【一城百味】重庆白市驿有只百岁非遗“鸭” 点亮成渝古驿道“美食圈”

视频：李江山

央广网重庆9月19日消息（记者白刁尹 实习生冉鑫杰）有人说，饮食文化最能体现一座城的“性情”，最能展现一地居民的生活态度。重庆言子中有一句“白市驿的板鸭——干绷”，足见它在重庆的名气。字面意思是指打肿脸充胖子，有趣的是，这只板鸭不仅不“胖”，还凭借硬实力被认证为中华老字号和重庆非物质文化遗产的代表地域产品。

9月19日上午，在重庆市白市驿板鸭店（白新街店），新鲜出炉的板鸭整齐摆在柜台，烟熏香味和酱香味在店面弥漫开来，一大早便吸引不少顾客前来购买。

白市驿板鸭外形（央广网发 罗智莹摄）

据《巴县志》卷十二中记载：“至乡镇间小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也……”以此推算，白市驿熏制板鸭迄今至少已有一百二十多年的历史。作为成渝古道的第一驿站，白市驿商旅行客往来不绝，为白市驿板鸭扬名提供重要条件，经过历史积淀和传承发展，在上个世纪八十年代，白市驿板鸭更是与北京烤鸭、南京盐水鸭并称为中国三大名鸭。

白市驿板鸭白新街店面（央广网发 罗智莹摄）

“传统的白市驿板鸭制作工序十分讲究。我们的板鸭的加工技艺主要是‘相、屠、划、腌、绷、烘、熏’。”作为重庆非遗白市驿板鸭传统制作技艺传承人、重庆白市驿板鸭畜禽肉制品厂厂长，李生伟从事板鸭制作已有22年，提到工艺步骤，他娓娓而谈。

成型后的白市驿板鸭外表特色鲜明，有两块二十公分长的竹片交叉支在鸭子的锁骨至腿部使其“干绷”，状如蒲扇，色泽金黄，香味馥郁，肉质鲜美，堪称色、香、味、型俱全，令往来食客们欲罢不能。

两块二十公分长的竹片交叉支在鸭子的锁骨至腿部使其“干绷”（央广网发 白刁尹摄）

时代的发展变迁和人民生活水平的提高给非遗老字号给予了新的要求。从自然风干到烧煤炭烘制，过去的白市驿板鸭制作过程始终显得效率低下、污染环境。“我们自主研发了天然气自动控温循环热风系统，一方面是对产品质量的提升，另一方面有利于环保。”重庆非遗白市驿板鸭传统制作技艺第四代传承人、重庆白市驿板鸭食品有限责任公司市场部总监林楠介绍道。

白市驿板鸭被认定为中华老字号（央广网发 受访者供图）

在科学技术高速发展的时代里，白市驿板鸭坚持沿用传统加工技艺，在保证原汁原味的基础上进行适当的现代化技艺改进，林楠自信地表示：“消费者们十年前买到的白市驿板鸭和现在的板鸭味道还是一样的。”

白市驿板鸭包装车间（央广网发 罗智莹摄）

经得起百年风雨，更要经得住市场洗礼。在食品市场竞争激烈的今天，林楠坦白地讲，白市驿板鸭属于地方特产，如何“走出去”成为最大的困扰。

为了将白市驿板鸭推广销售到更广泛的市场，白市驿板鸭食品有限责任公司紧跟互联网发展，开辟线下、线上双渠道，分别在天猫、京东、抖音开设线上旗舰店，在沙坪坝、杨家坪、白市驿等地开设6家直营门店，通过经销商、加盟店来打开全国市场。

白市驿板鸭被认定为重庆市非物质文化遗产（央广网发 受访者供图）

坚守着传统工艺，诉说着非遗魅力，如今的白市驿板鸭在时代的碰撞中不改风味，以“质量求生存、创新求发展”的经营思路，努力打造“白市驿板鸭”名片，传承百年基业。历史的洪流滚滚向前，而白市驿板鸭则在变迁中历久弥新。

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