山东
“郭城摔面”始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。 据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥讲，“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山、烟台等地，仍还有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。
工艺特征
“郭城摔面”的制作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别：一、“郭城摔面”不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，即老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”。这是制作“郭城摔面”的关键一步；二、“郭城摔面”对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。三、“郭城摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。 四、下锅时水的温度和火候一定要掌握好，如果水开大了要用凉水点一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。
“郭城摔面”吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味，再加上各种特制的香辣各异味美可口的“卤”，食后回味无穷。
“郭城摔面”可抻出许多花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面，窄面、空心面等等。但有的已濒临失传，如“空心面”的制作等。
工艺流程
一、不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说。二、对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。三、突出了一个“摔”字，使做出来的面更有韧性，口感更好。四、下锅时水的温度和火候一定要掌握好。
主要流派/分类
粗丝面、细丝面、三棱面、宽面，窄面、空心面等。
文化传承
“郭城摔面”作为胶东地方小吃的文化内涵极为丰富，品种多种多样，各有特色，在其“面”食系列中是一枝独秀。
声明：本文源自网络，版权归原作者所有，此文仅用于分享传播，如侵自删！胶东五市协同发展，共筑美好家园——魅力胶东。
立足胶东，面向全国，全网四十余家媒体平台，诚寻志向合作伙伴！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
