康师傅、今麦郎、三全、味好美…10位企业家共话方便食品行业未来

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷：“中国经济正启动高质量发展的第二曲线，将制造不同于过去的财富机会，方便食品行业已融入其中。相信自己，相信已选择的事业，世界终将属于理性的乐观主义者。信心，就是阳光！”

9月5日，由中国食品科学技术学会组织的第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展在北京召开，本届大会以“变局中的拓展与延伸”为主题，邀请来自业内的院士专家及行业企业代表，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入探讨如何以“中国式创新”驱动行业向上提升。

期间行业领袖论坛受到全场观众的最大关注，今年，来自康师傅、今麦郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陈克明、金沙河、味知香的10位企业家围绕“方便食品行业变局中的拓展与延伸”这一主题，分享发展经验，共话行业未来。

从左到右依次为：河北金沙河面业集团有限责任公司总经理魏燕超、味好美中国区总裁李裕昌、安井食品集团股份有限公司总裁张清苗、三全食品股份有限公司总裁陈希、康师傅控股有限公司行政总裁陈应让、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国、中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、今麦郎食品股份有限公司董事长范现国、日清食品有限公司董事长兼CEO安藤清隆、通用磨坊(中国)投资有限公司总裁兼董事总经理苏强、陈克明食品股份有限公司总经理陈宏、苏州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖。

以下为论坛精彩内容整理：

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国：尊敬的各位嘉宾，各位代表，各位媒体朋友，大家好！非常高兴和丁所长一起共同主持行业领袖的论坛环节，非常难得有这样的机会和10 位行业内重要的企业家集聚一堂，共同商议方便食品行业变局当中的拓展与延伸。

我们刚刚经历了百年未有之大变局，当前中国经济运行面临着新的困难，新的机遇，新的挑战，国内需求不足，企业经营困难，在此背景下方便食品行业应该如何应对挑战，坚定信心寻求新的发展机遇。这是我们每一个食品人应该思考的一个重要的议题。

中国食品科学技术学会副理事长丁钢强：各位代表大家好，很荣幸有机会跟孙院士共同组织行业领袖论坛环节。就像刚才孙院士在开场当中所说的，接下来有 10 位嘉宾将围绕着方便食品行业变局中的拓展与延伸为会议主题来展开分享。

接下来首先有请康师傅控股有限公司行政总裁陈应让先生发表讲话，康师傅在 2023年的半年报中显示营收再创新高，净利润也大幅增长。对于今年上半年方便面板块取得的成绩，陈总是否满意？您认为方便食品行业在未来将会面临哪些主要的挑战？

康师傅控股有限公司行政总裁陈应让：谢谢孙院士和丁所长，我觉得您问的这个问题非常好。我觉得首先要反问一下，我们是不是真正的服务好了中国的消费者，不管做创新，做新产品，是不是永远去满足消费者的需求？我们做方便食品非常幸运，我们有几千年中华传统的饮食文化，就是我们做方便食品最好的创新源头。过去几十年，像孟素荷名誉理事长所讲，我们大家共同努力，把中华饮食文化做得很好，不管是各地特色的口味、各种面条，不管是方便面，还是冷冻面、水饺等等。在我们大家的努力下，方便食品已经成为中国老百姓、消费者最喜欢，而且每天都在食用的产品，我认为这是很重要的基础。

虽然说方便面已经成为老百姓最喜欢的食品之一，可是我个人认为，还有很多机会可以挖掘。我们如何去挖掘消费者不同的需求、不同场景的运用、不同的渠道等等。以方便面来讲，整个方便面行业的增速已经开始回暖，所以希望我们大家能够一起努力，相信我们一定可以把方便食品的饼做大，能够更好地服务消费者，谢谢各位。

孙宝国：感谢陈总的精彩发言，下面请今麦郎食品股份有限公司董事长范现国先生谈一谈，拉面范是不是现在已经达到了市场的预期？今后方便面这个行业应该怎么走？

今麦郎食品股份有限公司董事长范现国：从方便食品行业来讲，今麦郎在方便面方面有了“拉面范”，饮料方面有“凉白开”，今年又有了“今矿”。从企业的角度来说，企业是社会的细胞，应该把社会的责任放在自己肩上。我们国家2016年提出了健康中国2030，包括各个部委都提出了“三减工程”，即减油、减糖、减盐，目的就是把我们国家的人均寿命从76.3岁提升到79岁。经过多年的发展，行业在油炸面上有了很大的提升，对0油炸方便面来说，通过这几年的技术积累，0油炸技术已经成熟。我认为快速转入到一个新赛道，从方便到健康的时机已经成熟。

