广东吃辣仅接受“微微辣” 近7成人选择喝凉茶“解辣”

　　越来越多消费者选择喝凉茶“解辣”。

　　9月13日，由王老吉与美团外卖联合南方都市报、第一财经、潇湘晨报、成都日报、华商报、多彩贵州网等多地媒体，共同制作的《中国辣文化报告》(下称《报告》)正式对外发布。《报告》主要反映了“辣”在中国美食文化中的现状，通过历史解读、美食圈分布、吃辣用户画像、“解辣”方式探讨及各地辣文化非遗保护等，向公众全方位地解读了我国的“辣”文化。

　　《报告》提到，虽然广东人能吃的辣度为“微微辣”，但有8.82%受调研对象认为广东的辣菜味道不错，另外，近7成人被辣到后，会选择喝王老吉植物饮料进行“解辣”。

　　全国超6成人能吃辣，但广东只能吃“微微辣”　　

　　在公众印象中，辣已经是一种突破“地域”、“文化”限制的全国化口味，《报告》数据显示，2021年我国吃辣的人口或已经达到5亿人左右，超过60%左右的人是“比较喜欢”(36.9%)甚至是“非常喜欢”(24.37%)吃辣。

　　在吃辣人群性别中，《报告》发现，受调研的女性中有63.74%的人喜欢吃辣，而受调研男性中这一数据为58.06%，另外购买辣菜的女性占比达到57%；而在年龄层上，18到30岁人群，也就是90后最爱吃辣，这个年龄层中有64.37%的人爱吃辣。

　　《报告》指出，辣味“破圈”走向全国可能是最近40年才发生，全国商家中，有79%售卖辣菜。公众印象中，四川、贵州和湖南是三大传统的“重辣区”，《报告》对最爱吃辣人群统计显示，四川人被认为最爱吃辣，重庆与湖南则是排名第二和第三，值得注意的是，有5.53%的受调研者认为:广东人爱吃辣。

　　实际上，广东人一直是被排除在“吃辣朋友圈”之外，但由于广东文化的兼容并包，在广东基本上是可以吃到全国各地的辣菜，与粤菜融合进行了本地化改良。《报告》中援引了王老吉辣美食指数显示，广东最受欢迎的辣菜是剁椒鱼头，这道辣菜是一道湖南菜。

　　虽然，广东对口味兼容并包，可能美食种类过多，辣菜在广东可能不是特别受欢迎。《报告》显示，辣菜(主要是川、湘菜)在广东的外卖订单仅14%，而粤菜则获22%的人群选择。另外，《报告》指出在粤港澳大湾区的深圳、广州、佛山和东莞这四个城市中，广州是被认为最不能吃辣的城市。

　　《报告》在调研中还发现，广州、深圳、珠海和佛山的部分餐厅，还通过菜单的方式对辣菜进行了相应分级，因此在辣度分级中，“有一种辣叫广东人的微微辣”。不过，有8.82%受调研对象认为，广东的辣味道“非常不错”。　　

　　被辣到后如何解辣?近7成人选择喝王老吉等清凉饮品　　

　　在《中国药典》等文献显示，辣椒的性味为“辛，热”，吃辣多会上火是人们的普遍担忧。《报告》所调研的数据也呈现这样的情况。《报告》数据显示，70.31%的人担心，吃辣之后容易出现“上火”等问题，关注度高于肠胃、内分泌等健康问题。

　　因此，吃辣之后如何快速“解辣”备受人们关注。《报告》指出，在人们吃辣被辣到之后，近7成人群会选择王老吉等植物饮料“解辣”。

　　凉茶“解辣”的特性，在各种辣味菜式全国流行之时，它也成为各种辣菜的“标配”。例如拥有“草本优势”的王老吉，就是各种辣味菜式中的必备饮品。

　　另外，喝凉茶解辣也不只是岭南地区的专利。在重辣区也是有喝凉茶解辣的习惯，像贵州省黔南州贵定县就有“益甘草凉茶”、四川省凉山州宁南县的“冬桑凉茶”等，都有“祛火”作用。

　　除了解辣之外，《报告》还对辣文化的保护状况进行调研，但发现超5成消费者并不太关心制辣技艺是否失传，因此《报告》也建议，对辣非遗的传承和保护，亟待发起相关倡议，以更好推动社会合力形成对辣文化传承保护的重视。　　

　　南都湾财社记者　马建忠　陈养凯　詹丹晴　贝贝　冯家钜　陈盈珊