单上的数量，将食材一一过磅称重，还要仔细检查食品质量和保质期。

吴江区北外附属苏州湾外国语学校食堂工作人员从凌晨4:30就开启收验工作，对食材的重量和品质进行层层把关，对不新鲜或农残超标（现场快检）的蔬菜及时做好退换货处理，每道菜肴出锅进行中心温度的检测（不低于70摄氏度）。

苏城外国语学校的鲜肉直接从肉联厂采购，避免中间环节。苏州科技城外国语学校每天早上6点，进货专人验收产品质量、检测报告、配送车辆卫生等，验收过程中厨师长也会从专业角度二次把关。

在食材安全把控上，园区教科公司同市场监管部门合作，每月开展近200个批次食材专项检测，覆盖到区内所有中小学食堂，杜绝不合格菜品进入校园餐桌。此外，在园区教育安防监控系统支持下，采用线上智慧监管和线下落地实查相结合的方式，配合完成对食堂验收、加工、烹饪、备餐等区域的检查，把好师生午餐安全最后一道关。

校园明星菜：

家校护航新鲜美味特色菜

“期待的星期三终于到了！一根根排条金黄金黄的，泛着油光，一粒粒白芝麻紧紧将排条裹住，咬一口外酥里嫩，那叫一个香！这就是我们学校的‘朱爷爷的排条’！”带城实验小学学生蒲璞在习作中提到的“朱爷爷的排条”，是该校食堂的明星菜，高居小朋友心目中菜单排行榜的首位。根据小学生成长健康表要求，带城实小食堂的饭菜每天都会变花样，一周一换，荤素搭配，酸奶、水果、粗粮的补充更是给每日的午餐加分不少。

此外，学校天台上的班级菜园也给学生“开小灶”提供了原材料。在每个班级的自留地里，通过辛勤劳动得来的生菜、韭菜、空心菜、茄子、西红柿、青椒……这些食材都成了班级同学碗中的加餐，既满足了嘴巴，也甜了心里。

苏州高新区文正小学教育集团食堂根据时令，与家长膳食委员会精心制定每周菜谱。如土豆牛腩是上学期最受学生欢迎的菜。苏州人有句话“小暑黄鳝赛人参”，小暑季苏州科技城外国语学校菜单里总是轮着有“红烧鳝筒”“响油鳝丝”等菜肴。

苏城外国语学校中学部每日推出特色餐窗口，有牛肉拉面、水饺馄饨、海鲜烩饭、牛肉咖喱饭、肉夹馍等等，美味可口、品种多样的用餐体验，颇受师生欢迎。

文正小学教育集团特别配备了“保温餐车”，可以插上电源全程保温，每辆餐车可以装下100份餐食，供两个班级的学生食用，让孩子们吃上热乎乎的饭菜。

孩子在学校吃什么，吃得好不好，是家长关注的焦点，牵动着每位家长的心。在带城实验小学，孩子怎么吃，家长说了算。每年学校都会组织家长开放日活动，邀请各班家委会成员到食堂参观用餐。“我们食堂的食材供应基地也是由家委会成员集体投票产生的。”带城实小副校长李珺介绍，学校还会与家委会成员到中标供应基地进行实地考察，参观蔬菜分拣、肉类解冻、冷冻发货、奶制品保鲜以及肉类成品等区域，公开透明、规范科学、家校合作，共同守护孩子舌尖上的安全。

专家意见：

食材类别一天12种以上

孩子们不仅要吃得安全吃得好，更要营养均衡。

“人的一生要吃50吨食物，如果吃错了，会改变体型，改变大脑功能、改变血压和血脂等等。”苏州市食品安全与营养学会王波老师说道。

在营养食谱搭配上，苏州工业园区通过与苏州市食品安全与营养学会合作，提供建议营养食谱，并在学生早晚餐食材上提出指导：“适当增加全谷物、杂豆、薯类的摄入，控制在50-150g；要保证蔬菜足够摄入，蔬菜种类要丰富，每天有叶类深色蔬菜；多吃些奶及其制品，每天保证300-500ml的奶制品等等。”

王波告诉记者，学生餐如何保证营养需求呢？首先结合学生的自身营养需要和生长特点，满足能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、C、B1、B2及钙、铁、锌的需求。其次在食材的搭配上满足：荤素搭配，粗细搭配，深色和浅色搭配，并选择应季的食材，控制好油盐糖，注意烹调方法少油炸。

要做到营养均衡，需要家校共同发力。孩子每天一餐在学校吃，在家提供的早晚餐和学校的午餐形成互补，食材的类别一天12种以上，一周25种以上。多吃些奶及其制品，不吃或少吃零食，并以水果、坚果类为主（水果200-300g,坚果一小把）；保证水的摄入，最好是白开水，不喝含糖饮料和果汁，每周一次动物内脏或动物血，提供足量的维生素A和铁元素，预防缺铁性贫血。

“让孩子参与到食物选择和制作中，认识食物，了解食物，通过饮食教育，培养感恩、节约和爱的能力。在家就餐或者外出就餐建议分餐使用公筷公勺。日常选购包装食品，养成看标签的习惯，看清食品名称、配料表和营养成分表。”王波建议道。