从1958年，安藤先生发明了油炸方便面，到今年已经65年了，中国这几十年已经发展到从方便到健康的时代。对于企业来讲，要考虑过去的“装备淘汰”等方面，是一个难题。但是我认为我们要想让行业健康发展，头部企业都应该去做。现在行业体量有五百多亿，如果转换到新赛道，我认为份数不用增加，就可以到一千亿，我们应该上升到“从方便到健康的路”。

丁钢强：谢谢范总的发言。近年来预制菜发展很快，乘着政策的东风，在经济的转型，疫情的变化、生活方式的转变下，预制菜行业呈现出爆发式增长。作为冷冻食品行业领军企业的三全如何布局预制菜业务板块？与传统业务板块之间又是如何平衡的？接下来有请三全食品股份有限公司总裁陈希先生为大家分享。

三全食品股份有限公司总裁陈希：非常感谢“预制菜”名词发明，这让消费者特容易理解，并且这几年因为外卖、家庭小型化的趋势加快，使得食品深加工板块得到飞速发展。目前预制菜这个名词涵盖非常广泛，比如咸菜、火腿肠、麻辣烫里的方便面面饼......这些算不算预制菜？所以我认为食品加工、食品深加工整个行业都可以涵盖进预制菜，这是中国食品深加工工业的发展，也是一个比较好的机会。

三全食品在2007年就承接了为我国部队研发40道菜肴的任务，在这方面的耕耘我们一直没有停止。但我们从今年的布局上，会更多关注“预制原材料”，因为预制原材料更具有通用性，对于大规格的企业来说，预制原材料应用更加广阔。我们现在也在尝试大品类的菜品，除了我们自己开发，也会利用三全已有的 TO C 端的销售渠道、物流优势、生产规模优势、交付成本优势、分销优势和同行厂家进行合作，把他们的产品带入这些渠道。

孙宝国：在经历百年未有之大变局以后，企业的战略调整优化是非常重要的，在预制菜发展的浪潮当中，同样作为冷冻食品行业的优秀企业安井是如何坚守与创新的？在预制菜发展当中，最难的问题是什么，如何克服？接下来有请安井食品集团股份有限公司总裁张清苗先生跟大家分享。

安井食品集团股份有限公司总裁张清苗 ：对企业来讲，几乎经常要辨认坚守与创新的问题，我们在内部也会经常探讨，哪些方面要长期坚守、哪些方面要实时创新。

对于安井来讲，我们会从几个方面去坚守。

第一，坚守速冻赛道。对于速冻食品行业来讲，我们的竞争优势，就在速冻赛道。整个大食品可以分为速冻食品跟非速冻食品，速冻赛道非常大，对我们来讲，坚守速冻赛道就够了。

第二，坚守安井的企业经营理念。安井有个宗旨：食以民为天，食品从业者要以民为天，消费者为天我们所有的生产经营都是以此为原点，以此出发，我们要做健康、安全的食品。

第三，坚守安井的优良传统，安井的企业文化。安井有个企业文化，是八个字：“马上去做，用心去做。”马上去做代表速度，用心去做代表态度，我们一直以来以这样的要求来打造安井的执行文化。不仅如此，我们希望企业文化能从执行文化再进一步升级到战斗文化，当然，这是一个奋斗的目标。

第四，创新方面我们从营销、管理创新等方面创新。

在营销创新方面，我们的渠道从农贸为主、商超为辅，到后来双剑合璧，再到后来全局发力。我觉得我们有一个很重要、很有价值的创新，就是渠道平台化构建，将安井的经销渠道往平台化推进。我们要帮助经销商从坐商到行商到终端商，最终到平台商，我们要把经销商转变成一个又一个区域的平台商。我们也专门推出了软件，全国有100 多个城市、经销商在使用，这个软件是相对独立的。互联网时代，我们要武装经销商，要让经销商从行商到平台商。

