除了“贵”，关于「大溪地香草荚」你还应该了解多少？

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大溪地香草荚 （Vanilla Tahitensis），是香草荚世界里的天花板级选手，被网友戏称为“倾家荡产草”。倾家荡产也要掏腰包，可见大溪地香草荚多么令人着迷。

之前的香气之旅，我们追溯了香荚兰在世界范围内的传播轨迹，分享了当下主要的香荚兰品类。

香荚兰的历史追溯：

香荚兰的品种区分：

本期，我们来了解大溪地香草荚吧。

01

在香草荚的世界里，想要了解香草荚，还要具备点地理和历史的知识。为什么这么说呢？我们先来看一张地图：

在地球广阔的南、北纬20°之间，分布着世界上绝大多数香荚兰 。这些海拔700m以下、没有明显季节变化和温差小的低纬度海岸附近的土地，形成了一条得天独厚的香荚兰生长带。

让我们把目光聚焦于赤道以南17度38分4秒，西经149度22分47秒。风光旖旎的大溪地岛（Tahiti）恰好坐落在这条香荚兰生长带上，大溪地香草荚正是在此处名满全球。

我们知道全世界的香荚兰都发源于中美洲墨西哥南部的洪都拉斯到哥斯达黎加的热带雨林中。在气候、土壤、微生物、人类培育等因素影响下，墨西哥香荚兰形成不同的品种，目前常见的三大香型有：波旁系（主产于马达加斯加）、大溪地系、墨西哥系。

波旁系被誉为香草荚的黄金标准，大溪地香草荚有何特别之处，居然可以打败波旁系，成为价格王者，每公斤售价高达400~450美元？

这个问题有些抽象，所以请大家先做一道选择题。

请问三幅图片中哪一幅是大溪地香草荚？

第一次接触香草荚的小伙伴可能觉得有点懵，不知如何判断。我们做一些简单的介绍：

外观上，大溪地香草荚最粗暴的特点就是个头大，又肥又壮！大溪地香草荚豆荚肥大，呈三菱型，成熟为扁椭圆形，外皮呈巧克力或棕色，含油量较高，非常好辨认。

肚子里有货，点子多 ！大溪地香草荚平均长度为17~25厘米，直径为1.5cm~2cm，单根平均重量在10g以上。切开，皮厚籽多， 含籽量是波旁香草荚的6倍 。

为了让诸君更加强烈地感知大溪地香草荚的大而壮，允许我请出上周咱们庄园主在园子里溜达无意间摘获的巨型大溪地香草荚。

▲ 这体格，香蕉见了都得低头：）

是不是很超现实主义？大溪地香草荚体型就是这么能扛！波旁系香草荚在它面前就是一个小瘦子。

现在，诸君应该用目力就可以判断上面哪张图片是大溪地香草荚了吧！

答案是C，你猜对了吗？

然而，只是体型大、含籽量高，还不足以让大溪地香草荚出圈。毕竟，在国际香草荚质量标准中，评判香草荚优劣， 香草荚的香气和香味特性才是最关键的因素 。

真正让大家对大溪地香草荚情有独钟的原因是独特的花香，花香交织果香，与250多种其他芳香物质层层叠叠，独特的香气无与伦比。

原因在于大溪地系香草荚跟别的品种比起来，香草醛的含量虽然不高 （不超过0.2%~1.8%） ，却含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得这种香草荚具有浓烈的花香和樱桃、梅子等水果味儿，还带有一点儿甘草的甜香味儿。

*大溪地香草荚在成熟过程中会变成美丽的金黄色；波旁品种也会变黄，但有意思的是，波旁品种在变成金黄色后会马上开裂。

乍一听，好像没有什么了不起。只有真的凑近了闻一闻，才明白那花香不是普通的花香，是唤起热带旖旎风光的花香，多少海风和阳光曾滋养过它；才明白那樱桃和梅子的味道真的能让紧张的脾胃舒展，让人联想起美好的童年，也许樱桃和梅子的另一重意象是一去不复返的纯真吧。

