营收将超预期 西贝打造品牌竞争力瞄准海外市场

【环球网报道 记者 李文瑶】从专业儿童餐、零售、品质外卖、快餐，再到今年新推出的草原羊系列产品线，业务的进阶让西贝的业绩在经历2022年的低谷后，迎来新的爆发。

近期，在西贝和华与华合作十周年庆典暨西贝品牌资产发布会上，西贝餐饮董事长贾国龙透露，今年西贝的营收再创历史新高，前八个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。

在接受记者采访时，贾国龙将此次营收破纪录归结为三大原因：首先是市场大环境的复苏；其次是外卖业务的上涨，此外，就是儿童餐业务的强劲表现。

值得关注的是，西贝已经开始将目光放到海外市场。贾国龙表示，在西贝内部，出海计划已经提上日程，2024年会进行市场考察，2025年海外门店就将落地。

2023年营收收入将超预期

根据国家统计局最新发布的数据显示，2023年8月，全国餐饮收入4212亿元，同比增长12.4%。2023年1-8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。

中国烹饪协会结合往期数据分析认为，8月份，全国餐饮收入增速较上年同期上涨4.0个百分点。1-8月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.4个、24.2个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.4个百分点。

大环境利好给了餐饮企业更多的发展空间，西贝的业绩提升速度比想象中要更快。

从营收上来看，2019年，西贝营收突破了62亿元，而从今年1-8月的业绩来看，西贝预估全年业绩已经可以超越2019年营收水平。

业绩的回暖在一些特定时间节点上更加明显。贾国龙透露：“按照以往（规律），每逢9月1日开学，门店业绩就会一头栽下来，但今年9月的业绩下滑并不明显，表现甚至优于2019年（的同期）。”

“餐饮消费市场恢复得好，我们也跟着大势变好。”在贾国龙看来，2023年上半年餐饮龙头普遍实现优于餐饮社零的增速水平。

此外，线上外卖已经成为了营收来源的重要渠道。根据西贝的数据显示，目前外卖业务的营收已占西贝总营收的三分之一，同时，今年外卖业务总营收将达18亿元。

这也超过了品牌预估。贾国龙坦言：“我们在疫情三年里抓住了外卖上的机会，这一业务能力大大加强。原本以为今年外卖业绩会掉，但实际上不降反升。”

而在另外一端，随着家庭出游爆发，儿童餐也迎来了新一轮的增长。据了解，自2022年6月，西贝正式发布专业儿童餐以来，西贝以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位，深化了之前提出的“家有宝贝，就吃西贝”创意口号。

目前西贝儿童餐业务的营收占比已从2%上涨至10%。同时，根据西贝数据显示，今年西贝暑期儿童美食节期间，到店儿童超115万人，儿童餐销量达341万份，其中销量第一的“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”销量超62万份。

打造品牌资产

在大环境下行业向好，但对于企业来说，如果留住消费者，让品牌深入人心，是长期保持企业活力的关键。因此，今年，西贝莜面村将专业儿童餐和草原羊、有机莜面两者一起，共同确定为未来的三大新发力点。

除已经较为成熟的儿童餐外，作为今年的业务重点，在草原羊品类的打造上，西贝莜面村提出了“羊在草原跑，肉在西贝烤。”的业务口号，将羊肉置顶。通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式，打造西贝草原羊系列产品线，建立起顾客“吃烤羊，来西贝”的认知。

有机莜面是今年西贝莜面村的另一个重要产品策略方向，将莜面理念重新提炼、产品口味重新升级，将莜面与健康相连，烘托五谷杂粮莜面为王的产品地位。

品牌能够让消费者记得住，是获得市场的关键。作为和西贝有着长达十年合作关系的华与华，对于西贝的发展历程有这更深入的了解。

在华与华董事长华杉看来，西贝的课题，不是定位，是营销4P（产品、价格、推广、渠道）重塑。华杉表示，“在西贝第一个五年计划里，真正的课题是渠道，这一P的变化要求我们对另外三个P进行协同设计，进而抓住了渠道的红利，推动了产品的变化。”

在其看来，品牌资产是给企业带来效益的大众口语报道，也就是人们相互谈论品牌时的原话。“我们的品牌资产工作，就是寻找消费者原话和创造消费者原话。”这也是，西贝在产品业务中，重点打造业务口号的原因。

而西贝功夫菜也将依托西贝品牌资产进击零售市场。未来，西贝功夫菜将继续重仓杂粮面点、奶酪面点，这既是对市场规律的顺应，更是对自身产品定位的系统性坚持。另外，预制菜肴系列的产品也会是西贝功夫菜的发力重点。依托西贝的供应链与食安体系，西贝功夫菜从食材源头把控从生产开始监督，让每一道产品都放心、安心。

设立2024年一个“小目标“

贾国龙透露了西贝莜面村2024年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务，想方设法为顾客创造惊喜的前提下，实现10%的客流增长。

而在未来业绩的增长中，贾国龙渴望看到新业务的身影。

今年3月初，西贝旗下的快餐品牌贾国龙中国堡首店在北京开业。截至9月20日，贾国龙中国堡已经开出了52家门店，均在北京。

贾国龙中国堡承载了西贝在快餐领域的业务探索。贾国龙认为做快餐是件难事，“做正餐，单店能挣钱，不开分店也行，但做快餐完全是大工业思维，需要有整合供应链的能力”因此，贾国龙中国堡目前还在跑门店模型阶段，“测试结果发现小店盈利结果更可观。但我们现在小店不到5家，‘十一’后会推出新的小店型，希望以后做到让一个人也能单独创业。”

同时，西贝已经将业务发展的目光转向海外。今年，贾国龙已经出国进行了相关的考察，在他看来，海外的优质中餐太少了。他对记者表示：“出海是必做的一件事，优质中餐该出海了。”

因此，海外市场的拓展已经提上日程。迈出海外的第一步，贾国龙定在了明年年初，“今年先按兵不动，等一过完春节，我们就去海外做市场考察，2025年必须把店开出来。未来能开多少家我还不知道，但我觉得出海应该会比较顺利。”

为支持业务发展，西贝通过对供应链的强管控来保证食材品质，提升菜品质量。在贾国龙看来，想要推动业务发展，成本投入是必然，供应链是基础能力，核心能力。同时，在员工的人力成本投入上，能够舍得投入，才能留住人才。

贾国龙表示，“目前，西贝的成本结构相对稳定。但我认为，中国的人工成本在未来一定会增加，中国最需要的其实也是涨人工成本，要让奋斗者，尤其是基层劳动者多挣钱。”