在管理创新方面，我们内部也构建了一个独立于财务会计之外的管理会计系统，每个月可以即时了解采、供、销、成本等情况、国内很多时候在谈稻盛和夫的“利他理念”，其实工具也很重要，所谓工具是管理会计体系、编辑成本等内部的搭建。

有关安井预制菜的发展，预制菜行业有五六万家企业，对于不同规模的企业，难度不太一样。对中小企业，尤其是创业者，对这些企业来讲，难的是供应链构建，难的是销售渠道的拓展。对于规模企业来讲，真正难的是菜系的选择，赛道的选择，爆品的打造。预制菜行业跟其他的快消品行业同样的道理，最终都是每年都要有一些爆品出来，这个行业才会有发展。

对于安井来讲，在预制菜赛道我们是针对性的选择进入，我们提的口号叫做三箭齐发。一是冻品先生事业部，专门进军纯预制菜赛道，通过供应链的组合，跟行业的相关厂家做一些产品的横向合作。二是通过并购的方式进入小龙虾产业，我们已经并购了湖北两家小龙虾的头部企业。三是安井小厨品牌通过自产的方式进入调理品。预制菜赛道远比想象很大，我们还是在摸索，也一直在黑暗当中尝试着往前走。

孙宝国：在科技加持、产业创新，多重因素的叠加下，整个方便食品行业将不断扩大，当前我们需要面对差异化和多元化的竞争。接下来请通用磨坊(中国)投资有限公司总裁兼董事总经理苏强先生，请从国际化的角度来谈一谈面商业化、多元化的竞争格局，我们应该如何坚持，如何创新。

通用磨坊(中国)投资有限公司总裁兼董事总经理苏强：通用磨坊有一个使命叫作为世界创造人们喜爱的食物，喜爱有两层含义，一层是信任，一层是情绪。信任对于企业来说，就像房子里面的四个梁，一个是安全，一个是质量，一个是合规，一个是可持续发展，作为任何企业的经营来说，如果离开了这四个梁，根基是不牢的，所以这是信任的来源。情绪就是被消费者喜爱，比如通用磨坊产品哈根达斯、湾仔码头等受到消费者喜爱。

我们认为，对企业来讲，“正道为本”，道就是四根“杆子”，本是价值链，因为企业很辛苦，需要把产品交给消费者，需要创造价值。有合理的品牌价值实现，才有健康的利润，能够让品牌商、渠道商、合作伙伴在商业生态里面持续地、去生生不息地发展。

对我们来说，你要服务的人群是谁？针对这个人群里你解决什么痛点？为了解决它的痛点，你提供的产品是什么？你的产品比你的竞争对手或者你的友商做得更好的地方在哪里？你的实现价值里面有没有性价比？如果这 5 个方面你都能找到答案，才有机会推出真正能够满足市场需求的创新性的产品。单向而言，我觉得我们的机会在于找多场景来进行产品化创新。有三个趋势，我觉得将来不会改变，第一是健康的趋势，第二是便捷、便利的趋势，第三是食品的情绪价值趋势。

丁钢强：谢谢苏总的精彩分享。中国拥有世界最大的消费市场，在以国内大循环为主体，国内国际双循环项目促进的新发展格局下，方便食品行业未来可期，预制菜概念的火爆，也让餐饮渠道和食品工业渠道对品质与标准化提出了更高的要求，风味配料行业也走向了前台，风味配料行业进入预制菜领域是否更有优势？需要破解哪一些技术难题？接下来有请味好美中国区总裁李裕昌先生跟大家分享。

味好美中国区总裁李裕昌：预制菜行业需要实现多维度跟跨行业的整合，不仅需要从原材料和生产基地，还需要有规模的工业化生产。我觉得我们又需要三个关键点，才能够成功。

首先就是新。第一点是新鲜的原材料源头基地，对原材料进行稳定以及高品质的管控。第二点是核心的食品加工技术，比如对禽肉采用液氮冷却、真空慢煮等技术，能够最大限度保存鲜度和营养。第三是有技术含量的风味解决方案。

我们作为有技术含量的调味品公司，我觉得我们可以参与和推动预制菜行业的发展，中国菜讲究口感、色泽、风味，色香味缺一不可，但是预制菜与传统的现炒工艺最大的区别在于，无论在餐厅或是在家，传统烧菜一气呵成，讲究的是流畅或锅气，但是预制菜必须在工厂里面完成风味的调配，复原后需要实现风味还原，还要尽可能保留这个锅气，这个是预制菜调味的关键。

