广东
在广州，吃货们似乎从未完全认可过米其林。
“贵，平民百姓食唔起”
“XX咁难吃都可以上榜？”
“法国轮胎食得明粤菜吗？”
米其林在广州水土不服，其评判标准也天然决定了只有中高端餐厅才能摘星。
像老广钟意的街边小店，基本没有上榜可能。
于是乎，便有了米其林必比登。
*左上角电视正在播放米其林评委与店内阿姨交流
评审员在探寻星级餐厅的同时，也会去挖掘当地的老味道。
相比米其林星级餐厅，必比登更接地气，而且评选的都是有名的老字号。
人均几百、甚至几十，就能吃到地道美味。
它们有的开在不起眼的路边，有的开在老旧的小区里，用几十年如一日的出品，征服一众街坊邻居。
今天这期内容，就是想带大家吃遍广州的米其林小店，快跟着我一起来品味下老广州的味道吧~
01
坚记面店
广州最后一家手作伊面
说起坚记面店，几乎没有广州人是不知道的。
50多年蛰伏在荔湾区，如今连续4年上榜米其林推介，更是吸引了无数外地食客专程来品尝。
一碗朴素却香味扑鼻的伊面，是很多广州人的记忆中的老味道。
正宗的伊面讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
现在广州城中会做正宗长寿伊面的店家，恐怕只有坚记一家了。
自制伊面是坚记面店半个世纪以来的招牌。
简单点来说，伊面是一种油炸鸡蛋面，鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，想吃的时候下水一煮即可吃。
伊面色泽金黄，口感爽滑，汤浓味鲜，可用不同的做法、加不同配料，制作成不同风味的伊面。
牛腩、猪手、猪肠以南乳为底味，煮得绵软，带筋皮的部分入口即化，是广州人爱吃的味道。
每份伊都会搭配一碗清汤，说是清汤，其实是以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底，看似清淡味道却异常浓郁，搭配爽滑的伊面，三下五除二就光盘了。
坚记做的口味看似很多，其实总结下来基本是2种面（伊面、生蛋面）+5种做法（炸酱、牛腩、猪手、猪肠、上汤）。
最推荐大家尝试的是炸酱牛腩伊面，吃过绝对还会想来吃第二次。
02
老西关濑粉
广州市非物质文化遗产
位于广州越秀区文明路上的老西关濑粉，3年获得米其林必比登推介，加上店内有蔡澜先生的题字，名声鹊起。
广东濑粉有四个流派，佛山高明、东莞厚街、中山三乡以及广州西关，它们的做法和口感都不一样。
和前三者不同，广州濑粉非“挤粉”，而是用去皮的糙米制成米浆“濑”出来的。
让配比好的米浆以流沙式地自由落体落到水中，形成洁白的米条，所以广州濑粉的形态是粗粗短短的。
滑口绵软的濑粉，边缘微微透明，在舌尖与上颚的挤压中，迸发出浓郁的米香。
汤底更为独特，是浓浓稠稠的米浆。
用猪油渣、虾米、冬菇调制而成，撒一些爽口的黄塘头菜、辣萝卜碎以及芫茜、葱花，搅拌起来吃，香浓无比。
对于许多广州人而言，濑粉早已不仅仅是一碗粉，是许多老西关人无法割舍的味道和情怀。
不过，纵使是当地出名的老字号，也有一些人不买账。
前几天最姐发了这篇米其林必比登推荐，下面就有不少留言：
凌记的濑粉我们也很喜欢吃，它家也是广州开了30多年的老店了。
门面不大，却是附近街坊的日常食堂，一般到了饭点，排队买餐的人就多了起来，有时候堂食还要等位。
或许这也是验证了那句：广东人不需要米其林，每个人都是隐藏的美食家。
03
达杨原味炖品
广州人心中的白月光
广东人最爱喝汤，而在广州文明路开了30余年的达扬炖品，更是炖汤界佼佼者。一条街两家店，已然成为广州人的白月光。
店里的奖誉抬头可见：米其林必比登推介、大众点评必吃、我最喜爱广府美食十佳品牌。
达杨的镇店之宝当属椰子竹丝鸡炖汤，附近不少街坊都是从小喝到大。
端出来那一刻在空气中弥漫着枸杞药膳的养生气息，揭开椰子盖后，更能感受到椰子愈发鲜香的清新。
里面料非常足，都是满满的肉。竹丝鸡嫩而不柴，发甜。
喝一口，竹丝鸡的鸡味和椰子的清甜沁入口中。配上周围浮动的枸杞，滋补且不腻，喝完一碗神清气爽！
今天分享的这三家米其林必比登餐厅，你认同吗？
我们都明白，一百个人心中就有一百个米其林榜单，每个人都有自己的白月光。
广州味道是什么，我们很难形容，更没有办法用米其林的标准去评价，但我们能从中窥见别人眼里的广州是什么样子的。
· 广州米其林必比登总结 ·
坚记面店
推荐：炸酱牛腩长寿尹府面 ¥28
面店老字号，有伊面和生旦面两种。伊面的味道较为优秀，柔软劲道。
建议点餐时选有炸酱的，浇在伊面上，吃起来更美味浓香。
老西关濑粉
传统濑粉是米浆汤底，吃着比较粘稠，是老味道。
更推荐年轻人点卤水四宝濑粉，汤底更清爽。
还可以点一份咸煎饼或牛脷酥搭着吃。
它家的斋烧鹅很一般，建议避雷。
达杨原味炖品
椰子炖竹丝鸡是它家的招牌汤品，第一次去不知道点什么的朋友，选这个不会出错。
另外也可以根据自己需求让阿姨推荐炖汤，有的可以清热祛湿、有的能灵神安眠。
你吃过哪家让你心服口服的米其林餐厅？
广州有哪些店，让你吃完念念不忘呢？
欢迎来评论区聊一聊呀~
作者丨明仔
内容协助 | 珍珍
摄影 | 珍珍、小美
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