中华老字号“铁鸟姜葱酱油”滴滴鲜香的秘密

小时候，端出一碗白米饭加上一小勺猪油和一勺姜葱酱油，那喷香在舌尖肆意翻滚的滋味真是难以忘记……你是否也有这样一碗香喷喷的“酱油饭”的记忆?

在广西人的记忆里，会自然而然地加上一勺“铁鸟姜葱酱油”。

中华老字号铁鸟酱油

铁鸟源于1032年，距今已有近千年历史，最初是制作酱料在榷场等交易场所售卖，经代代传承，至清朝已颇具规模。

清嘉庆年间，尝试为酱油增香，加少许姜丝、葱段等，成为后来“铁鸟姜葱酱油”等拳头产品的原型，到了同治年间，在民生路和德邻路(今解放路)上分别开设铁鸟酱园;为方便出口贸易，“TIENIAO”的拼写出现在品牌标志上。

铁鸟姜葱酱油配方独特，酱香诱人，受到当地官绅和世家大族的喜爱，此后铁鸟姜葱酱油更是进入千家万户。

解放后，铁鸟与十个制酱工场合并，组成公私合营大盛祥等三个加工厂，年产酱料200余吨。计划经济时代，铁鸟姜葱酱油成为“紧俏货”，南宁人排队打酱油成了家常便饭。

“而且啊，到了80年代的时候，想要买我们这里最香浓的‘滴珠酱油’，还要拿市政的批条来才能买得到!到了90年代，甚至还有一些港澳同胞专门过来，一桶桶的拿酱油，不是一袋袋哦。”铁鸟的老师傅说到。

代代传承的传统酿造工艺

什么样的酱油是好的酱油?

一瓶原料优质，传统工艺酿造、再经阳光充分晒制的酱油就是好酱油。

铁鸟酱油历史悠久、配料讲究，采用传统酿造工艺，所酿造的酱油浓郁醇美、鲜香可口，一瓶可以用很久，好吃又耐用，是南宁人厨房必备调味料。

铁鸟姜葱酱油在铁鸟传统酿造酱油的基础上加入了沙姜、葱等原料，营养丰富、风味独特、色香味俱佳，烧、卤、炒、凉菜无不适宜，最经典的食用方法是搭配白斩鸡食用，够味!

专注、专心、专一、专业——铁鸟姜葱酱油经久不衰的秘诀

“我们的酱油，只有懂它的人才知道它的好”在铁鸟工作多年的老员工如此评论。

多年来，铁鸟姜葱酱油能够一直保持出色稳定的品质及口感，与铁鸟的工艺及酿造师傅的手艺分不开。

酿制酱油的“四大”工艺：蒸煮、制取、发酵和配油每一步都有很多细节，“熟练的老师傅用眼睛一看，就知道你煮的这锅黄豆盐多了还是盐少了，怎样控制火候。”

同一缸酱油都有不同的品质，氨基酸含量高的头油就那么一点，都需要有经验的老师傅来区分，因而每一滴铁鸟姜葱酱油都是智慧和经验的结晶。

许多人问，铁鸟这么多年经久不衰的秘诀是什么?

专注、专心、专一、专业，铁鸟数百年如一日，以为社会大众奉献健康美味的调味品为己任，坚持传承中华老字号的匠心精神，这就是铁鸟调味品滴滴美味的秘密，也是铁鸟品牌广受欢迎、经久不衰的秘诀。