对于这一点，我们需要花大量的时间来研究和记录风味在不同工艺中的生成和流失状况，然后根据最终风味需求适配原料，测试配方，保证不同条件下商品的风味。

预制菜改变了游戏规则，在餐厅就要标准化产品，在家里面有懒人经济，预制菜也要提升在家中冰箱的位置。如何实现食材加工功能的适配，同时也适配家庭，是预制菜后期的发展方向，我们希望跟行业先行者一起努力，共同推动预制菜的健康发展。

孙宝国：在新时代，消费者的要求越来越高，食品风味，食品配料将承担着非常重要的职责，我们想要留住消费者，首先要用美味来吸引，随着疫情时代的结束，疫情红利也随之消失。挂面行业出现了新的增的难点，我们如何破解这一难题？如何看待中国挂面行业未来的发展？下面请陈克明食品股份有限公司总经理陈宏先生跟大家分享。

陈克明食品股份有限公司总经理陈宏：我们从数据中看到挂面的市场需求在减少，大家会问哪些人不吃挂面？在我们的市场研究当中，35岁以下已婚已育的人口，挂面消费量比35岁以上的低于 20%。为什么？经济水平的提高、越来越丰富的食品对挂面的需求的影响是负向的。挂面总体上处于产能过剩状态，我们统计了过去十年间的挂面产量，超过一千万吨，对比今年的需求量，挂面的产能过剩 350万吨，即便有一小部分产能会提前淘汰，还有另外一部分会继续参与市场竞争。

所以我们对挂面市场未来的判断是，挂面的淡季可能要持续3-5年，或者是一直会持续下去。那么如何破解这个难题？

首先，站在同行的视角来看，如果规模没有进入前八，挂面不是主业，占比不超过 20%~30%，不是老板本人亲力亲为参与管理的企业，及时止损是明智的策略。因为现在大家的心态不一样了，过去不赚钱是失败，现在不亏本是成功。我们现在的目标就是努力成为“剩者”。

第二，如果是做挂面的企业，你是不可能放弃的。所以低价竞争、不赚钱可能就是常态，那么利润从哪里来？首先我们要对细分市场充满希望，比如符合各地口味带料包的挂面，比如有机挂面，低GI挂面，各种营养强化产品值得充满期待。像带料包的热干面，通过几年疫情的发展，线上的销售将近3亿，头部最大企业销售将近1.5亿，净利润1500万。对于挂面企业，一款产品净利润1500万， 2000万是很可观的，所以细分市场的未来我认为是美好，是值得期待的。

做细分市场我们也要保持耐心，要有五年、甚至十年磨一剑的决心。细分市场不像大宗产品，只要价格低，做3亿到5亿都有可能。挂面的全国市场规模就1亿，要做到5000万的销售收入，就算有运气也得需要两三年时间，前期要做消费者教育、品牌和渠道投入，想赚钱非常困难，这就是现实。但是产品一旦被消费者接受认可之后，其他的企业要想再进入，再模仿，会很不容易。

第三，挂面企业必须要通过高质量发展提高经营效率。高质量发展怎么做？首先是把毛巾里面的水拧干，不断优化成本，可能是未来一两年挂面企业提质增效的重要工作。利用光伏等新能源替代方案，能够帮助企业降低能耗；生产自动智能化带来效率提升。

第四，组织能力也是一个需要关注的重要问题。细分市场业务发展与精细化营销管理的流程和组织变革，是挂面企业要关注的重要问题。不关注组织能力建设，细分市场的策略和精细化营销管理是空谈。对比冷冻食品、方便面，挂面营销管理的颗粒度相对更粗，所以精细化的营销管理，挂面企业要向冷冻食品、方便面企业学习。

挂面行业未来会是怎样？10年后，我认为中国挂面很可能跟日本的今天是一样的，生鲜面、熟鲜面的保鲜生产技术水平提高以后，一部分低价的挂面可能会被这些产品替代。以成本优势作为竞争策略的企业，需要向挂面同行金沙河学习；以差异化策略作为竞争策略的企业，可以尝试研究日本现在的干面等各种细分市场，挖掘产品的文化价值，可能是中国挂面企业重要发展机会。

