饭店里蒜蓉酱为啥那么好吃？教你在家做，蒜香浓郁，香辣又下饭

自制万能蒜蓉酱

食材：大蒜5颗，小米椒20个

步骤：1、准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽➕1勺蚝油➕半勺盐➕半勺糖拌匀。

2、大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。

3、锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。

灵魂蒜蓉辣椒酱

食材:大蒜，小米辣，油，姜，盐，蚝油，糖。

步骤:1、大蒜和小米辣比例1:1，不能吃辣的2:1。洗干净擦干水分，分别剁碎。

2、锅里放大量油，烧热后转小火，倒入蒜末和姜片翻炒3分钟，再倒入小米辣碎翻炒3分钟。

3、加入一大勺盐，一大勺糖，两大勺蚝油，继续翻炒3分钟就好了！(大勺≈汤勺)

盐和糖放的比平时炒菜多一些就可以了，不用担心味道淡了，后面蒸菜，烤东西，拌面拌饭都可以再加盐调味。

搭配指南:蒜蓉烤茄子，蒸/烤鱼片，烤金针菇，蒜蓉花甲，蒜蓉开背虾，蒜蓉扇贝/生蚝，蒜蓉娃娃菜……

蒜蓉辣椒酱

食材：小米辣姜蒜、菜籽油盐冰糖、高度白酒2两

（A:香菜葱胡萝卜、洋葱）

（B:香料香叶花椒胡椒八角桂皮茴香孜然）

做法：1、小米辣姜蒜洗净控干水分，剁碎

2、蒜蓉和小米辣比例1:5，（5斤辣椒1斤蒜）姜2/3两就可以了。

3、菜籽油（不上火且辣椒酱更红亮）烧开下香菜葱胡萝卜洋葱炸干捞起。

4、小火炸香料，炸香捞出。

5、下一半姜蒜蓉，翻炒3分钟。（这样酱口感更丰富）

6、下另一半姜蒜蓉和辣椒，加盐冰糖翻炒5分钟。

7、晾凉，装瓶前加入高度白酒。我是会送朋友，所以包装了一下。这样包装放二、三年都可以。

万能蒜蓉辣椒酱

食材：蒜头1000g，小米辣200g，花生油600ml。

做法：1、蒜头剥皮，放入搅拌机搅碎，用清水冲洗2遍，洗掉苦涩味，沥干水分。

2、小米辣洗净，去头去尾，剁碎。

3、热油，放入蒜蓉小米椒，中小火煮5-6分钟，蒸发水分。

4、加入少许盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油提鲜，1勺米酒增香，再煮5-6分钟。

5、放凉后，用干净的容器装起来放冰箱保存，用来捞粉捞面蒸生蚝金针菇，简直一流！

自制蒜蓉辣椒酱

1、准备5斤小米辣，洗净晾干水分，人工剁细（嫌麻烦的也可以用破壁机打，不要打太细会影响口感），大蒜剁细备用！辣椒和蒜2:1

2、准备香料：小葱香菜，香叶，八角，洋葱，花椒，冷油下锅炸干捞出，关火等油温降下来

3、油温降到两成热，下蒜沫翻炒出香味，然后下辣椒翻炒，炒干水分

4、依次加盐，白糖，生抽，蚝油，白酒，白醋

5、翻炒均匀即可！关火等其温度降下来装密封罐，放冰箱保存即可！！！