“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，吃了会致癌？告诉你真相

现在关于食品安全大家的关注度格外高，特别是关于蔬菜这类每日必须品，各方的传闻都层出不穷。这段时间不少人都在说好多蔬菜都被商户用了甲醛保鲜，吃了会患癌。听到这儿不禁发出疑惑蔬菜里真的有甲醛吗，吃了会有哪些问题？

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小刘妈妈是一名“资深网络人士”，自从听说蔬菜检测出里面含有甲醛，就不让小刘买菜回家了，怕他选到有甲醛的。

一次小刘自己买了棵新鲜大白菜回家，刚想和妈妈炫耀，妈妈劈头盖脸的一顿好骂：“都说了你不要去买菜，你都不会挑，看看这大白菜，看着这么新鲜，谁知道是不是喷了甲醛保鲜的。”原来之前刘阿姨刷视频知道有记者曾经暗访山东部分商户询问大白菜保鲜的秘诀，只见商户拿出一瓶药水往大白菜根部喷洒，记者偷偷拿走一点药水回去科学院做检测，发现里面的成分竟然是甲醛！

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这样的事情简直骇人听闻，但是“甲醛蔬菜”被博主们发现在市场流通，难道我们吃的蔬菜真的都是甲醛喷雾来维持的新鲜吗？

一、蔬菜里面都是甲醛，是真的吗？

大家关于甲醛可谓是谈虎色变，甲醛在国际上被认为是致癌的罪魁祸首之一。对人体的伤害主要表现在呼吸系统以及神经系统方面。一方面甲醛是无色有刺激性气味的气体，吸入呼吸道就会感觉嗓子非常刺痛，长时间就会出现慢性呼吸系统疾病；另一方面长时间呼吸困难，氧气供应不足，身体内神经系统就会紊乱，诱发慢性中毒症状。

但是甲醛溶液又叫福尔马林，被禁止使用在食品中，因此，甲醛在使用方面应该是小心又小心的。如果商家在食品蔬菜中添加甲醛那真是拿命在赚钱了。

除此之外，抛开网络视频博主所用的甲醛试剂对测试“蔬菜是否含甲醛”根本无效来讲，蔬菜里面其实本身也是含有甲醛的，在国际上被称为—内源性甲醛。早在上个世纪，日本就已经发现蔬菜里面是自带甲醛的，于是修改了自己的食品安全法。但是由于甲醛总是混淆大家的视听，因此“内源性甲醛”就很容易被忽略掉了。

内源性甲醛究竟是什么，这里要跟大家好好唠一唠。除了商家为牟取暴利在海鲜等食品售卖中用极少量甲醛溶液泡发，其他的食品自身在生长过程中细胞生理代谢所产生的或者在储运过程中产生的甲醛称为内源性甲醛。是一种代谢产物，形成于蛋白质、脂类和碳水化合物的氧化代谢过程中，这是内源性甲醛细胞代谢的产物。

在荷兰做过的一项调查研究表明，162种天然食物中不同程度的都含有甲醛。在果蔬类食物中，番茄、黄瓜、芦笋、土豆、芹菜、胡萝卜都含有含有甲醛，但其含量很低，食品加工后也不会影响到人体的健康。

因此，我们吃的蔬菜里面除了内源性甲醛，人为添加甲醛的可能性几乎很小。但是网上说的“甲醛大户”又是怎么回事？

二、听说这三种是“甲醛大户”？

1、白菜。

网上都说冬白菜都是靠喷甲醛溶液保鲜的，吃不得。

可事实是，由于白菜的根茎处于切割状态与空气接触、细菌繁殖。在根茎上喷一些抑菌的化学物质可以帮助保鲜，但是这种保鲜方式只存在于长途运输的春白菜才会有可能。

但是随着我国食品安全法不断更新，甲醛已经不允许被使用在食品中，因此这种情况是不可能的。

2、香菇。

很多人不喜欢吃香菇，因为香菇在售卖中可以闻到特殊的气味，而且网传新鲜香菇是测试蔬菜中含甲醛最多的。

可是真相却是因为香菇在生长代谢中本身含有微量甲醛，更何况在长途运输中温度变化导致其有氧呼吸变为无氧呼吸，会挥发一些含醛类的气体，这就是为什么菇类会特有这种味道的原因。

