这5种主食升血糖速度比馒头、米饭还要快，建议糖友最好不要吃！

王先生今年64岁了，几天前没有任何诱因地出现了头晕的症状，前往医院神经内科就诊，经过多项检查后发现尿常规蛋白3+；随机血糖：18.79mmol/L；糖化血红蛋白:8.3%，询问病史时发现王先生有着近十年的一型糖尿病病史，虽然每天都进行2-3次的血糖监测，期间也多次进行胰岛素的剂量调整，但餐后血糖始终在8-12mmol/l之间。

根据沈先生的既往病史和相关检查结果，王先生被诊断为糖尿病肾病。

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医生说道：王先生餐后血糖始终控制不良的罪魁祸首就是王先生管不住嘴！而长期的血糖控制不良是糖尿病肾病发生的重要因素。但王先生却否认道：他平时甜的东西都尽量不碰，就连馒头、米饭都尽量少吃，又怎么算管不住嘴呢？

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医生仔细了解王先生的饮食习惯后，却只是摇摇头笑道：老王的饮食习惯确实存在一些问题。原来，王先生虽然远离了生活中比较甜的食品，也尽量少吃米饭和馒头，但王先生却有一个对糖尿病人很不好的习惯，他喜欢在早上吃两根油条，基本上每周要吃上个两三次。王先生餐后血糖控制不佳的原因基本在此。

医生解释道：糖尿病病人的确是要尽可能减少糖分的摄入，但并不代表只需要减少甜的食物的食用，而是需要减少葡萄糖或在体内易转化为葡萄糖的一些食物，其中，最需要我们注意的便是日常生活中食用量及频率比较高的主食。除了馒头、米饭外，还存在许多种升糖速度更快的主食，建议糖尿病病友最好不要吃。

王先生常选择的早餐油条便在此列，两根油条吃完，没一会就饿了不说，油条本身升高血就比较快速，常导致早餐后血糖比较高，也会使午餐时摄入较多的食物，使得午餐后血糖水平控制也出现问题。如果王先生想要控制好血糖，早餐的油条一定要戒掉！

那么，在日常生活中，还存在哪些主食，能够迅速升高血糖呢？

一．升糖速度比馒头、米饭更快的五种主食

升糖指数（GI）是为了描述食物对人体血糖影响大小所定义的，通常升糖指数越高，食用后其升高血糖的速度和能力就越强，一般升糖指数大于70就可以算作高升糖指数的食物了。摄入一定量的这一类食物，对于血糖的控制有着较大的影响，建议糖尿病病人尽量减少此类食物的食用量。

1.面条

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相信许多家庭在不想操劳时，都会选择面条作为主食凑合一顿，但面条对于糖尿病病人来说却不那么友好，也就是说：面条有较高的升糖指数。

当然，我们并不是建议不吃任何面条，面条的加工方式，所使用的原料的不同，甚至最后面条所制成的形状，都会影响面条的升糖指数。例如：使用湿小麦粉所制成的面条，升糖指数高达81.6；而使用干硬质小麦粉所制成的细面条，升糖指数却降到了55。

因此，我们不建议糖尿病患者食用湿小麦粉所制成的面条；如果想吃的话，患者可以选择食用升糖指数较低的面条（如加有鸡蛋等蛋白质，采用煮的方法的细面条）。

2.烙饼、油条

烙饼、油条也是许多家庭离不开的早餐之一了，豆浆油条更是流传甚远的经典早餐组合。但烙饼与油条，糖尿病病人还是与之保持距离的好。

这两种食物都属于高升糖指数的食物，烙饼的升糖指数为79.6；油条则为74.9；

但这并不仅仅是不推荐糖尿病病人食用它们的原因，这一类的食物经过油炸之后，常含有较高的糖、油脂以及氧化物，口感风味也变得很好，过多不仅不利于糖尿病病人的血糖控制，还会增加糖尿病病人心血管疾病的发生风险，而糖尿病病人也很难拒绝这一美味的诱惑。

3.马铃薯

相比于以上两种食物，马铃薯更是在美食界大杀四方。土豆因为其烹饪方式多样，口味繁多，价格便宜等特点存在于千家万户。

同样，由于烹饪方法的不同，马铃薯这类食物的升糖指数也存在着很大差距。其中，糖尿病病人最应当远离的是使用微波炉或者木炭烤制的马铃薯，两者的升糖指数都高于80，而土豆泥也以其73的升糖指数跻身于高升糖指数食物。

若糖友实在想体会马铃薯的味道，可以选择食用蒸制土豆，土豆粉条等升糖指数较低的种类。

4.面包

面包因其易储存、食用方便，味道不错的特点，也逐渐成为不少家庭的主食之一。但面包，尤其以棍子面包以及白面包为代表，生糖指数都比较高，棍子面包的升糖指数更是高达90，建议糖尿病病人还是远离这两种面包。

