馋煞朱元璋，撩拨乾隆帝，这两款洪泽美食，你吃过没？

三十多年后，面对一波又一波的食客，黄少科将会一再自豪地讲起老黄鱼馆的历史：“三十多年的老店，三十多年的味道……”

鱼馆才开时，黄少科还是一个意气风发的年轻人，“老黄鱼馆”的“老黄”，是他的父亲。

这个秋天一个周六的中午，阳光明媚，有一点晒人。我随着“生态福地 精致湖城”新闻文艺笔会的记者、作家、大V一行来到位于洪泽美食城的老黄鱼馆。

黄少科一副笑脸地迎了上来，又是帮着开门，又是给我们递烟。

对所有的人，他都是这样笑眯眯的，一脸幸福的模样。

每到饭点时分，都是他最忙碌的时候，他总会端着那一副永远的笑脸，一会在店门口指挥客人停车，一会又给客人递上一支烟，间或说起老黄鱼馆三十多年的发展史。

岁月流转，日月如梭，昔日的“小黄”，早已接替父亲，成为地地道道老黄鱼馆的“老黄”。

三十多年，小黄变老黄，鱼馆也换了三个地方，最早是在黄少科老家的镇上，后来搬到宁连一级公路和S328省道穿境而过的朱坝，再后来才搬到现在的宁连高速洪泽出入口处的美食城。

可以说，黄家小鱼馆的变迁，便是洪泽发展的一个缩影，也是国家大发展的一个缩影。

三十多年前，随着邓公南巡，改革再掀高潮，老黄鱼馆应时而出。

当宁连一级公路和S328省道从朱坝穿境而过时，朱坝便成了南来北往生意人的落脚点，人流量暴增，老黄父子眼光极好，及时将饭店搬到朱坝。

再往后，宁连高速从洪泽穿境而过，宁连高速洪泽出入口处，便成为一个新的旅人落脚点。洪泽美食城应运而生，成为南来北往旅人的钟爱之所。老黄鱼馆也便及时搬迁于此。

洪泽是江苏的地标美食城市，鱼虾螺蟹、菱藕芡莲，无不肥美，便只是听美食民谣“春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳，岔河大米香喷喷，小鱼锅贴顶呱呱”，就足以让人馋得流口水了。

这里的小鱼锅贴，又叫活鱼锅贴。最早的时候，有生活在船上的渔家，将刚捕到的体长只有一二寸的小鱼杀好，抹上一些面糊，又在锅的四周贴上一层薄饼，然后用清澈的湖水在铁锅里用急火烧煮。

及至火烧水沸，乍一揭去锅盖，汤汁四溅，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，那味道，真是鲜香极了。

所有这些，本只是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。但其鲜美的味道，注定成为一道足令所有人都垂涎三尺的美食。

关于小鱼锅贴的来历，传说中还与明太祖朱元璋有关。众所周知，朱元璋的祖陵，便在洪泽湖边。幼年时期的朱元璋，曾随家人逃荒来到洪泽湖边，经常与逮鱼的、放牛的、讨饭的穷孩子们在湖边“讨生活”，在锅里煮小鱼，在锅边贴面饼，做法原始而简单，味道却是极美。

后来，生活在淮水和洪泽湖的渔民、穷人，也都开始这样吃。朱元璋做皇帝后，吃够了宫里的山珍海味，想起了儿时那馋人的湖鲜，还特意请了几位做小鱼锅贴比较好的洪泽湖渔妇进宫，专门做这道美食。朱元璋吃得那真是津津有味。

所以，洪泽小鱼锅贴，也经常被亲切地称为“皇帝饼”或“朱家饭”。

洪泽现在的小鱼锅贴，又有新的发展，已经很少将活鱼和锅贴“一锅熟”了，锅贴也通常不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。这薄饼还可以加上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等，做成不同风味。吃的时候，既可以先将鱼汤涂抹在锅贴上，也可以用锅贴蘸鱼汤，可谓既有原韵，又添新味。

小鱼锅贴和朱皇帝有关，蒋坝鱼圆则和乾隆皇帝有一段渊源。

传说有一次乾隆下江南，因大雨被迫在蒋坝落脚。当地一位名叫“芙蓉”的美女，平日里就很会做菜，这时便被喊来为乾隆服务。

芙蓉别出心裁，特选几条洪泽湖优质白鱼，剔出来白白的鱼肉，然后用刀背将之敲成肉糊，兑水，搅拌均匀，用纤纤玉手挤压出一个个椭圆形鱼圆，放入冷水锅中，温火慢煮，待水将开时，加冷水阻之，反复多次，及至煮熟，连汤一起盛入碗中，如珍珠般晶莹剔透的鱼圆，半沉半浮于汤中，又于上面点缀少许葱花。

一碗赏心悦目而又美味可口的蒋坝鱼圆便出锅了。乾隆看后，已经大赞，轻啜一口，鲜嫩爽滑，更是大赞，忙问菜名。

芙蓉莞尔一笑，轻轻答说：青龙踏雪。

乾隆龙颜大悦，蒋坝鱼圆自此名声远扬。

嘴里品尝着老黄鱼馆一桌“三十多年味道”的洪泽美食，耳朵里又听着洪泽朋友讲出这一个个有关美食的传奇故事，可真是一种享受。

这种整体令人愉悦的就餐气氛，与洪泽的文化，洪泽的民风，以及洪泽政府官员的努力不无关系。

诚信赢天下，好客名四方。洪泽美食，能走出洪泽，走向全国，多年不塌牌子，与黄少科这样的老板自觉的维护有关，也与政府的相关监督与服务有关。

“虽然客从四面八方来，很少本地人，但我们绝对不能昧着良心做生意。牌子一旦坏了，毁掉的是我们的一个地方。谁敢坑人，我们都不会放过他的。”黄少科说这话时，依旧一脸的笑容，但他的态度，是坚决的。

政府部门也有相关的监督与服务政策。比如，不仅及时动员商户，将美食城出新，给外来游客一个干净宽敞的环境，还对饭店的食材、价格等，都有严格的划线。

而且，“我们引进的知名饭店不止一家，他们之间也会互相监督，互相竞争。”高良涧街道社区站的朱聪说。

确实，整个美食城，除了“三十年老店”老黄鱼馆，抬眼望去，蔡四鱼馆、魏四小鱼锅贴王、朱大龙虾、杨四饭店，以及传承百年的老复兴等等，哪个不是洪泽地界名头极响的老牌店？

“他们之间也都互相不服气，都飚着一口气的。”朱聪说，政府的有效服务及监管，加上饭店老板对市场的自觉维护、对自家牌子的小心呵护，为洪泽美食的传播夯实了基础。

故事里的事，说是就是，不是也是，没谁能真正考证朱元璋是否真吃过小鱼锅贴，乾隆是否真吃过蒋坝鱼圆，便是那芙蓉美女，或许也只是一个美丽传说。

但这并不妨碍南来北往的旅人，将洪泽美食的味道，洪泽人民的热情，带向四面八方。