重庆
“走，去吃三拖幺！”
“三拖幺”一词，对老重庆人而言，是一段时光暗号。
80年代末90年代初可谓是家喻户晓，风靡重庆上下半城的大街小巷，是老街火锅馆中“独霸一方”的存在。
而如今把这个吃饭的暗号与新生代重庆人对一对，却找不到“接头人”。
三拖幺的故事，重庆老街火锅发展的传奇，从“相因”开始讲起。
“一”，在重庆话里发声为“幺”，所以“三拖幺”书面版也叫“三拖一”；不过对于豪放的重庆人而言，“三拖幺”显然更符合山城江湖气质。
“三拖幺”指的是什么？80、90年代的重庆人，对于它的含义应当烂若披掌：荤菜3元，素菜1元。而如此“相因”的价格，源于时代的造就。
20世纪80年代前，重庆的物质与经济都相对匮乏，人们腰包不鼓，但也难挡对美食的追求，尤其割舍不下对火锅的热爱。
市场需求催生重庆火锅界新的经营模式，为“三拖幺”的诞生搭建了舞台。私营个体火锅馆在山城开始崭露头角，一并带来的是“三拖幺”的亲民价格与先吃后算的服务方式。
一间瓦棚房、一座水泥灶，一口铁锅，摊点前挂一个“三拖幺”牌子，写上“晕菜3块、素菜1块”，即可开门迎客。
尽管硬件简陋，不过火锅味道并未打折扣，凭借“物美价廉”这个杀手锏，“三拖幺”逐渐立稳脚跟，纵横火锅江湖。
据父母辈回忆，那时朋友一招呼，厂里下班就聚在店里，点几个不锈钢盘子装的荤菜，毛肚是必须点的，再配上簸箕里的素菜，来几瓶啤酒。
一边下菜，一边划拳，啤酒瓶热情相碰，仰头吹瓶……
闹喳喳的火锅馆，翻滚的牛油红汤，氤氲的火锅香气，是青春最深刻的回忆。
伴随国家经济政策的调整，大家的腰包逐渐鼓了起来，随之上涨的物价，让“三拖幺”难以继续拖动这“薄利多销”的盈利方式。
像是涨水后猛然退潮的河滩，“三拖幺”渐渐淡出人们视野。为适应新时代发展、环保需求等，“三拖幺”曾经驻扎的重庆火锅村、火锅一条街等，也迎来改造或拆违整治。
消失的“三拖幺”，正在变身的老街，令人怀念的不仅是相因的价格，老街火锅的风味，更让人留念的是当年灯火辉煌，一起豪饮涮菜的情谊。
重庆人，怀旧重情。总有一些执着的人，能让怀念重回现实，通过创新方式，让回忆跟上现在的步伐，适应新发展，获得新生机。
“三拖幺”的菜品价格，在某些火锅馆子的菜单上再度出现，尽管占据的面积不足半页，但也能让老重庆人有一瞬的惊喜。也有一些馆子，将“三拖幺”变幻为拼盘菜。
而曾经分离去天南地北打拼的老友，也能通过在家吃火锅、视频聊天的方式，在一定程度上找回当年的氛围。
执着于留住老重庆味儿的饭巢火锅，30多年行业老师傅历时5年研发，优选40多种原材料与秘制牛油，借用“油渣分离”等技术，创新出“全透明无遮盖方块火锅底料”。
令火锅食材全部还原到了大众的眼前，将重庆老街火锅的味道锁在这一方天地里。
想念老友，怀念当年，放一包饭巢火锅底料，桌上摆上几个自制“三拖幺”菜品，在家也能复刻80年代火锅馆的风味，与老友继续摆一摆家常，聊一聊人生。
借助“创新”，一些曾逝去的旧回忆，以另一种方式留存在我们的身边。
可能有人会说，“过去了就是过去了”，但是念旧的方式可以让它们继续传承。
“我怀念的，是绝对炽热。”
/ 文末话题 /
你吃过三拖幺火锅吗？
编 辑EDITOR
蜜 枣
摄 影PHOTO
巴适重庆摄影组/饭巢火锅官网
设 计DESIGNER
芥末拿铁
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