也就不难理解，那些专业的调香和烘焙大师如何被大溪地香草荚层次丰富的香味所感动和启发。烘焙史和调香业那些美好的创造，也许都曾仰赖大溪地那位缪斯的赐予吧？

在判断香草荚质量好坏与否时，大家还会关注到含水量 。因为含水量多少跟香草荚的质量密切相关。但这并不是简单的说，含水量越大或越小，香草荚质量就越好。

一般来说，香草荚含水量比例在25%-38%之间，香气最稳定，质量最好。对于油脂含量高的品种，水分稍高才能挥发出更好、更稳定的香气。大溪地香草荚的含水量一般为35%-40%，含水量稍高，但由于大溪地香草荚油脂含量高，从而达到绝妙的平衡，整体香气稳定、宜人。

不得不说，大溪地香草荚集造物的万千宠爱于一身。

然而，对于大溪地这个美丽的海岛来说，命运或许开了一个玩笑。由于气候、历史和经济发展等原因，鼎盛期后，大溪地产香草荚如今产量稀少。 大溪地是法国的属国，大溪地产香草荚几乎全部运往法国市场，其他国家或地区很难购买。

物以稀为贵，大溪地产香草荚的价格因此一骑绝尘。

02

在谈到大溪地香草荚时，大家经常有一个误区，认为大溪地香草荚特指大溪地产香草荚。其实，大溪地香草荚并不发源于大溪地，还记得世界上所有香草荚的故乡都在中美洲吗？

那么大溪地香草荚是怎么诞生的呢？

关于这个问题，学术界还没有定论。目前有好几种说法，其中一种认为它是墨西哥香荚兰和歌德洛普香荚兰的杂交产物，于1600年到1700年在菲律宾的实验室里杂交 培育出来。另 一种认为它是由墨西哥香荚兰和大溪地香荚兰（最先传到大溪地的香荚兰）的杂交产物。

虽然不知道当时真实情况如何，但可以确定的是，“这一新品种的根茎被一步步纯化，最后产生了五个不同的大溪地系香草品种”。

新产生的五种大溪地香荚兰中，只有两种作为经济作物被广泛种植。放眼香荚兰生长带，整个波利尼西亚群岛都在种植大溪地香荚兰。沿着香荚兰生长带目光向左，马达加斯加也是生产大溪地香草荚的绝妙圣地。

以位于马达加斯加香料黄金产区——著名海岛SAINTE MARINE的金香草公司农场基地为例：

▲ 金香草的种植基地

金香草公司出产的大溪地香草荚豆荚肥大，直径扁圆，表皮厚，油性明显，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；长度一般在17-25CM，直径1.5cm~2cm，单根平均10g，独具大溪地香草荚特殊的香味特征。

对比国际香草荚质量标准对优质豆荚判断标准——

最优质的豆荚：

✅ 豆长柔软 ✅ 皮薄多籽 ✅ 豆荚身颜色上很暗褐色到黑色 ✅ 外观上有点油性 ✅ 非常芳香 ✅ 并且没有斑疤和疵点

不难看出，金香草公司的大溪地香草荚国际认证优良。然而它的价格却比大溪地产香草荚便宜很多，差距超过两倍。

“大溪地和马达加斯加自然环境不一样，豆荚肯定有区别吧？” 我们庄园主经常会被问到类似的一些问题，可以想见，这个问题确实会令一些准发烧友困惑。

当然有区别啦！

香荚兰作为一种植物，天生要受日月、气候、土壤、潮汐、雨水、生物等因素的影响，每一种微妙的变化都可能导致香荚兰产生微妙的不同。更不要说后期干燥、生香等处理工艺不同而导致风味上的差异。因此，在某种程度上，每一根香草荚都是最独一无二的！

如果你是浪漫派，这个回答一定会让你觉得很有趣，因为每一根香草荚都与众不同，人、香草荚和产品之间会有更多探索的可能。如果你是务实派，这个回答也许会加重你的困惑。

其实，学术届早有定论。据权威机构测评，“不同渠道的香荚兰豆香味特点之间之差异很大程度上取决于所栽培的品种，而非简单地归结为各种不同的加工方法和农业技术。”也就是说，如果品种优良，辅以适宜种植条件和加工技术就可以培育出高质量大溪地系香草荚，甚至可能有所超越。

毕竟发源于中美洲的大溪地香草荚，在某种程度上确实可以称得上青出于蓝了。

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你买到的香草荚，真的产自马达加斯加吗？