山西人，今天你“酸”了吗？

本文转自：人民日报客户端

说起山西，大家想到的都是山西人爱吃醋！

说山西人爱吃醋，倒不如说山西人更喜欢的是酸味~

说起酸味，或许酸是五味中最有感染力的味道。看到别人吃酸味的食物，自己也会突然产生条件反射，腮帮子收紧，唾液开始分泌，准备迎接酸爽的洗礼。

酸味虽说不是菜品味道的主流，但一方水土养育一方人，每个地方都有自己拥护的独特滋味，酸味让山西人爱的沉迷，对其无法抗拒。

今天我们就来说一说“吃酸上瘾”的山西人，他们在追求酸爽的路上，大概没什么人比他们更专业了！

图源：山西文旅融媒体中心

把酸刻进DNA

陈醋：

山西人对酸味的热爱似乎已经刻进了DNA。但说起陈醋，山西人爱吃醋的风俗早已闻名天下。

据数据统计，山西人一年吃醋的量在15斤左右，一个山西人一生消耗的醋量有1000斤左右，不得不说山西人太厉害了！可以说是“嗜醋如命”了。

图源：山西文旅融媒体中心

但大家不知道的是山西醋还有度数！

我们常吃的醋是多少度的？度数高的醋也像白酒一样会醉人吗？哈哈哈，别急，跟着小编一起来了解一下吧！

酿了1年的醋虽然只有6度左右，品一口却会瞬间“上头”，太酸啦！
而日常用于烹饪的几乎都是这种醋。

10年的醋在9度左右，喝起来醇厚柔和反而不太酸。

30年的醋已经变成了“醋膏”，度数能达11.5度，口感那叫一个“清奇”。

醋的度数，指醋中总酸的含量。年份越高，度数也就越高。醋虽然酸，但依旧无法阻挡山西人对醋的痴迷！

图源：山西文旅融媒体中心

芥菜：

除了喝醋之外，还有许多酸口的食物。

每到冬天来临之际，晋中晋南一带的人们总会准备一种具有山西特色的酸菜，也被称为“黄菜”、“芥菜酸浆”等。

虽然叫法不同，但它们都源于同一种原料——芥菜，也被称为地菜。在晋南的一些地方，它还被叫做“捻芥”，而在晋中吕梁地区，它又被称为“芥疙瘩”。

将清洗干净的芥菜用切成小片，放入水缸中，再倒入已经捞出干净面条的面汤。

注意！不添加包括盐在内的任何调料，只需盖好水缸的盖子，放置在阴凉处一周，就制成了山西特有的酸菜。

这种酸菜可以直接食用，不仅带有微酸的甜味，还散发出独特的芥菜辣味。

喝一口清凉的酸浆，顿时让人感觉从鼻子，到肠胃都畅通无阻。

此外，酸菜还可以拌入各种山西面食中，成为特有的酸浆面。而用山西酸菜做拌汤，也是只有在山西才能品尝到的独特口味。

酸枣：

在大自然之中，山西人对酸的钟爱，似乎无处不在。

位于黄土高坡的山西不仅盛产大枣，在山坡边缘处还生长着许多用于保持水土的野生酸枣树。

尽管酸枣果子普遍较小，果核大，果肉少，但酸枣核却具有很好的安眠作用。

因此，山西人会将整个酸枣磨成酸味十足且具有安眠功效的酸枣面，一年四季都可以作为零食去食用。

沙棘：

在山西，酸枣的酸度算不了什么，还有比它更酸的“沙棘”。

如果你试过柠檬的酸，那么再想象一下，沙棘可能比十倍的柠檬都酸。但它越酸，山西人越爱。

图源：黄河新闻网

沙棘果实已经非常酸了，但山西人并不满足于此。

在山西，沙棘汁堪称是畅销饮料榜Top级选手，不信你可以去山西看看，几乎每个城市的公交报站都是由沙棘汁赞助的。

