抵制的不是预制菜，而是不受控制的预制菜

近日有关“预制菜进校园”的话题，为海南的秋日平添了连绵阴雨，和几分薄凉。

让我想起了我小时候，抵制泡面和垃圾食品进校园的倡议轰轰烈烈，我的同学们依然为了小浣熊里的水浒卡挤满了小卖部。

资本和市场永远在变着戏法，食品安全永远是所有人心头上悬着的刀。

口号没办法把学生拽回食堂，校门外，挤满了送饭的家长。

事实上，魔幻现实主义永远在重复上演。

图源：商报生活

二十年后，等到我们当上了家长，校门外，依然挤满了送饭的家长。

这一次，有了个新名词，叫预制菜。

01

什么是预制菜

连预制菜自己都不知道

正如网友所说，我们的生活，被预制菜包围了。

几乎所有送到你手上的酸菜鱼外卖。（肯定有例外）

几乎所有送到你手上的黄焖鸡外卖。（肯定有例外）

几乎所有送到你手上的猪肚鸡汤外卖。（肯定有例外）

图源：东方甄选直播

那么，泡面属于预制菜吗？

这个问题困扰了我几个彻夜难眠的夜晚，我查阅了各种资料，关于预制菜的定义众说纷纭，光百度“预制菜 定义”的一个页面，每一条的定义都不一样。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

图源：知乎网友

可以说，泡面是预制菜，飞机餐是预制菜，螺蛳粉和即热火锅是预制菜，我们吃的外卖很多都是预制菜，但是没有人抵制飞机餐、螺蛳粉、外卖。

仅仅是因为这些预制菜没有进校园？

恐怕不是，我们在吃泡面的时候，我们知道自己吃的是泡面。

而我们在吃预制菜的时候，我们不知道吃到嘴里的，是哪里生产的，是什么时间生产的，甚至都不知道是不是预制菜。

图源：网络

据媒体报道，仅仅酸菜鱼和酸菜鱼之间，预制菜的标准就不一样。

比如，我用即配的鱼片原料成品和菜市场买的酸菜自己做一盘酸菜鱼，这事我经常干，做出来的酸菜鱼片又滑又嫩，没刺儿还不腥。

那么我这道菜算不算预制菜？我觉得算。

预制菜的标准，一直在奔跑的路上。就像前文中提到的《预制菜》团体标准是2022年6月2日才制定的，而各地的地方标准还在奔跑的路上。

那么，定义和标准还是不清晰的预制菜，或者用即配的预制菜原料制作的配送餐一定要着急进校园吗？

02

你从哪里来

我的预制菜

三个问题。

预制菜是怎么来的？

预制菜的诞生和方便面的诞生，我认为是同一个背景，就是两个字：图个方便。

主要针对的是年轻消费群体，是那些被工作压力压得喘不过气的年轻消费群体，不得已而追求的消费习惯。

不可否认，属于懒人经济范畴的预制菜，正在高歌猛进。

根据艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计2026年市场规模突破万亿。

预制菜在哪里生产的？

答案是中央厨房。

2011年7月1日，国家食品药品监督管理总局在颁布的《中央厨房许可审查规范》中第一次对中央厨房作为独立的新名词给予统一的解释，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

作为预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体，中央厨房可以自豪地说：

“我们不是预制菜的搬运工，我们生产预制菜。”

图源：蓝鲸TMT

预制菜和校园有什么关系？

这要从突然演绎起预制菜与校园的罗生门开始聊起。这段时间，高歌猛进之后又急速刹车的预制菜产业，像极了各大品牌和劣迹艺人的关系。

一边是相关部门和中央厨房企业前几天还和预制菜“秀恩爱”呢，这几天却纷纷发表声明，急切地与紧急切割：“我们不使用预制菜”。

一边又是群众和家长不约而同地掀起对预制菜的担忧。

我个人认为是因为学校配送餐、中央厨房和预制菜之间暧昧关系，简单地说，中央厨房既生产预制菜也生产配送餐，在配送距离和食品口味、安全方面等等方面，在家长实地考察后，发现了“买家秀”和“卖家秀”之间的云泥之别。

过了保质期八个月的牛肉，冷冻的油条、包点和蔬菜，超远的运输距离和豪放的运输保障，图文并茂，证据确凿。

所以，就算不是预制菜，这就安全了吗？

03

我们关心孩子吃的什么

而不是孩子吃的不是什么

在艾瑞咨询发布的报告中，消费者认为预制菜行业需改进的问题中，排在前两位的是口味复原程度和食品安全。

可是，按道理，预制菜不是应该更安全吗？

欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见。日本消费者则更喜欢功能性的预制菜，比如低卡、低GI等，能还原出饭店口感的“冷冻方便面”，也取代了油炸方便面。

所以啊，食品安全，多少不安全假汝之名。

学校为了食品安全，统一配餐显然是一个非常现代化的好办法，但是如果其中有人钻了空子，找到了监管的漏洞，这一口大锅里，将关系着多少孩子的食品安全问题。

在近期家长们的讨论中，一位家长的意见我非常赞同。他说:

“我们家长的核心问题是吃进孩子嘴巴里的饭菜是要新鲜的，健康的，营养的，安全的，这才是核心问题，然而最好的解决方案是自建厨房，但自建厨房也是基于自我卫生监管到位的情况下，如果说就算自建了厨房，卫生和原材料也没把控好，那核心问题还是没解决。餐食流程透明化，可视化，可追踪，有监管，有检测，有把控，这才是国家推广的现代化中央厨房。”

可见，家长的核心关注点只有一点：“我家孩子吃什么”，而不是“我家孩子没有吃什么”。

我们作为家长，连孩子吃的什么都不知道，这才是家长们真正在意的事情。

今年年初发布的中央一号文件明确，要“培育发展预制菜产业”，这是中央一号文件首次提及预制菜。7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知明确，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式。

但是，没有一个文件要求，要让孩子先吃预制菜。

另外，根据我国《消费者权益保护法》的规定，如果餐厅使用预制菜，也应尽到明示、提醒的业务。

图片来源于江苏省消保委微信公众号

但是，预制菜从来不是洪水猛兽，借预制菜敛财的人心才是。

预制菜也从来都不是逃避的借口，更不是妖魔化和污名化来推脱责任的说辞。

有人说，海南人连隔夜餐都不吃，吃预制菜吗？我想说，在如今高节奏，高压力的生活成本下，每一个努力的个体，在仅有的条件下，每一个努力的个人，都需要一个自己的厨房和办公桌上的烟火气。

在技术成熟的条件下，谁都有资格吃到海南最新鲜好滋味。

把海南椰子鸡送到全国人民的餐桌，用清补凉、芒果肠粉和全国乃至世界人民交换夏天，这本身就是好事。

总有一天，我的朋友想吃海南清补凉或者三亚港门粉了，我可以给他寄过去，他可以自己制作，然后发个朋友圈：“假装在海南”。

图源：《我的解放日志》

这么看来，预制菜是方便便捷的高科技产物，还似乎带些温情和使命。所以，预制菜从来都不是原罪，资本才是。

因此，别让资本控制的预制菜，成为预支孩子未来的菜。

最后，我想用汪国真老师的诗作为结尾：

“不是不去爱，不是不敢爱，怕只怕爱，是一种伤害。”

-感谢倾听-

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