江西
导读：
如今越来越多的地方小吃，随着互联网的发展，都被挖掘出来了。浙江，在很多人看来，主要以甜口为主，而且吃的也比较清淡，但是这并不意味着，浙江所有的地方都会吃的清淡，有一个地方就是另类，那就是浙江衢州，尤其是当地的传统小吃“三头一掌”，更是引得无数吃货去打卡，本地人更是吃不腻，不过对于很多的外地人来讲，却下不了口。
衢江非遗小吃“三头一掌”分别指的是什么？
三头：分别是兔头、鸭头、鱼头
这个可以说是衢州的大招牌了，外形看起来确实难上台面，甚至还有些凶残，但是对于爱吃的辣的人来讲，这觉得算得上人间美味。和浙江其它地方不同，衢州人的饮食原则是够辣才好吃！
按照当地人的说法，这个三头其实大有来历，传言当时有一家人过得非常贫穷，每年好不容易吃上几次荤菜，都是别人扔掉的兔头还有鸭头之类的，后来遇到过路客，实在饿的发昏，于是闻到这户人家的菜很香，于是就跑进去，吃了起来，品尝过后大为赞赏，留下“头头是道”四个字，而写下这个字的人，正是明代著名的旅游家和文学家徐霞客。
不管这个故事是真的还是假的，衢州的三头也确实美味，尤其是当下，在很多城市当中，也都有衢州的鸭头卖。而且据说，在吃法上也是有讲究的，一般吃鸭头的话，是用牙齿轻轻掀开鸭头的架子，小吸一口渗入骨头的辣汁，再用舌尖尝一口酥软的鸭肉，啃完鸭头啃鸭爪，太辣的话，会来上一杯水晶糕，那吃着才叫一个过瘾。
一掌：指的是鸭掌
这些曾被誉为下脚料的食物，在衢州成了热门的美食，甚至还成为了衢州的非遗小吃，归根结底，在于它确实是美味，尤其是搭配各种香辛料之后，辣得酣畅淋漓。
吃过衢州的鸭掌，其他地方就成了将就，一口下去浓烈的辣味席卷，还是辣一头汗的那种。鸭掌相当的入味，如果小摊不来上几个解解馋，总觉得缺少了一点什么。
为什么当地人吃不腻，外地人却下不了口呢？
“三头一掌”虽说是传统小吃，但是说实话，单就成菜之后来看，确实有些重口味，这对于很多人来讲，都不太能接受，除非是吃过的，不然的话，看着兔头还有鸭头之类的，真的难以让人打开食欲。
其次，因为这些食材，都视作是“下脚料”，它的腥味是非常重的，所以需要用到非常多的佐料，才能掩盖住其本身的味道，从而香味散发出来，而掩盖住腥味，最好的调料就是辣椒，大量的辣椒加进去之后，辣味十足，让人完全忘了，这个食材原本是什么味道的。
总之，对于饮食要求比较高，同时对吃辣比较抵触的人来讲，衢州的“三头一掌”，虽然很美味，但却是难以下口，甚至不知道怎么下口，全是骨头，肉还少。
【食刻说】
浙江衢州是一个低调且非常能吃辣的一个地方，在整个的浙江也都显得格格不入，如果有机会去到当地的话，你会去尝试一下，这个“三头一掌”吗？不管是鸭头、兔头、鱼头还有鸭掌，吃上它我们总能感受到市井街头的那份惬意。
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