超级食物——可可的营养健康三问

可可

说到可可，首先就会想到巧克力，家长们都认为巧克力是不健康的“糖类”。

确实，被加工成甜食的巧克力对健康没有好处，但是可可的纯粹形式，可属于是营养价值很高的“超级食物”

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不同“可可”的区别

可可和巧克力到底什么关系？

可可（Cacao）其实是一种原产于南美的树种的名字，现在在世界各地的热带地区都有种植。可可树的果实里含有棕色的种子，也就是我们常说的可可豆。

可可豆需要先经过发酵形成味道，然后经过烘烤制成可可（Cocoa），也就是巧克力的关键成分。熟可可后加糖、牛奶等其他配料制成不同可可含量的巧克力。

可可Cocoa和Cacao的区别

可可是一种营养价值非常高的食物。

通常用于烘焙和制作巧克力的可可粉（Cocoa）需要经过高温烘烤，从而产生人们喜欢的甜美味道，颜色也会更深，但高温加工过程中会损失一部分营养成分。

而发酵后的可可豆在低温下加工制成的生可可（Cacao），保留了大量的抗氧化成分、矿物质和维生素，已经获得了 "超级食物 "的声誉。

生可可本身的味道非常苦，所以通常被做成粉末状（Cacao powder），可以添加到其他食物中。因为生可可几乎没有任何添加剂，所以在素食饮食中很受欢迎，可以被用来做成素食巧克力。

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可可的营养

抗氧化成分

首先，可可的营养价值中最值得一提的是它强大的抗氧化特性。可可富含多酚类化合物，尤其含有大量的类黄酮，是天然的抗氧化剂，有效减轻体内自由基对细胞组织的损害，有抗炎抗癌的作用，可可对健康的好处多半归功于这些抗氧化成分。

丰富维生素和矿物质

可可富含多种维生素和矿物质，包括维生素E、B1、B2、B5、B9、钙、镁、铁、锌、铜等，支持免疫、心血管、肌肉和神经系统，促进整体健康。

蛋白质

100g可可粉中约含有20g蛋白质。而且可可中含有的一种名为色氨酸的氨基酸，有助于稳定情绪，放松精神。

脂肪

100g可可粉中约含有8g脂肪。可可脂中含有丰富的亚油酸（多不饱和n-6脂肪酸）和油酸（单不饱和n-9脂肪酸），是有益于健康的“好脂肪“，有助于稳定血脂血糖。

膳食纤维

可可还富含膳食纤维，有助于减脂、控糖、促进肠道健康等。

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可可与健康

• 降血压

  可可中的黄烷醇被认为可以提高血液中的一氧化氮水平，有助于增强血管功能并降低血压
  

• 促进大脑健康

  可可中的多酚类物质，可以改善大脑血流和大脑功能，有效降低患大脑退化、认知障碍性疾病的风险。

• 促进心血管健康

  可可中的黄烷醇有助于放松和扩张血管，改善血流。同时，它还可以降低 "坏 的"低密度脂蛋白胆固醇，有稀释血液的作用。这些特性都有可能降低心脏病发作、心力衰竭和中风的风险。

• 改善糖尿病情况

  经常吃巧克力制品肯定是不利于控制血糖，但实际上，纯粹的可可有一些抗糖尿病的作用。

  黄烷醇可以减缓碳水化合物在肠道中的消化吸收，改善胰岛素分泌，减少炎症并刺激葡萄糖从血液中吸收到肌肉中。一些研究表明，摄入更多的黄烷醇，可以降低2型糖尿病的风险。

• 缓解哮喘

  可可中含有的特殊化学成分---可可碱对平滑肌有舒缓作用，有助于放松支气管痉挛，打开收缩的支气管，使可可具有抗哮喘的特性，对治疗各种过敏症，包括哮喘和气喘很有价值。

可可怎么吃？

首选生可可粉

生可可被认为是超级食物，首选生可可粉（Cacao powder）。它的味道不像“可可巧克力”甜美，会有苦涩的感觉，可以加到酸奶、奶昔、燕麦碗里。

生可可粉最好“生吃”才会有更高的营养价值，如果作为烘焙原料，经过高温烘烤，其实也会损失营养成分，那就和Cocoa效果差不多了。

黑巧

生可可不好吃，不能接受的话，黑巧也是个不错的选择。

黑巧克力中的营养成分含量几乎是牛奶巧克力的几十倍，越纯、可可含量越高的黑巧所含的多酚、维生素、矿物质越多，营养价值越高。在口味可以接受的范围内，选择浓度越高的越好。但黑巧吃多了也会有负担，日常吃一两块就行了。