图源：山西文旅融媒体中心

西红柿酱：

山西人对西红柿也有着特别的热爱，因其独特的果实酸味，成为夏日里特有的解渴“水果”，同时也成为炒菜时的必备食材。

无论是炒鸡蛋、西葫芦、土豆......就像醋一样，西红柿在山西可以搭配一切。

如果山西人要吃面，那么西红柿酱是必不可少的调料。每年秋天，山西人都会制作西红柿酱，将秋天的鲜美保存到第二年的春天。

酸饭：

上面这些食物的味道可能让一些朋友已经是酸的倒牙，可是接下来的小编要说的这个美食才是食物里的“王炸”——酸饭！

来自小编最真诚的告诫：酸饭可以吃，但千万不要轻易用鼻子体验它的味道！

有些小伙伴可能会有疑问，为什么不能闻？简单来说，酸饭的味道和酸奶放馊了的酸臭味差不多~虽然味道不好闻，但吃起来味道还是不错的。

酸饭起源于山西忻州的河曲，就是发酵后的糜子（黄米）放在酸汤里浸泡，再煮到七八成熟后蒸成的饭，而酸粥则是比酸饭更浓稠一些。

和很多黑暗料理一样，爱它的人会非常爱，不喜欢的人可能一辈子也不想再尝第二口。

但如果你能突破阈值接受它！那么恭喜你~打开了山西美食的新大门！

图源：中国黄河电视台

在酸饭流传的地区有这样一句话"一天不吃酸，心里就发烦"。

据说在过去，干农活的人早上只需吃一碗酸粥，就能维持一天的体力，无需再额外带水。

图源：中国黄河电视台

河曲人在制作酸粥时还经常加入土豆、红薯块、山药等，酸捞饭一般配大烩菜食用。酸米汤不仅是一款解渴生津的好饮料，还可以解酒。

如今，不仅家里会做酸饭，从高档饭店到早点摊子，酸饭在忻州随处可见。

来到忻州旅游、走亲访友的人，必然要吃上一碗酸粥或酸饭，这样才算真正圆满。

酸饭不仅是河曲人的美食，更是一种家乡的情感和文化的象征。

有种酸叫山西酸

山西人爱吃酸的原因与当地水质偏碱有关。

运城的盐池自古以来就是重要的产盐地，山西南部及东南部的水井里打出来的水偏咸偏苦，运城四十里方圆内没有甜水井，因此居民的饮用水多是从其他地方运输而来。

此外，山西的土地相对破碎，只能种植高粱、谷子、糜黍等耐旱植物，这些植物制作的面食相对难以消化。

因此，山西人在面食中加入醋、西红柿等发酵类酸性食品，这样有助于面食的消化吸收。

总之，山西人爱吃酸与当地的环境有着很大的关系，而山西人传统上爱吃的酸味食物大多源于发酵工艺。

图源：山西文旅融媒体中心

山西人的发酵历史，可以最早追溯到夏朝时期，便已经有了“禹恶旨酒而好善言”、“（太康）甘酒嗜音，峻宇雕墙”等历史记载，而杜康改进的酒也叫“秫酒”，“秫”即是高粱，在山西有着几千年的种植历史。
当你在山西走在哪里突然闻到了一股酸香的气味，不用怀疑，附近要么是醋厂，要么就是酒厂，很可能是里面发酵粮食的水缸的“呼吸味道”。

图源：山西文旅融媒体中心

当你进入一个山西人家的院子，这家无论是贫穷还是富贵，都会拥有不同大小的水缸。

有的用来盛水，有的用来腌咸菜，有的用来酿醋，还有的可以用来做酸菜。即使只是一个坛子，里面也可能放着泡好的酸饭。

怎么样？看过了小编说到的是不是很好奇，想尝尝这些食物到底有多酸？

那还等什么，快来山西吧~品尝过这些食物后，你一定想把胃留在山西！

（来源：人说山西好风光微信公号）