丁钢强：谢谢陈总的分享。面对经济环境、市场需求和消费群体等各方面的变化，挂面行业的第二条增长曲线在哪里？接下来请河北金沙河面业集团有限责任公司总经理魏燕超先生为大家分享。

河北金沙河面业集团有限责任公司总经理魏燕超：关于第二曲线，我觉得要先定义一下第一曲线。第一曲线我认为是以前的普通挂面，现在说消费下降是一个原因，但我觉得一个更重要的原因是消费升级，就是我们原有的产品并不能满足现在消费者的需求，所以才出现了所谓的第一曲线的下滑。

关于第二曲线的增长方向，第一，比如像营养健康、高品质、便捷美味这些是很多年在提及的，方便面、冷冻食品的企业做的都很好，作为挂面企业要努力去学习。第二，可以跳出挂面行业看挂面行业，我们可以把自己定义为面制品的企业，或者叫面制主食工业化。除了面条以外，我们中国还有馒头、饼等。经过挂面企业这么多年的发展，积累了面制主食工业化的一整套能力，所以我认为除了发展挂面以外，我们可以向其他领域去进行拓展。

孙宝国：预制菜现在比较火，现在也是投资热、企业热，但是到消费者端来讲比较冷。接下来请苏州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖先生，谈谈您怎么看待预制菜这个概念？科技怎么提升预制菜发展？

苏州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖：预制菜最早被称为半成品菜，味知香于2021年4月27日上市，5月1日中央电视台报道苏州有家半成品公司预制菜企业第一股上市。

预制菜成为风口，我个人有几点看法。

第一，预制菜提高了餐饮行业的效率。因为它减少了现场烹饪、人力成本，提高了餐饮的服务效率。

第二，预制菜一定程度上保障了食品的安全，因为它代替了很多原材料，通过专业的加工处理，可以避免产品在保存和运输过程中的出现问题。

第三，预制菜满足了个性化需求。从口味讲，预制菜可以根据不同人的口味需求进行调整和定制；从功能上来讲，预制菜可以针对不同膳食营养需求的人群。

第四，推动了餐饮的创新，让菜品变得更多元化。

关于科技，我认为有几点对预制菜有比较大的帮助。

第一，农业科技的支撑。因为农业科技发展是现代化的，农业的发展让农牧规模化、标准化程度更高、开始多元化、高质量发展。目前中国预制菜已经写到了1号文件，可以贯穿融合一二三产，也符合行业的发展。

第二，通过食品科技的支持，推动了食品安全，让预制菜可以保留营养和口味，更好地提高了生产质量。

第三，信息化科技的支撑。食品企业从过去的小作坊已经变成了了智能化，未来更是会向数字化转变。

第四，供应链的支持支撑。目前味知香从产品源头采购开始，到生产过程，到配送过程，到消费者端都可以打通。

好产品是什么呢？我们认为就是健康、方便、美味，我们所有的产品不是卖出去的，是分享出去的。我们的员工每天要吃一道味知香的菜肴，只有自己真正能喜欢上自己的产品，才有资格把产品分享给消费者。

为社会发展做贡献，更重要的就是带来效率的提升。从一个家庭来讲，从买菜、切菜、洗菜，可能以前需要三个小时，但是有了味知香的服务，可能需要30分钟就可以做到三菜一汤。所以我们今天追求的更重要的一个问题，不是最后购买的一公里，而是从我想吃这款产品到餐桌上的时间，可能需要二三十分钟就可以解决。

丁钢强：谢谢夏总的精彩分享。现在预制菜行业的发展很火，在这个风口浪尖上也特别需要行业的翘楚，头部企业们要思考，抓好质量，才能行稳至远。

刚刚各位产业界的嘉宾从不同的视角，结合不同的领域，为我们大家呈现了一场深刻且理性的战略思考，再次用热烈掌声感谢各位企业家精彩分享。

中国方便食品行业是与民生保障息息相关的重要行业，方便食品企业在新时代越来越注重社会责任，坚定行业前行的信心。论坛结束后，在中国食品科学技术学会的组织下，中国方便食品行业的企业家们在大会上共同发布《中国方便食品行业企业社会责任倡议》，将从“节粮减损，确保粮食安全”“节能降耗，助力环境和谐”“传承创新，提供多元选择”“扶危解惑，践行社会担当”四个方面共同推动方便食品行业的高质量发展。