“最美东明人”李鹏飞：古法名品、守正创新 成就山东“国民”老字号

　　中国山东网-感知山东8月11日讯 俗话说民以食为天，食以安为先，在山东东明就有一种非常出名的非遗小吃——粉肚。现任山东李全德食品有限公司总经理李鹏飞，就是省级非遗技艺东明香肚传承人。

　　古法名品 配料考究 成就“李家粉肚”老字号

　　作为菏泽的传统名吃，李家粉肚自20年前就已经声名鹊起，不仅被列入“山东省名优新特产品”，还被载入“东明县土特产名产名录”，更被列为菏泽市非物质文化遗产名录(传统技艺项目)。

　　在李家粉肚总店内的作坊内，记者有幸跟随李家粉肚继承人李鹏飞，一睹粉肚制作的全流程：选肉、搅拌、灌装、包裹、熬肉、冷却、包装，整个煮制流程选料宜精、配料考究、工序严谨、火候恰当，尤其是配料，种类不可胜举，剂量几乎是毫发不差。

　　李家粉肚技艺源于南京冰糖小杜，李鹏飞的祖父李全德先生年少学艺，后结合鲁菜技艺，在名师指点下改为适合北方的咸鲜口味，持续经营85年之久，将这一传统技术精进、改良依靠独特口味及优良品质，成为鲁西南地区知名佳肴。

　　除粉肚外，李家香肠在东明也同样占据着重要地位，李全德香肠采用《齐民要术》记载的罐装香肠之法，借鉴莱芜黑香肠技艺，以纯肉罐装，天然风干，调味只依靠植物香料;成品口感紧实，回味悠长，越嚼越香，是本地食客下酒的好菜，也受到越来越多外地香肠爱好者的追捧。

　　守正创新 建立香肚产业线 促进行业发展

　　李鹏飞介绍，为了让更多人知道和喜欢，他改善长期运输存储的方式，保留传统工艺，现代化发展再采用高温灭菌包装和天然气杀菌锅，用电脑控制温度，使用真空搅拌设备，以此提升出品率。“我们采用的标准化技艺，并单独成立实验室，就可以动态化检测猪肉含水量，改善配方，始终坚持精益求精，最终率先研创变性淀粉。”

　　为带动地方经济，李鹏飞联合其他粉肚从业者，在当地采购的原材料占90%以上。目前每年统一采购量猪肉近6000吨，淀粉近2500吨，总市场价值约1.8亿元。在李鹏飞带领下，东明香肚完成了由地方特产向成熟商品化的转变。

　　捐资助学，乐善救施，积极奉献公益事业

　　李鹏飞不仅是非遗技艺东明香肚传承人，更是一名中共党员。多年来，李鹏飞主动参与全国工商联“万企帮万村”活动，不断关注慈善事业和弱势群体，积极投身公益事业，还鼓励会员企业参加慈善救助。

　　2020年以来，累计捐款捐物折合人民币120万元以上，在公司内部吸纳生活困难及残疾人群共计68人，免费培训上岗就业;长期为公益组织、困难群众提供物资帮助，捐助贫困学生8名，总金额达30万元。

　　据了解，李鹏飞与菏泽市团委的希望工程认亲会、团委公益活动一直保持密切联系，经常主动询问是否有贫困需要救助的孩童。说到这，李鹏飞高兴地打开一个视频给记者展示，视频里面是几个小朋友在向他拜年，说着“鹏飞叔叔，新年快乐!”

　　李鹏飞盯着屏幕笑得合不拢嘴，“这个家庭是四胞胎，是去年春节的时候，四个小朋友站在一起给我拜年，虽然是寒冬腊月，可心里十分温暖。这几个孩子虽生活条件拮据，可孩子们学习情况都特别好!”李鹏飞一脸欣慰地说。

　　“其实作为一个企业家，现在公司有能力帮助更多的儿童，就会一直帮助下去，就因为我们伸出援手，就能保障几个孩子顺利长大成人。”李鹏飞告诉记者，未来还将更加积极地参与菏泽的公益事业，树立公益品牌，积极回馈社会。

　　中国山东网记者 王丽 见习记者 万潇灿 报道