风靡威士忌圈的雪莉桶，其实90%的人都没搞懂

在现在雪莉桶倍受热捧的威士忌市场上，哪怕是初涉酒圈的小白，也一定听过，甚至被很多人安利过用雪莉桶熟成的威士忌。

可以说，无论是潮流消费还是投资收藏，雪莉桶都是一个非常热门的标签，它往往代表着更复杂的风味和口感、更高的品质和价格。

但很多人对于它的了解，也仅仅止步于此。不信的话，请回答一下下面这个问题：

雪莉桶，指的就是陈酿雪莉酒时用的桶吗？

▲富隆酒业/富隆美酒学院

如果你的答案是肯定的，那恭喜你：

答错了

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用于熟成威士忌的雪莉桶，其实并不是西班牙雪莉酒陈酿时用的桶，但它又确实存放过雪莉酒。这里面的关系真要讲清楚，就得从英国人和雪莉酒的缘分说起。

早在十七世纪前后，雪莉酒就已经是英国人民喜爱的饮品。当时，雪莉酒都是一桶一桶地从西班牙运往英国，等到酒液卖完，空桶也就留在了当地，被威士忌酒厂用于陈年。

也就是说，此时用来熟成威士忌的雪莉桶其实是运输雪莉酒的橡木桶。

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后来，在80年代时期，西班牙政府出台政策，规定雪莉酒必须在国内装瓶后再对外出售。这直接导致威士忌酒厂能获取到的“原装”雪莉桶越来越少，到现在已经近乎绝迹。

那如今，包括麦卡伦在内，持续出产雪莉桶熟成威士忌的酒厂，都是从哪里获取的橡木桶呢？

简单地说，这些雪莉桶是酒厂直接向制桶厂特别定制的。

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根据酒厂的要求，制桶厂在完成木桶的基本制作后，会往桶中加入不同类型的雪莉酒，这个步骤称为“润桶”，浸润时间可长达数年。

润桶完成后，这些特别定制的雪莉桶，就可以运往酒厂用于陈酿威士忌了。

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根据润桶时所用雪莉酒的不同，雪莉桶还会细分为：奥罗露索雪莉桶（Oloroso）、佩德罗希梅内斯雪莉桶（Pedro Ximenez，简称PX）、菲奴雪莉桶（Fino）和曼萨尼亚雪莉桶（Manzanilla）等等。

它们对于威士忌风味的影响也各有不同。其中，奥罗露索雪莉桶因为成酒的华美口感，和麦卡伦等大牌不遗余力的追捧，成为了时下雪莉桶威士忌的主流。

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酒标上一般都可以获取用桶信息，如上图“Oloroso Sherry Casks”即为奥罗露索雪莉桶

除了润桶雪莉酒的不同，用于制作雪莉桶的木材也颇有讲究。主流的两大类木材分别是：美国白橡木和欧洲红橡木（尤指产自西班牙北部森林的橡木）。

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细心的酒友或许发现，在其他条件基本一致时，使用欧洲橡木雪莉桶的威士忌，似乎比美国橡木更贵一些。

这主要还是因为欧洲橡木被限制砍伐，原材料的稀缺，导致桶的产量也极低。更何况，坊间流传，欧洲红橡木桶90%的产量都已被爱丁顿集团垄断。

所以，欧洲桶和美国桶的差别，更多是表现在风味影响上。美国桶偏清新温和，欧洲桶偏浓郁甜美，全看个人喜好来选择即可。

檀都同一系列的美国桶和欧洲桶，在风味表现上区别明显▲富隆酒业/富隆美酒学院

决定雪莉桶对威士忌风味影响大小的，还有这个桶已经装填过威士忌的次数。

在润桶后初次用于威士忌熟成的，就被称为“初填桶”（First-Filled）。使用初填雪莉桶的威士忌，自然能够获得最多的桶内特征，成酒往往丰厚浓郁。

如图中“European Oak First Fill Sherry Cask”，即为“欧洲橡木初填雪莉桶”▲富隆酒业/富隆美酒学院

可以想象，当装填次数越多，雪莉桶的内溶物就越少，对酒液风味的影响也越小。

二次填充的桶也被看作是优质桶，因为其内溶物含量不多也不少，和原液香气很容易达到平衡状态。而三次及以上填充的桶，就类似一个中性容器，对威士忌的风味构成已经没有太多影响。

考虑到如今雪莉桶数量稀缺，酒厂用桶成本等因素，使用初填/二次雪莉桶的威士忌，价格自然会更高。

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从砍下木材、切割、拼装，到烘烤、润桶，做一个全新的雪莉桶最少需要6年时间。漫长的时间和繁复的工序，加上木材资源的稀缺，都使得雪莉桶成本倍增。

据说，一个雪莉桶的成本大概是波本桶的十倍，甚至还更多。因此，很多酒厂为了降低成本，会将在其它酒桶熟成的酒液，放入雪莉桶里短暂地陈年，用行话说就是“过桶”。

众所周知，麦卡伦有“雪莉之王”的美誉。但还有一位同样以雪莉桶威士忌见长的隐世高手，直到近年来才逐渐为人所知，它就是檀都（Tamdhu）。

在过去的120多年里，檀都所有的产品，都坚持100%使用优质的雪莉桶陈年。如此奢华的配置，让檀都成为苏格兰威士忌世界里独一无二的存在。

连亚洲威士忌达人林一峰老师也曾盛赞：如果你错过了30年前的麦卡伦，10年前的日本威士忌，就不要错过今天的檀都。

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雪莉桶和威士忌的融合，就像一曲探戈舞——在双方的交锋碰撞中，产生了奇妙的化学反应，个性鲜明，风格浓烈，又不失高雅。

看文章之前，想不到雪莉桶威士忌，也有那么多讲究吧！至于说，哪一种风格的雪莉桶更好喝，建议你多尝试几款就知道了~

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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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