偌大的北京竟然有钱都买不到一杯奶茶？到底该谁“背锅”

立秋刚过，朋友圈又开始晒起“秋天里的第一杯奶茶”。

现如今，对不少年轻人来说，算得上“宁可一天不吃饭，不可三日无奶茶”。

不过，很多在南方喝惯奶茶的人，到北京后都很快会感受到：想喝杯奶茶太难了！

在偌大的北京，茶饮店的数量少到想点个外卖都找不到店。

很多人无法想象，为什么贵为首都的北京，竟会沦为“茶饮荒漠”呢？

“茶饮荒漠”，货真价实

北京西二旗，一个叫中关村软件园的科技园里，众多互联网大厂，如网易、新浪、百度、滴滴等都在这里办公。

这里工作的也都是一些薪资待遇比较高的年轻人，不过，他们却连想喝杯奶茶都很难。

为什么会这样，因为周围根本都找不到奶茶店。

以至于，当1点点奶茶店在附近开业时，这些年轻人同时下单，单量太多竟迫使商家关停了店铺。

曾在上海工作的浙江女孩可可（化名）说：“之前在上海公司的写字楼附近，古茗、一点点、奈雪和喜茶等点应有尽有，想喝可以随时‘续命’。万万没想到，来到首都北京，想喝杯奶茶会变得这么难”。

这种情况，不在北京的年轻人是很难理解的。

其实不止西二旗，整个北京的奶茶品牌门店数，都远远不如其他大城市，甚至都不如南方的一些二、三线城市。

这些并不是某些群体的主观感受，而是得到了大数据印证的。

红餐网大数据显示，截至2023年4月，北京茶饮品牌总数是2734个，而同为一线城市的广州高达7507个；具体到门店数，北京茶饮在营门店总数只有7851家，这个数据大概只有广州的20246家占30%。

单纯从上面的店铺数量上看，可能你没什么感觉。但要知道，北京总面积达到16410.54平方千米，将近有广州的2.2倍，人口密度也大，但奶茶店总数却不足广州的40%。

不仅是店铺数量，在奶茶店分布的密度上，北京也是被“碾压”的存在。

从百度地图的城市奶茶店分布数据看，排名前10的城市分别是：佛山市、广州市、东莞市...

大部分都是南方城市，北京都没有机会上榜。

而对比其它一线和二、三线城市，北京的本土茶饮品牌也不成气候。

这些年，有名点的网红奶茶品牌，基本都诞生于南方城市。

比如，2012年创立的喜茶，在广东江门诞生；2015年创立的奈雪的茶，在广州

深圳诞生；同年创立的茶颜悦色，在湖南长沙诞生。

从各个方面来看，北京都是妥妥的“茶饮荒漠”。

为何北京会沦为“茶饮荒漠”？

为什么北京年轻人这么多，消费水平也高，还没啥人在北京开茶饮店呢？

追根溯源，还得从北京的气候说起。

和君咨询餐饮专家文志宏认为，南方的气候较炎热，茶饮是一种最基本的生理性需求，比如在广东，喝凉茶和吃饭一样。

而北京夏季很短，一年大部分时间天气都较冷，因此，人们对茶饮的需要没有那么强烈。

除了气候，影响奶茶店的还有供应链。

古茗创始人王云安曾说：鲜果供应链是当下茶饮连锁店成败的关键。

中国茶饮行业从最初的粉末年代，到街头时代，再到现在的新式茶饮时代，最大的变化就是产品原料从人工调料到现在的天然原材料。

而新式茶饮的重要配料，原产地又多在南方。

例如珍珠、芋圆/芋泥的原材料芋头、木薯等，都以南方居多。

另外在常用的鲜果上，产量在南方也更高，或者至少产地更接近南方。

比如最常见的芒果多生长在广东、广西、云南、四川等地；而其他用于奶茶的热带、亚热带水果：柚子、香蕉、柠檬等，也多在南方诞生。

即使依赖进口，北方的运输成本也比南方高很多。这也直接影响了茶饮品牌搭建供应链的成本，所以，他们在进入北京市场时也不得不更加谨慎。

同时，北京的房价和房租也是奇高，要找一个地段合适的茶饮门店，相比其他城市成本可能是数倍。

俗话说：“无利不起早”。

以上种种原因导致了在北京开茶饮店，成本高，风险大。

商人都是逐利的，自然就不愿意在北京开店，所以造成了现在供给满足不了需求的局面。

“茶饮荒漠”如何变绿洲？

尽管有着诸多成本上的限制，但随着北京年轻人对奶茶的需求逐渐增长，领导部门也看到了这块拉动消费的潜力。

前阵子，北京相关部门就曾多次发文鼓励首店经济。

在北京开设品牌第一家门店，将获得真金白银的补贴，以此吸引商家们入驻。

如此大力支持下，今年上半年，已有403家品牌首店落户北京。其中，餐饮业占比达到了63%，而里面包括了多个茶饮店品牌。

而在北京，其实也一直有喝茶的需求，只是茶文化有些不同。

像吴裕泰、同庆号、八马茶叶等老字号茶馆，一直风靡于北京。

只是由于口味老，消费高，普遍离年轻人比较远。

但随着这边新式茶饮品牌在北京开始落地生根了，那些老北京根基深厚的传统茶馆也开始走起创新路线。

比如此前百年老字号吴裕泰，现在也开了多家体验店，推出了不少新式茶饮产品。

不仅推出了冷萃茶和特调鲜奶茶等新式产品，定价还不贵，都在20元以内，受到了年轻人的好评。

尽管北京茶饮市场暂时还相对较小，但这也为奶茶品牌提供了一个相对稳定的市场份额。

相比于那些竞争激烈的城市，茶饮品牌在这里可以更加专注于提供高质量的产品和服务，以赢得消费者的口碑和忠诚度。

此外，品牌可以通过与当地社区和校园合作，进一步扩大市场份额。

相信假以时日，北京的“茶饮荒漠”，会开始出现绿洲。

结语

从前，一方水土养一方人；如今，随着互联网的发展，物流的便利，不同地方的人之间的文化差异越来越小。

对于北京茶饮店的发展，您有什么看法呢？

作者：公子正

编辑：毛毛雨

参考资料:：

DT财经|在北方，喝杯奶茶有多难？

新周刊|北方简直就是奶茶荒漠