市场再现“硼砂猪肉”，吃了有什么危害，会致癌吗？教你正确分辨

今年6月，柳州市柳江区市场监管局接到群众投诉,称有猪肉摊贩为了让猪肉保鲜，非法在猪肉表面喷洒硼砂。执法人员对猪肉摊销售的猪肉进行抽样检测，结果显示猪肉硼砂含量为677mg/kg。猪肉摊主因涉嫌违法被刑拘。

其实往肉里添加硼砂的事件并不少见：

2022年9月，梧州市市场监管局对当地15家猪肉摊档的70批次猪肉进行快检，发现有33批次猪肉硼砂检测阳性。随后检验机构正式检验发现，含有硼砂成分的猪肉样品达到47批，涉及10家摊档。

2019年12月30日，武平县市场监管局对当地陈智肉丸店进行抽检，发现含有硼砂成分。至案发时，含有硼砂的肉丸公销售出8.8公斤，违法所得共计678元。

2018年7月10日，东莞东坑公安分局联合东坑食品药品监督管理分局，对东坑镇一农贸市场猪肉档进行检查时发现硼砂猪肉猪骨21斤，同时查扣疑似硼砂两瓶。

图片来源：柳江区市场监管局

猪肉是我们餐桌上很常见的肉类，而无论是猪肉的价格亦或是食品安全问题，都是百姓们关注且热议的话题。然而有一些不法摊贩为了达到给猪肉保鲜增色等目的，非法添加违禁添加剂硼砂。这一行为严重危害人民群众的生命健康，有关部门应该严厉打击，那作为人民群众的我们该如何分辨猪肉是否添加了硼砂呢？今天小九来给大家讲一讲。

一、吃了硼砂猪肉有什么危害？会致癌吗？

硼砂即粗硼砂，是一种无色结晶物质，既软又轻。日常我们所使用的保险防腐剂、消毒剂、吸烟室、玻璃原料等，都含有硼砂。而有些不法猪肉贩子为了让猪肉看上去色泽光亮好看，新鲜度高以及保持猪肉的重量，会偷偷地给猪肉涂抹硼砂。

硼砂的毒性较强，少量误食后会在胃部形成硼酸，引起恶心呕吐、头晕头痛乃至休克等症。若直接接触过量硼酸，也会导致皮肤过敏，同时硼砂也会经破损皮肤被人体吸收，不断累积而造成慢性中毒。另外，成人硼砂中毒剂量为1-3g，达到15-20g可致死，而儿童误食硼砂5g，婴儿误食2-3g，均有致死的可能。

考虑到硼砂的毒性，自2008年以来，卫生部门也陆续发布了共计六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明确硼砂为非食用物质。而《刑法》第一百四十四条明确规定，非法添加硼砂行为已构成生产经营有毒有害食品罪，情节严重者可判处死刑。

另外，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

二、如何辨别是不是硼砂猪肉？

硼砂对人体的危害十分大，那消费者在购买猪肉时该如何鉴别呢？有关人士表示，目前尚无更好的鉴别方法，但消费者在购买猪肉时，通过观察猪肉色泽和滑度等，也可以得到一定提示。

1、看肉的色泽

猪肉表面喷洒硼砂将失去原有光泽，可以看到色泽比粉红色瘦肉更深暗。特别是刚撒硼砂的猪肉，表面可以见清晰白色粉末。

2、看肉的手感

撒了硼砂的猪肉其表面较滑腻，若硼砂用量较大，在触摸还会有硼砂颗粒粘附在手上，并带有微弱碱味。

3、用PH试纸验酸碱度

可以购买专门的PH试纸，将其黏贴在猪肉表面，试纸变成蓝色则表明可能含有硼砂。

另外，除了不能吃硼砂猪肉外，猪身上这三个部分的肉也最好不要吃：

• 甲状腺：猪气管喉头前下方的“栗子肉”，误食可引起心律失常、心悸气短、呕吐腹泻、头痛耳鸣等不适。
• 肾上腺：猪肾脏前上方的“小腰子”，误食可引起头晕头胀、恶心、心慌心悸等急性中毒症状。
• 淋巴结：分别在猪全身的“花子肉”，呈淡黄色或灰白色疙瘩状。淋巴结是猪病变转移最明显的部位，含有大量病菌毒素，误食易患上传染病。

三、这2种肉很恶心，可能有毒致癌

现代人生活条件变好，吃肉不再是奢侈之事。可近些年食品安全问题也引发众人关注，特别是有两种肉类很常见，但却很恶心，甚至有毒还可能致癌，最好别吃！

1、双氧水鸡爪

广州增城警方在“飓风2018”专项行动中，查获违法作坊毒鸡脚共计700公斤。该作坊不具备合法食品生产执照，卫生环境恶劣，生产原料主要是恶劣变质产品，同时扣押双氧水、地沟油等一批涉案物品。

涉事人员称，他们将劣质鸡脚先用未消毒井水清洗，再用地沟油油炸，制作过程还添加了氢氧化钠与双氧水，最后在腌制加工，包装好后直接运到市场贩卖。

“毒鸡脚”制作时所用的地沟油是能导致各种癌症的致癌物；双氧水则会引起恶心呕吐、腹胀腹痛等不适，长期低浓度食用还可能诱发消化道癌症；而氢氧化钠则是高腐蚀性强碱，易腐蚀呼吸道，长期食用会引发头晕腹泻等不适，也会提高胃癌风险。

2、甲醛带鱼

带鱼使用甲醛可保鲜增色防腐，让不新鲜的带鱼色泽光亮，富有弹性。而我们如果误食了带有甲醛的带鱼，甲醛这种毒性物质轻则可刺激皮肤而诱发过敏，重则甚至会致癌。

近些年食品安全问题频频上报，“硼砂猪肉”是其中之一，消费者如果长期食用带有硼砂的猪肉，可造成慢性中毒，而大剂量食用甚至会致死！作为消费者在购买时应该擦亮眼睛，避免买到硼砂猪肉。同时也希望有关部门能够加强监管，让广大消费者放心安心。

参考资料：
[1]《猪身上"最脏"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚……》.科普中国.2022-09-02
[2]《曝光 | 猪肉鲜嫩竟是“白粉”抹出来的 食用过量可致人死亡》.央视新闻.2015-11-09
[3]《毒凤爪由双氧水和地沟油泡制而成，看完你还想吃吗？》.广东民生DV现场.2018-11-29

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