因此买到香菇也不需要过分担心它本身含有的甲醛，因为内源性甲醛的含量很低，人体食用之后产生的影响很小，同时需要食用大量的香菇才能达到甲醛中毒的剂量。

3、蒜薹

之前不少人看到过一个视频，视频中有商家将蒜薹放进乳白色的不明溶液里面进行浸泡。于是很多人开始质疑，那是不是甲醛。

蒜薹的生长时间很短，基本集中在5-6月份，所以大部分蒜薹被采摘后都会放进储藏室低温保存，但是由于根茎被折断，断口很容易有细菌入侵，因此很多商户会想办法把细菌隔离。视频里面的乳白色溶剂就是真菌隔离的，主要成分是咪鲜胺，受国家许可的保鲜剂。如果使用的是甲醛，那么甲醛的刺激性会在购买过程中闻到，在商户大剂量使用的过程中也同样会刺激到商户的呼吸道，真的使用也是得不偿失。

因此，蒜薹保鲜使用甲醛的可能性很小。

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食物中的微量甲醛在人体内分解形成甲酸，可以很快通过呼吸和汗液排出去，但是“蔬菜有害论”依然在各家各户相传，总担心自己会买到小概率的“甲醛蔬菜”。遇到这种情况一下方法教你正确处理“甲醛菜”。

三、买到“甲醛菜”不要慌

首先从根源避免买到“甲醛菜”，一是在正规场所买菜。去大商场或者超大市场购买蔬菜，这些场所对商户都是进行统一管理的，如果遇到任何问题都可以对市场管理员进行反映投诉，也可以直接举报给食品监管部门，这样合规的大场所有利于监管部门进行调查取证。

二是学会辨别什么是健康的菜。先要看颜色，“光鲜亮丽”的外表不一定就是最好的，购买形状适宜的才能有效避免；再要闻气味，农药具有挥发刺激的味道，短时间内喷洒农药是可以在一定距离下闻到的；最后摸一摸，有点儿坑坑洼洼的才是自然的，过分平滑是基因培养或者在表面使用了胶或蜡等材料。

其次甲醛特性易溶于水，买回来的蔬菜我们可以先把最外面一层叶子剥去，然后用清水浸泡，最好浸泡五到十分钟。这种方法可以很大程度地清洗掉浮在表面的甲醛。而且蔬菜表面其他残余的农药也会被洗净。

然后就是甲醛有挥发性。甲醛的化学特性就是无色且刺激，它的刺激性眼睛最敏感，如果当眼睛已经感觉到刺激的时候，说明不仅这个菜使用了甲醛溶液，而且这个环境里面甲醛含量是超标的。但是少量的甲醛在空气中很快就会弥散，也不用担心它会长时间残留。

最后是高温烹饪。喜欢吃沙拉的可要注意了，很多使用在蔬菜上面的农药需要在高温下才会被分解干净，清水清洗也只是大程度的洗去表面残留。

除了对蔬菜本身会被喷甲醛的风险，还有许多人担心其他影响，比如：“在菜市场买菜的时候总是会看到商户用工业的胶绳捆绑蔬菜，这种工业胶绳含有甲醛，是有可能渗透在蔬菜表面的。”

这种胶带和普通的透明胶带一样，性能很稳定，在室内几乎不可能被分解出来，而且它只会在超过60摄氏度的乙醇溶液中浸泡两小时才能分解；而超市里面常见的塑料口袋常用材质是聚乙烯，最大的特点就是无毒。所以大家可以放心使用。

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最后如果不小心真的买到了“甲醛菜”，吃了致癌的风险有多大呢？

甲醛对人体危害的途径主要是通过呼吸道，通过食物摄入甲醛致癌的风险并不大，科学数据显示人在吃下4000-8000mg的甲醛才会中毒，因此少量甲醛不会造成人体急性中毒，除非短时间内大量进入身体，这属于“抛开剂量谈毒性—耍流氓”。而且日常生活中每日吃进去的蔬菜难以达到短时间内致毒的剂量。

根据我国新公布的食品安全国家标准宣布，甲醛以及面粉增白剂不得作为食品添加剂使用，而且在《食品添加剂使用标准》中许多化学品都遭受了严重的打击。这意味着食品市场监管更加科学、严谨、标准，而我们在遇到有违规使用甲醛添加在蔬菜中的情况可以向有关部门举报，维护自己的权益。

总之，食品安全是居民在日常生活中最为关注的一件事，但是被网络各种信息围绕误导的同时也需要各位擦亮双眼，探究本质，从科学理性的角度辨别信息的真假，如果人人都和刘阿姨一样单纯听信网络信息只会让自己陷入什么都有毒、什么都不能吃的漩涡。

参考文献：

[1]钟禾.甲醛被列为一类致癌物质[J].福建质量管理,2005:46-47.

[2]俞其林,励建荣.食品中甲醛的来源与控制[J].现代食品科技,2007,(10):76-78.

[3]“网传蔬菜做检测出来超标了！鉴定一下！”.央视农业.2022-12-05