浙江
出伏之后
“秋老虎”怒刷存在感
消暑清润防秋燥？
缙云人有属于自己的
“驱虎凉方”
苦槠腐
⭐缙云人从小吃到大
⭐解暑效果一绝
⭐炫几碗都不心疼
要论“老底子消暑美食”
苦槠腐对于缙云人来说
有着不可撼动的“江湖地位”
它靠着水润爽滑的口感
酸甜解暑的滋味
补脾益胃的功效
长期霸占着本地人
清凉食谱的头号宝座
想吃正宗老底子味？
还得往“雅宅”跑
距缙云县城8分钟车程
东渡镇雅宅村
镶嵌在群山绿野之中
尽显人潮之外的恬静和安逸
村口约一万株的苦槠树群
树冠如盖，苍翠葱郁
坐拥这得天独厚的苦槠树资源
雅宅村村民自小便耳濡目染
几乎家家户户都延续着
从祖辈流传下来的
纯手工制作苦槠腐的传统
这样朴素的美食
制作过程却是一件很繁琐的事
从初冬时节苦槠籽开始掉落时
就得着手准备了
苦槠籽也就是苦槠树的果实
大概每年霜降前后成熟
那时果壳会自动开裂
里面的苦槠籽就会掉落到地上
村民们便会三五结伴
到苦槠树下仔细搜罗
以此作为制作苦槠腐的原材料
捡来的苦槠籽需在太阳底下暴晒
直至外壳裂开露出白白的果仁
再一颗一颗地剥去果皮
然后将果仁放进水里
浸泡几天，去除涩味
最后用石磨将其磨成浆
滤浆成粉，存储备用
从“苦槠粉”到“苦槠腐”
又是一件
极其考验技巧和耐心的事
得先将苦槠粉浸泡在水里
用筛子过滤
沥好后继续泡水
直至苦槠粉完全沉淀
再把上层的水倒掉
然后将剩下的苦槠粉加水
搅拌开来
磨浆的工序是累人的
起锅倒入清水，煮至沸腾
随后将火调小
一只手把调制好的苦槠水
慢慢倒入锅内
另一只手用棍子迅速搅拌
待苦槠水倒完后
将火调至中大火，继续搅拌
过程中得随时把控火候
直到锅内的苦槠水成羹状
最后将“苦槠羹”盛出
倒入盒子中自然冷却定型
凝固后再切割成块状
浸泡在凉水中备用
苦槠腐虽然吃法单一
也还是有讲究的
要将其划得尽量细小
这样更入味
再盛在碗里或一次性杯中
添些凉白开
然后按照个人口味
加点糖，倒点醋
一碗消暑“凉药”便制作成功啦
就在雅宅村口的兰石公路边
卖苦槠腐的摊子已经摆了很多年
守着正宗的老底子味
纯手工，无添加
QQ软软到可以直接
用吸管滋溜一吸
一杯下去暑气全消，十分上头
一杯爽滑可口的苦槠腐
是无数缙云人
在闷热时节里
不能少的一口子舒畅
一村一味，能勾起
比舌尖更长久的惦念
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