辽宁
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麻辣烫店每天要准备几十种青菜，很多新开店的朋友不知道这些青菜应该如何备货和摆放，今天就给大家分享一些备货的小经验~
1 打捆
先将整捆的菜打开，散放在操作台上，双手拿茎，将发黄、打蔫、破损严重的菜叶和菜根废弃。
2 去根
挑选后用剪刀剪去青菜的根部，留下长度约27CM左右。
3 摘菜
双手抓住菜叶部分进行抖落动作，把特别小的、有破损的等影响品质的菜挑选抖落出来。
4 浸泡
将选好的菜放入专用清洗盒中，注入清水并加入少许盐水浸泡3-5分钟，去除农药等有害物质残留。
5 清洗
用清水清洗菜根和菜叶，一定要轻拿轻放，并用小水流冲洗，直至青菜无污垢、无残留。
6 沥水
沥去多余水分，备用。
7 上展柜
菜根对齐，码放在展示柜的盒子里，根部朝向顾客。
提醒大家一下，为了保证青菜的新鲜度和口感，最好现备现卖！水灵灵、绿油油的青菜谁不爱~
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