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糖友们可以选择含有麦粒或者水果干的面包，这一类面包的升糖指数较低，即使是糖尿病病人也可以适当的食用。

5. 糍粑等黏性食物

糍粑在中国的饮食文化中也占据着重要的位置，常常因为其Q弹的口感以及吃法的多样化受到广大人群欢迎。但以糍粑为代表的黏性食物却也是糖尿病人群应当远离的对象。

常见的黏性食物如二块粑、黄粑等，常常在长时间的蒸煮过后，又经过了长时间的捶打，使得糯米本身的形状结构受到了较大的破坏，体表面积也大大增加，进入人体后的吸收更为迅速完全。因此，糍粑这一类黏性食物的升糖指数比糯米饭更高。

面条、油条、面包、马铃薯、糍粑是五种升糖指数较高的主食，但这些主食的升糖指数与许多因素都有着较大的关系，虽然建议糖尿病人们减少这些主食的摄入，但并不是完全不能食用。在采用正确的烹饪方法后，也是可以达到美味健康双收获的。

那么，在日常生活中，我们应该怎样去烹饪这些主食，降低他们的升糖指数，以满足糖友们的口腹之欲呢？

二、降低升糖指数的小窍门

1）粗加工，短烹调

在任何主食的烹调中，都应该牢记这六个字。以粗粮为例，虽然建议病友们多吃粗粮，可吃的方式要切记不可细做，不要将粗粮磨成粉来烹饪；烹饪时也要尽量减少烹饪的时间，在可以接受的范围内尽量“生”一点。

食物烹饪得越精细，烹饪的时间越长，通常食物就更易被人体所吸收，也就是纸面上的升糖指数更高，粗加工，短烹调是降低食物升糖指数的重要诀窍之一。

2）巧混搭，醋调味

虽然在糖尿病病人选择食物时，升糖指数很重要，但一切抛开数量谈质量都是在耍流氓。因此，我们在烹饪时，应当注意食物的多样化搭配，比如说在煮粥时，可以加入粗粮大豆，多放点水煮，以相对地降低升糖指数较高的食物的含量。食用时也相应地减少了高升糖指数食物的食用，还增加了膳食纤维的摄入，一举多得。

能接受酸口的糖友们可以在调味时加入柠檬汁、醋等来进行调味；酸性食物能够延缓食物的胃排空速度，从而降低餐后血糖升高速度，利于血糖控制。

3）少流食，多纤维

膳食纤维丰富的食物可以延缓食物的胃排空速度，延缓糖等物质的吸收，所以糖友们可以多食用膳食纤维较丰富的食物，如粗粮、蔬菜和水果。而流食如汤、粥、米糊等，由于其成分较好被人体吸收，这些食物升糖能力也常常较高。

医生通常会建议糖尿病病人们减少大米饭的食用，升糖指数更高的白粥也自然不建议糖友们过多食用。如果想要吃粥的话，可以往粥里面加入一些食材，打造专门为糖尿病病人“特制”的粥。

可以在粥里加入粗粮、大豆、牛奶、蔬菜，鸡蛋等食材，增加膳食纤维，蛋白质的成分，从而降低粥类的升糖指数，也能提高粥的营养价值。

面条、油条、面包、马铃薯、白粥等几种升糖指数较高的主食，在错误的烹饪时，升糖是很快很快的，但在牢记这几个诀窍，学会这几个窍门后，它们也不再是糖尿病患者们不可碰触的食物了。当然，需要强调的是，这些方法虽然可以降低它们的升糖指数，但食用时仍然需要把握好度，餐后监测血糖很重要，这个度便需要通过血糖监测慢慢摸索。

王先生虽然尽量远离了米饭、馒头和较甜的食物等部分升糖较快的食物，但还有部分升糖很厉害的主食他依旧没管住嘴，豆浆油条更是他的最爱。食用较大量的升糖指数高的食物，也难怪王先生餐后血糖控制不佳了。医生们建议王先生回去以后继续控制饮食，尽量减少上述几种升糖比米饭馒头还高的几种主食；如果想吃，还得多操劳操劳，按诀窍进行烹饪，按时间进行血糖监测，摸索出适合王先生本人的糖尿病特供美食套餐。

尽管王先生的糖尿病肾病所致的肾脏损伤不可逆转，但后续进行血糖控制，对延缓肾脏进一步损伤，预防糖尿病相关并发疾病的发生仍能起到至关重要的作用。

无论处于糖尿病的何种阶段，血糖控制贯穿了糖尿病人一生，也是决定糖尿病人后期生活质量的关键所在。但是糖尿病患者若要控制好血糖，减少并发疾病的发生，饮食控制一定少不了！相信在掌握一定的方法之后，饮食控制也是能够被广大糖友所接受的。

参考文献：

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