齐候门是苏格兰最小威士忌蒸馏厂之一

艾雷岛作为知名苏威产地，岛上有许多知名的酒厂，不过今天酒虫要和大家分享的是一个小众型酒厂--齐侯门（Kilchoman）。

齐侯门位于英国苏格兰（Scotland）艾雷岛（Islay）产区的西海岸，是一家小型的家庭经营的农场式蒸馏厂，于2005年由安东尼·威尔斯（Anthony Wills）创建，不仅是近124年以来第一家建在艾雷岛的酒厂，同时也是艾雷岛唯一的一家农场式蒸馏厂。

诞生故事

齐侯门的诞生来源于一个“我行我上”的故事，创始人安东尼·威尼斯原是一位独立装瓶商，上世纪90年代单一麦芽威士忌流行起来后，他发现越来越难收到高质量的单桶威士忌，他觉得只有一种方法能保证威士忌的供应:建立自己的酒厂。于是从2002年开始筹集资金，做各种准备，带着老婆和三个儿子全身心投入酒厂的建设和运营中。于是齐侯门就这样诞生了。

值得一提的是，苏格兰有100多家蒸馏厂，但绝大多数都为跨国公司所有，齐侯门是仅有的两家拥有独立自主权的蒸馏厂之一。

采用古法地板发芽的威士忌酒厂之一

地板发芽是极具代表性的古法发芽工艺。和Golden Promise一样，是威士忌语言里传统和正宗的代名词。一百多年前的威士忌酒厂大多都用的都是地板发芽，但随着商业蒸馏的开始，现代许多酒厂都会大规模商业化发芽采用的是具备温控和通风设备的全自动滚筒发芽机器。但齐侯门酒厂依旧坚持传统蒸馏技术，将大麦浸泡在水中，随后铺在地板上，定期人工翻动。

酒厂使用的原料大麦也大多都来自于自家麦田所种植的大麦，并从浸泡在海洋中的泥煤沼泽提取泥煤，用来烘烤发芽的大麦。从大麦种植、地板发麦、烘麦、发酵、蒸馏、木桶陈年到装瓶，全程在艾蕾岛上完成。

最小蒸馏机

齐侯门的蒸馏机是艾雷岛上最小的蒸馏机，可生产出无比纯净的酒液。蒸馏机独特的形状和尺寸增加了酒液与铜壁的接触面积，使得泥土、泥煤、花香和柑橘等风味能更好地结合。

桶型

酒厂主要有两种桶型，来自美国水牛足迹酒厂（Buffalo Trace Distillery）的波本桶（Bourbon Cask）和西班牙米格尔马丁酒厂（Bodega Miguel Martin）的雪莉桶（Sherry Cask）。

除了波本桶和雪莉桶以外，酒厂还使用一些较为特殊的酒桶，包括苏玳、红酒、朗姆酒、波特酒、干邑等各式酒桶。

齐侯门和艾雷岛其他威士忌一样，泥煤是它最大的个性，不同的是齐侯门的泥煤味有一种干燥、明亮的感觉，泥煤值在22-25ppm之间。

目前，齐侯门出产的核心系列主要包括齐侯门玛吉湾（Kilchoman Machir Bay）、齐侯门塞纳滩（Kilchoman Sanaig）、齐侯门格姆湖限量版（Kilchoman Loch Gorm Limited Edition）和齐侯门100%艾雷岛第八版（Kilchoman 100% Islay The 8th Edition）等苏格兰单一麦芽威士忌。