千滚水致癌，隔夜水有毒，究竟能不能喝？央视实验揭晓真相

很多人会把茶当成中国人的传统饮品，但世界上不止有中国人喜爱喝茶，真正能代表中国的其实是白开水，世界上没有哪一个国家像中国人这样热衷于喝开水。在老外眼里，开水比中国茶还要神秘。

中国的开水情怀

喝开水是中国独有的习惯，在任何国家多喝水都被视为健康生活的标志，但只有中国人习惯于把水烧开了喝。从健康角度来说，喝开水要比喝生水更加安全，烧水的过程中高温也能杀死一些病菌和微生物，随着净化技术的发展，国外很早就流行起直饮水，但直到今天中国人仍未改变水要烧开再喝的习惯。

中国的开水文化博大精深，老外很难想象中国人连喝开水都有一些讲究，从小每个国人的父母就会提醒自己，千滚水是慢性毒药不能喝，所谓千滚水就是烧开过几次的水，这也引起了一些人的疑问。为何千滚水不能喝，但千滚过的火锅就能吃呢？

除了千滚水，同样让中国家长如临大敌的还有过夜水，不少中国人童年都有这样的经历，入睡前专门倒好的一杯水，早上起来却被父母倒掉换上了温热的开水，一问家长就会被告知隔夜水不能喝，这也成为不少朋友的疑惑，为何上午放到下午的凉开水能喝，晚上到早上的隔夜水就不能喝了呢？

千滚水和隔夜水到底有没有危害，我们不妨从科学的角度研究一番。先说千滚水，在中国民间，千滚水致癌几乎是一个生活常识，但实际上千滚水这一概念的出现并不久远，在2013年，这个词汇才第一次出现在中国互联网上，并成为了当年著名的冷知识。

之所以说千滚水会致癌，其实并不是水出了问题，而是千滚水中含有亚硝酸盐。但实际上这些亚硝酸盐并不是在反复烧开的过程中才出现的，而是自来水本身自带的，自来水厂为了给供水消毒，就会添加一些消毒剂到水中，这一过程就会造成亚硝酸盐残留。作为一种家喻户晓的致癌物，自然就引发了公众对千滚水的担忧。

隔夜水不能喝的历史则比千滚水久远许多，很多人在引用隔夜水后出现腹泻和肚子痛等症状，这其实是因为长期搁置的水中出现了一些刺激肠胃的化学物质，人云亦云下也就让大众产生了隔夜水有毒的观念，为了解除广大群众的困惑，央视还专门做过实验来解答。

开水饮用的真相

既然老百姓担心水里的亚硝酸盐超标致癌，实验人员就打算为普通自来水和千滚水里的亚硝酸盐含量做一个检测。根据研究人员利用离子色谱仪的检测结果，正常自来水里的亚硝酸盐含量大概是0.01MG/KG，而千滚水的亚硝酸盐含量的确有所增加，达到了0.029MG/KG。

不过专家也表示即便是这个含量也离对人体有害相差甚远，如果一个人要喝千滚水喝到亚硝酸盐中毒，至少得一次性饮用20吨。能有这个肚量的人恐怕也不用担心亚硝酸盐中毒了。央视的实验证明，千滚水亚硝酸盐超标致癌完全就是一个谣言，广大群众可以放心饮用。

除了央视这种浅显易懂的实验，还有相关专业的学者对此做过严谨的科学研究，而他们得出的结论和央视是一样的。实际上千滚水的亚硝酸盐含量要明显升高，起码要将水持续煮沸长达一个小时的时间，这时候水里的亚硝酸盐含量会达到3.88MG/L，听起来是不是很高，但这里有两个问题，一是在日常生活中不会出现水持续沸腾一个小时的情况，二是国家定下的标准是1000MG/L，依旧相去甚远。

隔夜水有毒同样是夸大其词，实际上开水搁置并不会造成亚硝酸盐含量的增加，即便放置24小时后，水里的亚硝酸盐含量仍处于安全状态。至于闹肚子的情况，大概率是因为水中滋生了微生物和病菌，尤其在较热的天气中，水更容易变质，但在正常情况下，隔夜水也是完全可以放心饮用的。

亚硝酸盐的危害

虽然隔夜水千滚水有害健康是彻头彻尾的伪科学，但亚硝酸盐对人体的危害确实值得关注。亚硝酸盐虽然也是盐，但和食盐完全不一样，摄入过量亚硝酸盐会导致严重休克甚至死亡，根据WTO公布的标准，3克亚硝酸盐就足以威胁生命。

警惕亚硝酸盐没有错，但如果把注意力放在白开水上就大错特错了，实际上最可能造成大量摄入亚硝酸盐的中国餐桌上的一种传统食物：泡菜。亚硝酸盐是蔬菜腌制后必然产生的一种化学物质，而这些亚硝酸盐不但本身会危害身体健康，在与胃部的蛋白分解酶反应后还会合成亚硝胺，这也是国际公认的致癌物。

不过和千滚水隔夜水一样，正常食用泡菜是不会给身体造成任何问题的，只要在制作泡菜的过程中注意干净卫生和食材的选用，并耐心等待泡菜腌制好再食用，基本就能规避亚硝酸的危害。简而言之，亚硝酸盐对于正常食用的人们几乎不构成危害。

千滚水和过夜水也是中国民间形成的刻板偏见并无任何的科学依据，在日常生活中我们完全可以放心饮用，不必自己吓自己。保持多喝水的习惯也有益于人体的新陈代谢，尤其是再炎热的夏季，能够有效预防中暑的发生。