江苏
8月8日下午，来自政府相关部门，以及苏州市知名品牌面馆、饮食文化界、高职院校专家学者等，在张家港市沙洲宾馆会议中心汇聚一堂，隆重举办苏式面标准化建设工作启动大会。大会标志着由姑苏区同得兴奥面馆作为项目主导制定单位，苏州市烹饪协会、昆山奥灶馆有限公司、姑苏区苏面传习所、姑苏区教体文旅委、姑苏区市场监督管理局、张家港市沙洲宾馆有限公司、苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司、苏州市质量和标准化院作为项目参与制定单位的《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市苏式面地方标准制定工作正式启动！
今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是“十四五”规划承上启下的关键之年。《中共姑苏区委 姑苏区人民政府关于贯彻落实国家标准化发展纲要的工作意见》就明确指出了推进姑苏区标准化工作的总体要求、主要任务和保障措施，鼓励企业积极参与标准化活动，以标准提升质量，推动全域标准化建设，以高标准助力高技术创新、引领高质量发展。
会上，由苏州市市监局标准化管理处处长曹秀峰做项目推进指示并宣读项目批文，姑苏区教体文旅委公文中心非遗部部长张勇向大家宣读标准制定工作方案。自6月起，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项。“由政府相关部门、行业协会以及大师范围内苏式面馆代表企业等，组成标准制定工作小组。”并于7月25日在姑苏区人民政府会议厅举办首次正式会议，明确各单位负责的工作内容。
据姑苏区市监局标准计量处副处长季昆妍介绍：截止目前，姑苏区企事业单位主导制修定国家标准10项，参与制修订8项，另有6项在起草审查过程中；5项行业标准主导制修订过程中，获批苏州市地方标准项目5项。标准化工作作为国家治理能力和治理体系现代化的重要手段，正越来越发挥着基础性、战略性、引领性的作用。
作为苏式面标准制定项目的主导单位，姑苏区同得兴奥面馆负责人肖伟民代表工作组就“何为苏式面标准化建设？”向与会的领导嘉宾做了深度汇报和解释：苏式面标准化建设并非狭义要求每家面馆技术层面做到完全统一，规定所有面馆在配方、流程、操作上的一致性。而是将重点围绕生鲜面加工原料提档升级、组建成立苏式面馆综合评价体系指南。针对苏式面制作食材选料要求，服务文化与出品技术的术语、定义、概念，生产加工厨房设备的功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程，苏式捞面技术要求等多个维度进行制定。再或由政府主导组建“苏式面标准化建设促进会”，专门负责对以上类别进行整合，由此形成多套“组合拳”共同发力才是标准化制定的最终目标，纯技术角度解释苏式面标准化实则是相对浅薄的。
本次启动大会承办单位张家港市沙洲宾馆总经理许洪平则表态：作为苏式面标准化编制组成员单位之一，沙宾将以高度的责任感和使命感，全力配合好标准制修过程中的相关工作。
▲市烹饪协会杨晓峰秘书长代表行业发言
▲市烹饪协会饮食文化研究专业委员会蒋洪会长在大会分享
▲新生代苏面传承人张晓栋致谢发言
大会最后，姑苏区教体文旅委常务副主任裴泓对苏式面标准化项目的成立表示了肯定，同时也指示：做好苏式面标准化工作，对规范古城保护区市场秩序、提高苏式面馆产品质量、维护消费者权益、促进技术进步、推动产业发展、提升市场竞争力都有着重要意义。苏式面标准化工作组必须严格按照流程规定和要求高效务实开展工作，高质量按时完成制定任务，把苏式面标准化项目成果早日落地，将苏式面赋以苏州标准“走出去”，走出苏州，走向全国，走向世界。
万事开头难，苏式面标准化建设虽意义深远，但也任重道远。项目工作组将深入贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，以科学求实的态度、改革创新的勇气、真抓实干的作风，严格遵循苏式面标准制定工作方案，在市区两级文广、市监部门的领导下，早日完成苏式面标准化建设工作。特别鸣谢：项目参与制定单位张家港市沙洲宾馆承办此次启动大会
编辑：苏式面标准化建设工作组秘书处 审核：苏式面标准化建设工作组 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)
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