山东
家庭自制脆皮炸鸡配方及详细比例做法
主料：西装鸡两只（每只400克）
腌料：清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。
脆皮粉：面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克。
详细做法：
1、把两只西装鸡放入清水中解冻，解冻后换清水把血水彻底浸泡干净，冲洗干净，捞出控干水分备用。
2、盆中加入清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克（只是上色用，没有也可以不用）、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。搅拌混合均匀，做成腌料水备用。
3、把控干水分的西装鸡放入腌料水中，用手揉搓翻动均匀后静置浸泡15-20分钟。
时间到了取出放入容器中，用保鲜膜密封好后放入冰箱冷藏腌制10小时以上，备用。
4、把面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克混合均匀做成脆皮裹粉，备用。
5、准备一盆清水，把腌制好的两只鸡分别放入裹粉中，用裹粉全部覆盖，用手按压一下，然后把鸡抖落多余的裹粉，再把鸡浸入清水中，取出，再次用裹粉覆盖按压，抖落，在放入清水浸入，取出再次覆盖裹粉，按压，抖落多余的裹粉后放在一旁，备用。
6、锅中加入适量植物油，能够淹没鸡即可。油温五成热时下入裹好裹粉的鸡，保持这个油温炸大约8分钟左右，表层金黄酥脆时即可出锅。
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