2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李述刚教授—蛋源食品配料高值化开发关键技术与应用

报告标题：

蛋源食品配料高值化开发关键技术与应用

针对我国食品工业中禽蛋贮藏和加工品质劣变问题严重且机制不明，蛋源活性成分联产提取技术落后、功能提升有限，蛋壳资源浪费且环境污染以及高端配料匮乏等行业瓶颈问题，课题组通过多年的技术攻关与协同创新，在禽蛋营养与功能挖掘、蛋白质高值化利用、禽蛋副产物精深加工与开发利用等方面取得了一系列突破性进展。解析了禽蛋“蛋壳-蛋清-蛋黄”等多种活性成分营养与功能的“量效-构效”关系；攻克了一系列禽蛋蛋白质功能提升新技术、实现了禽蛋蛋白质的高值化利用；发明了多种禽蛋活性成分联产提取与高效转化技术，实现了其高效综合利用。研究成果有力推动了行业的科技进步与可持续发展，带动了畜牧业和食品工业等相关产业的高质量发展。

专家介绍

李述刚 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

博士生导师，现为国家农业（蛋鸡）产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products和《食品科学》杂志编委，Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Hydrocolloids等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。

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实习编辑：贵州大学酿酒与食品工程学院 余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可参与会议报名。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。