夜色中品尝东北菜肴

筋饼包菜吃 商家供图

伴着清凉的晚风，找一处热闹的歇脚地，再点上几道可口的菜，让人顿觉生活的惬意。

“还有位置吗，我们4个人。”茫茫夜色中，高凤路一家东北筋饼店映入眼中。杀猪菜、开边蚕蛹、筋饼、黄金钩、锅包肉、大碴子粥等等，这些时常听闻，之前从未见识的东北菜品顿时引起人的食欲。

这是一家地道的黑龙江人经营的东北餐馆。从2016年开业至今，食客络绎不绝。顾客喜欢和店家唠嗑，说是东北话听起来富有幽默感，心情都跟着明朗起来。

姐妹聚餐、公司团建、老婆生日，就来吃一口正宗的东北菜。“最热门的菜品是锅包肉，东北的锅包肉会泛着橙汁儿的香味。”东北筋饼老板张永旭告诉记者。锅包肉吃出橙汁并不奇怪，因为东三省锅包肉的汁都略有不同，白汁就是白糖白醋，黄汁就是橙汁，还有用番茄酱的，所以用黄汁沥出来的锅包肉自然就带着橙汁的味道。

他们家的锅包肉是采用上好的猪里脊肉切成薄片，倒入东北土豆淀粉，将里脊肉全包裹抓匀后静至备用，肉类用淀粉的作用很大，不仅使一道菜的口感更佳，还加速了肉质内蛋白质韧性的分解。顾客在食用的时候，能够更好、更容易吸收肉质的营养。裹着淀粉的里脊肉略显黏稠，大厨将肉一片片放入锅中，油水瞬间泛起波澜，慢慢等里脊肉漂浮在锅面，略显金黄时用漏勺捞出。“还要再炸，复炸让肉质更酥脆。”大厨张海龙告诉记者，当锅包肉呈现金黄“佝偻”状时，再放入秘制调味料及配菜，一道带有橙汁味儿的黄金锅包肉就制作完成了。“炸了这么久，肉还是嫩的。”同行的记者尝了一口说。

一位来自江苏的常客艾雪说，“这个大碴子粥是送的，很多南方人可能吃不惯，但我吃着挺香。”艾雪指着一碗好似玉米粒的橘黄色大碴子粥告诉记者。大碴子粥是一道以大碴子、饭豆为主料制作的粥，是东北的特色食品。

宋春玲正在为其老公剥蒜。东北俗话说，“吃肉不吃蒜，味道少一半”。果不其然，在座的东北人一口菜都没夹，已经忙活着剥起蒜了。“这家东北菜就是地道，价格还实惠，能在他乡吃上地道的东北菜，也是一件让人高兴的事。”宋春玲说。

要说南方人不知道的东北菜，黄金钩必须榜上有名。“这是特地从老家运过来的，别的地方没有的。”老板张海龙骄傲地说。这道菜是采用东北黄金钩豆角和五花肉，用高压锅压制而成的，是东北的特色美食。东北黄金钩豆角营养价值高、口感好，深受顾客喜爱。

东北人主张大饼卷一切，点一桌菜，必点一份东北筋饼。饼薄，盖在指尖还依稀能透出手掌的肤色。顾客们压过的筋饼在他们指尖跳动着、延展着，一会儿的功夫就卷出一叠饼来，再蘸上店里特制的蘸酱，那味道更好了。香辣肉丝、尖椒肚头、烧鸡、哈尔滨红肠等等，桌上的一切都能卷进饼里。而卷饼本就是一种乐趣，自己包、自己卷，卷进饼里的都是自己喜欢的食物。再挑一点儿配角料，大葱大蒜、香菜香叶，喜欢就搁里头，不喜欢就吃纯肉饼，各取所需。

在东北菜馆尝一口地道的东北菜，听几语幽默的东北话，再拈几张东北的特色筋饼，卷起一身的疲惫，一口吃进肚里，也让独到的东北筋饼“卷”出别具特色的北仑夜市。（记者彭雅丽见习记者邬知廷）

（来源：宁波市北仑区人民政府网站）