上海
蓝鲸财经记者 王涵艺 张静伦
近日，一名在袁记云饺就餐过的消费者在网络上发表评论称，其供应的饺子皮和馅料都是冷冻品制作的，这似乎与袁记云饺一直以来"现包现煮"的宣传口号背道而驰，加上"预制菜进校园"的风波影响，袁记云饺是否是预制菜的问题也引发了众多消费者的关注和讨论。
对此，袁记云饺上海一门店工作人员表示：有人造谣，马上就会出公告。蓝鲸财经记者尝试通过天眼查联系广东省袁记食品集团有限公司，电话均未接通。
袁记云饺2012年始创于广州，门店以社区店为主，2014年开放加盟，疫情期间取得较快发展。极海数据显示，袁记云饺的门店90%以上为加盟店，目前共有门店2872家，覆盖28个省份的153个城市，其中大型城市就有149个，遥遥领先于饺界大牌喜家德。
袁记云饺的宣传口号一直是"现包现煮更新鲜"，每天也有店员在透明橱窗后包饺子，还作出过"上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖"的承诺。在预制菜风波前，袁记云饺的成功甚至被归功于窗口里"包饺子的大妈"。
因手工现包特点和优质的食材，其饺子云吞广受消费者们的青睐。据明亮公司报道，加盟商也被明确要求选址在农贸市场、大型商超、大型小区附近——下了班到市场买点菜、接孩子放学回家吃饭，顺路就买了袁记云饺。
就是这么一个致力于把饺子的"家常感"发挥到最大，同时又比一般路边摊看着更卫生、更有安全保障，方方面面都符合"上家里饭桌"标准的品牌，用的居然也是冻品。很多网友大失所望，一些网友认为，袁记云饺宣传现包，并且门店请很多阿姨把"仪式感"做足，使用"预制菜"是欺骗消费者感情；也有网友表示，这种模式在大型加盟连锁店很正常，"如果每个门店自己买原料来做，品控怎么保证？"网友坦言。
从网友曝光的图片可以看到，袁记云饺所用饺子皮的保质期在3个月，而肉馅的保质期长达6个月。
食品行业分析师朱丹蓬对蓝鲸财经记者表示，袁记云饺属于现场烹饪的短保质期预制菜。
北京市朝阳区某袁记水饺加盟店店员告诉蓝鲸财经记者，袁记水饺的肉馅和面皮都是统一配送的，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，店员表示这样才能保证口味和质量。"我们有4个工厂7个物流，像我们在北京的门店就是从北京的工厂拿货，周边地区的话，全程冷链运输，一天也就到了。"
对于此次风波，店员表示："说袁记水饺是速冻只是煮一下的原视频已被删除。如果非要较真的话，其实大部分餐饮都属于预制菜。"连锁快餐做预制菜在所难免，但不是说这是不好的东西，它只是为了统一口味或者保证品质。"如果所有店都去自己买肉，反而不能保证品质。"
其实早在今年3月份，袁记云饺就被质疑预制菜。对此，袁记云饺官方客服回应称："门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品。然后会在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制绝对保证新鲜和健康。"
时间线再往前推，蓝鲸财经记者发现袁记云饺在去年6月就强势进军预制菜市场。农贸市场原本多由零散几户的自制盆菜、现拌凉菜档口唱主角，那时也迎来了品牌连锁玩家。
据专门研究社区餐饮食材连锁的食材榜报道，当时袁记云饺主打本地预制菜品类，比如顺德鲮鱼饼、煎酿青椒、豆瓣排骨、豆豉陈皮排骨、金蒜排骨、陈皮牛肉丸、板栗猪肉丸、清蒸排骨，偏广式风格，符合本地人口味。产品单价15元到20元，客单价45元左右，单店日营业额1500元上下。仅数月，预制菜项目袁记云厨已快速落地近百家，模式可复制性，可见一斑。
诚然，当下餐饮行业正在加速进入连锁化时代，无论是供应链还是食品科学技术，都在快速完成升级。市场上对预制菜的评价向来褒贬不一，冷冻食品的原料来源、加工工艺、保鲜方法、运输过程，都可能存在潜在风险，消费者无法完全信任。
这场争议引发了一个关键问题：在现代餐饮业中，如何平衡消费者对新鲜和现场制作的期望与食品安全、效率、成本控制之间的现实挑战？
北京市中盾律师事务所杨文战律师表示，对于预制菜的讨论大部分人的愿望并非要禁绝，而是希望自己作为消费者在消费时有知情权。
纵观过去几十年，中国餐饮"野蛮生长"，食品安全问题频现，导致消费者对行业的信任度不断降低。
对此，业内专家认为，对餐饮企业而言，没有人可以快速完成市场教育，但至少能够坚守品质，对产品与供应链不断打磨，让忠诚顾客拾起对品牌的信任。
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