【元亨祥本草纲目】苦杏仁

苦杏仁入药历史悠久，为药食同源的常用大宗中药材，历代本草均有记载。《本草新编》记载：“味甘、苦，气温，可升可降，阴中阳也，有小毒。专入太阴肺经。乃利下之剂，除胸中气逆喘促，止咳嗽，坠痰，润大肠，气闭便难，逐痹散结。”苦杏仁在呼吸系统疾病治疗中运用广泛，能治疗多种肺气不利的病症，在现代疾病中，对咳嗽、哮喘、慢性阻塞性肺病等多种疾病均有良好的功效。

本文从苦杏仁基原、产地、性状、品质、功效、产品等方面做一些简要分析。

基原

苦杏仁为蔷薇科植物山杏Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.、西伯利亚杏 Prunus sibirica L.、东北杏 Prunus mandshurica（Maxim.）Koehne 或杏Prunus armeniaca L.的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉和核壳，取出种子， 晒干。

产地

苦杏仁以药用为主，为《中国药典》（2020年版）所收载，主产于华北、东北和西北地区。目前产地较为集中，具有一定市场影响力的产地有：河北承德、甘肃（平凉市、庆阳市、张掖市）、陕西、山西、内蒙古、辽宁等省市。

值得注意的是，我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又称南杏仁），为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种所得到的味甜的干燥种子，甜杏仁主要供食用。

性状

呈扁心形，长1~1.9cm，宽0.8~1.5cm，厚0.5~0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，乳白色，富油性。气微，味苦。

苦杏仁药材性状，如图1。

图1：苦杏仁药材性状

“鼓肚子”：指苦杏仁呈扁心形，顶端略尖，基部左右不对称，中部膨大明显如肚子鼓出。

品质

苦杏仁以颗粒均匀、饱满、完整、味苦者为佳。

功效

《中国药典》（2020年版）记载，苦杏仁味苦，性微温；有小毒。归肺、大肠经。具有降气止咳平喘、润肠通便的功效。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

现代研究表明，苦杏仁的化学成分主要由脂肪油类、蛋白质类、苦杏仁苷、游离氨基酸类及一些酶组成。其中苦杏仁苷的含量约占3%，是苦杏仁发挥药效作用的指标性成分。苦杏仁苷在苦杏仁酶的作用下分解产生的氢氰酸会对呼吸中枢有一定的抑制作用，过量的氢氰酸则会对机体产生毒性。苦杏仁经过燀、炒、蒸等炮制工艺后，苦杏仁酶的活性得到抑制，使得苦杏仁苷在体内被适量分解为氢氰酸，从而达到止咳平喘的效果，同时毒性得到减弱。因此，生苦杏仁及炮制品均不宜多吃，宜控制在《中国药典》规定的10g以内。苦杏仁的药理作用广泛，包括止咳化痰、抗肺纤维化、免疫调节、抗炎等，对肺系疾病具有良好的疗效。如含苦杏仁的方剂中，麻杏石甘汤可治疗新冠肺炎，宣肺解痉汤可治疗支气管哮喘，清燥救肺汤可治疗特发性肺纤维化，凉血解毒方可治疗急性放射性肺损伤等。

产品

苦杏仁产品，主要包括含苦杏仁的中成药、保健食品、药食同源食品等。

含苦杏仁的中成药较多，代表品种如杏仁止咳合剂、杏仁止咳颗粒、杏仁腈溶液、杏仁止咳糖浆、消咳宁片等，这些中成药主要具有止咳平喘的作用。含苦杏仁的保健食品批文有20余种，代表品种如杏仁川贝枇杷膏、雪梨枇杷膏、西洋参川贝枇杷露、川贝雪梨膏，这些品种宣称的保健功能主要为清咽。苦杏仁除了可作为限量食用的零食外，还可作为药食同源食品开发的原料（如苦杏仁蛋白系列食品）。苦杏仁蛋白主要是将脱脂苦杏仁粕经超微粉碎或将苦杏仁蛋白经喷雾干燥或冷冻升华干燥制成苦杏仁蛋白粉，作为蛋白质营养强化剂。经磨浆、过滤、均质等工艺制备的苦杏仁蛋白乳主要用于饮料的开发，包括杏仁乳、杏仁固体饮料、复合果汁饮料、发酵酸奶制品或与其他蛋白质结合开发的多元蛋白复合乳。此外，苦杏仁蛋白乳可用于生产杏仁豆腐、代可可粉、苦杏仁茶等风味食品。

目前，我国苦杏仁年产量达2万吨以上，是多种止咳平喘类中成药的原料。我国苦杏仁多数以原料形式销售，部分产品的加工也仅是初加工（如杏仁酱、罐头等），且还没有形成规模，离综合利用和精深加工还有一定距离。但随着近几年苦杏仁蛋白及相关深加工食品的进一步研究开发和推广转化，苦杏仁的需求量正迎来快速增长局面。此外，随着老年化社会到来，肺系疾病发病率正逐年上升，苦杏仁以其良好的防治肺系疾病作用，正发挥着越来越重要的医疗保健价值。