希尔顿集团主厨季杭州康莱德酒店里安餐厅甄选江浙风味，呈现盛宴

2023年夏季希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐 厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。

杭州康莱德酒店的里安中餐厅结合“里安”的人物和装潢特色，于主厨季期间，以“竹林水镜”为主题举办了一场沉浸式竹林晚宴。选取了杭州著名景点云栖竹径来扩展，以竹林绿色为主设计调性，配合用餐时不同主题的音乐融合给来宾一种沉浸式体验。本次活动菜单为里安厨房团队精心设计，厨房团队致力于不断探索本地特有食材，选用当季的/高质量的新鲜食材，吸取各地的烹饪之法，秉持匠心精 神烹制每一道菜肴，为宾客带来难忘的美食享受。

薛师傅出生于有着“华夏先驱，九洲圣迹”美誉的周口——“老子”故里，浓厚的中华传统文化氛围之地，先后到上海、北京、江苏、深圳等地的高级餐厅学习工作十余年。丰富的阅历，让他对烹饪有着自己独特的想法和见解，大胆融合大江南北菜肴的特色与口味。精细严格的食材挑选，与众不同的烹饪技法，简约而不简单的出品赢得一致的认可与称赞。 本次晚宴菜单由里安行政总厨薛超先生和他的团队精心设计，以浙江省下 11 个地级市为灵感来源，菜品选自各个城市的特色美食，再配以薛师傅独具匠心的烹饪技艺，为在座的宾客提供独特的风味体验。

精美玉石冷拼

前菜拼盘包含四款不同味道的菜品。

蜜瓜鳌虾：青玉颜色一样通透颜色的这道， 选用的是新西兰鳌虾，品质优良且纯净天然，不受污染，且口感具佳、肉质鲜嫩细腻、富有弹性，虾青素是一般虾的 9 倍，再搭配一片片从新疆远道而来的网文瓜，蜜瓜的甜美一丝丝沁入鳌虾的鲜甜；

泡椒冬瓜：翠亮白玉一样的这道是清鸡汤蒸透的冬瓜与泡椒想结合微辣开胃，此道菜入口即化 冰淇淋 口感，前调带着一点辣而不燥后调鲜甜回甘；

无花果鹅肝：红沁玉颜色这道清热生津、健脾开胃的无 花果切片包裹住法国鹅肝与清酒融合；

脆皮南瓜：黄沁玉颜色这道选用本地南瓜蒸软，再用薛师傅秘 制甜水浸泡 4 小时以上，香甜软糯。

舟山梅童鱼

选自舟山盛产的梅童鱼，梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，搭配由我们厨师选用黄油老鸡，南瓜等食材以及我国花椒产地最好的四川广元大红袍花椒熬致 2 小时以上才出的鸡油，让梅童鱼在金黄透亮 的鸡油里遨游，对美食的极致追求是生活幸福指数的体现，来自大海的鲜把齿颊填满，如果蒸鱼有段 位，那么这道大红袍梅童鱼绝对占据王者。

宁波汤圆

汤圆是浙江省宁波市的一种传统小吃，制作精细也是根本，我们点心师傅也特意从宁波学艺回 来，用优质精白晚糯米作为主料鞣质外皮，内里创意包裹着鲜甜的北海道海胆，姜汁垫底，创意搭配 带来全新体验。

关于里安中餐厅

里安位于杭州康莱德酒店 50 层，继连续蝉联三年黑珍珠一钻餐厅后更于 2023 年入围杭州首版米其林 指南。餐厅由著名设计公司 AB Concept 操刀设计，处处体现着民国时江南的美韵。里安是餐厅的名字， 也是一个女人的名字。19 世纪 30 年代也就是民国时期，生于西湖边上，从小帮助母亲操持家务，就此 练就了一身厨艺。长大成人后，厨艺精湛的她开始环游世界，吸取各地的烹饪之法，撷取各地优质食材，数年后她想要落叶归根重回故里，于是就有了里安，一家融入多地精髓的创新杭帮菜餐厅。餐 厅设计灵感为“太太的客厅”，主要体现出这位民国时期女子的优雅和知性。

关于杭州康莱德酒店

杭州康莱德酒店位于钱江新城的新兴中央商务区，享有独特区位优势。酒店由全球知名的荷兰建筑事务所 UN Studio 提纲设计，酒店所在的大楼由两座高耸入云的 50 层双子塔构成，设计灵感源自每年 一次的钱塘江潮自然奇观，成为杭州市新一代城市地标。从酒店举步即达政府办公楼、知名企业写字 楼和购物中心。杭州康莱德酒店设有 306 间客房，包括 25 间套房，全景玻璃窗让宾客将城市美景尽 收眼底，将酒店打造成一个备受瞩目的精致目的地。设有 3 个餐厅和 1 个大堂吧，让宾客在别致设计氛围和广角钱塘江美景的陪伴下尽享酒店丰富精致菜品。杭州康莱德酒店拥有总计 1,604 平方米的 会议空间，是举行婚礼、商务会议和其他聚会的完美场所。酒店令人惊叹的 800 平米无柱式大宴会厅， 可容纳多达 650 位宾客入座。8 个灵动会议室配备先进的视听设备和技术设施，坐拥繁华都市美景。