放生鱼豆腐？这在整个“放生界”都很炸裂

有时候上网真的挺无助的，居然刷到有人往江里放生鱼豆腐

“放生”鱼豆腐？那按照这个思路，是不是也可以“放生”蟹棒、包心鱼丸、墨鱼饼、鱼糕、龙虾丸……啊？毕竟它们都属于同一类——鱼糜制品。（*不要往河里放生鱼豆腐！不要放生矿泉水！不要乱搞！）
经常出现在火锅里的各种肉丸子和五花八门的鱼糜制品，这类食物往往都是被“黑”得最严重的，各种传言满天飞，让人想吃又不敢吃。

火锅丸子能吃吗？怎么挑？今天就来聊聊它们吧~

本文重点：
01丨火锅丸子主要分为肉丸子类和鱼糜制品类2大类，具体放多少肉没有规定，但含肉量高的一般都会标出来。

02丨添加剂合理使用是安全的，更需注意的是高钠和高脂肪，吃4、5颗丸子，就达到了每日钠限量的近一半。

03丨丸子浮起来以后，最好还要再煮5分钟再吃。另外，蟹棒外面的塑料皮也要撕掉再煮。

01丨火锅丸子里有肉吗？

/ 有，但放多少没有强制规定 /

放在火锅里煮的丸类食品，大致可以分为肉丸子类和鱼糜制品类两大类。

❶ 鱼糜制品
像鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼豆腐、虾丸、龙虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉……都属于鱼糜制品一类，但里面具体有多少鱼肉，是没规定的。
这类制品最常见的执行标准是行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003），其中规定产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），并没规定鱼糜要放多少

但是！如果厂家加了很多鱼肉往往会标注出来，生怕大家不知道。
一款火锅肉丸包装图，醒目地标出了鱼肉含量≥70%
鱼豆腐相当于油炸鱼丸（只是做成方形的了），所以表面金黄焦脆。

大多数蟹棒，其实叫“鱼棒”更恰当。原料以鱼糜为主，表面的红色是色素的功劳，蟹味儿则是靠香精。虽然不是真蟹肉，但只要是正规厂家制作的，对身体也没有什么危害。
涮蟹柳时经常遇到的一个问题是，外面的塑料皮要剥掉吗？
如果带着塑料皮煮，蟹棒不会散开，这层材质在110℃以下也不会融化。但是高温下煮久了，这层塑料皮可能会溶出有害物质，所以还是更建议撕了再煮

❷ 肉丸
市场上所售的火锅肉丸子每斤10元~100元不等，大部分不是用纯肉做的，含肉量不等，其他配料包括淀粉、大豆蛋白等。
而且，牛肉丸里的肉也未必都是用的牛肉，牛肉丸里加鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、肉粉都很常见，牛肉也并不一定是最多的。

叫肉丸却不是纯肉，算违规吗？其实这方面也没有强制的规定，只有一些推荐性的标准，放多少肉都是可以的。
至于是否算骗人，关键要看厂家有没有虚假宣传。如果你买的是带包装的火锅丸子，其名称、配料表中必须如实标识。只要如实标了，那也不算骗人。
目前对肉含量要求最严格的，是广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》（DBS 44/005—2016）：称作汕头牛肉丸的，其中的牛肉含量需要大于90%才行。

其实，还有一个更简单的鉴别方法：看是否标出用肉量。
优质的肉丸用肉比较多，成本高，价格贵，厂家肯定也会自信地标出来具体用了多少肉，有的还会用大字醒目强调。
一款标出了含肉量的火锅肉丸包装图
02丨火锅丸子还能吃吗？

/ 能，但要注意这几点 /
大部分丸类产品都会有一个非常长的配料表，里面有很多食品添加剂，这也是它们老被造谣的原因，但这些添加剂只要在合理范围内使用是没有问题
不过在吃肉丸类时，还是要注意以下这几点：
❶ 脂肪含量高
想要让肉丸软嫩又肉香浓郁，一个简单有效的方法就是加脂肪。
比如有些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料。
不少丸子在咬开后也会发现它的横断面在滋滋冒油，而且这些丸子里多是饱和脂肪，从健康角度说，当然还是选脂肪含量低一些的

❷ 钠含量高
市面上大部分的火锅丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上。也就是说，吃这4、5颗丸子，你就会摄入每日钠限量的近一半
如果你很爱吃这些丸子，那你最好考虑在其他方面减盐，也别再蘸加了盐的火锅酱料了。

❸ 煮的时间要足够
有人看丸子浮起来了就急着捞，其实不保险。
江苏疾控中心做过一次测定，发现冷冻丸子下到沸腾的火锅中2分钟左右就能浮起来，但此时丸子的中心只有45.4℃，重新放入滚锅中加热5分钟，中心温度才超过70℃。而只有中心温度高于70℃后，才能将绝大部分致病菌杀灭
所以大家煮丸子的时候，即使已经浮起来了，最好还是等个5分钟再吃

03丨火锅丸子怎么挑？

/ 看这三点 /
❶ 包装食品更可靠
首先，最好买有包装的，那样它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准至少还是有数的，监督也相对有保障，比起街边摊位和一些小超市卖的散装的好多了。

❷ 正规购买渠道
一般来说，大型连锁便利店对食材的把控会比较严格，安全性就会高得多，所以大家还是尽量从正规渠道购买（万一出事了也找得到人）。
❸ 看配料表和营养成分表
如果你并不追求含肉量，只要相对健康些，那就选相对低脂肪、高蛋白、低钠的比较好，具体参考配料表和营养成分表。
如果你想买高品质的，那就选肉、鱼占比高，脂肪和钠少的。

你最喜欢哪种丸子？

转载自《吃货研究所》